Kışın turta pişirmek, aromalı çorbalar pişirmek ve mantarlı soslar yapmak için sadece toplamakla kalmamalı, aynı zamanda minimum tat kaybıyla muhafaza etmelisiniz. Ormanın armağanlarını ileride kullanmak üzere kurutmak belirli kurallara göre yapılmalıdır.
Genel öneriler
Çoğu zaman, porcini mantarları kış için kurutulur. Bununla birlikte, kurutulmuş formda, güçlü genç çörekler de iyidir. Bazı mantar toplayıcıları ayrıca chanterelles kurutur.
Kurutma mantarları taze olmalıdır. Sadece Cantharellus cibarius bir günden fazla korumaya uygun kalabilir, ancak maksimum süre iki gündür.
Mantarları kurutmadan önce yıkamayın. Aksi takdirde fazla suyu emeceklerdir. Mantarların oldukça kaba doğranması gerekir, çünkü kurutma işlemi sırasında yaklaşık 3-4 kez hemen hemen kururlar. Küçük numunelerin bütün olarak kurutulmasına izin verilir. Mantar orta büyüklükte ise sapını kapaktan ayırmanız yeterli olacaktır.
Kış için mantar kurutma yöntemleri: en iyisini seçmek
Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu, bir Rus sobasında, fırınında ve hatta güneşte yapılabilir. Doğru, ikinci seçenek sonbahar için pek iyi değil, çünkü şu anda güneş artık yaz aylarında olduğu kadar yoğun parlamıyor. Bazı insanlar mantarları bir gaz sobası üzerinde iplere asarak kuruturlar. Mantarlar, gazın yanması sırasında oluşan zararlı maddeleri emeceğinden, bu yöntemi reddetmek daha iyidir.
Fırında mantar kurutma
Belki de en iyi seçenek fırında kurutmaktır. Bunu yapmak için, mantarları bir fırın tepsisine, tercihen bir katmana koyun, fırına yerleştirin, hava girişi olması için kapısı hafifçe açılmalıdır. Varsa, konveksiyon modunun açılmasına izin verilir. Fırın 70-80 dereceye kadar ısıtılmalı ve mantarlar birkaç saat içinde kurutulmalıdır. Bunu birkaç adımda yapabilirsiniz, fırın kapağı her zaman aralık olmalıdır.
Fırında mantar kurutma
Emrinizde bir soba varsa, içindeki mantarları güvenle kurutabilirsiniz. Bir partiyi kurutmanın birkaç fırın alacağını unutmayın. Başlamak için, mantarların yaklaşık 50 derece olması gereken hafif soğutulmuş bir fırına yerleştirilmesi gerekecektir. 3-4 saat orada bırakılmalıdır. Bu süre zarfında mantarlar kuruyacak, yumuşak olacaklar, ancak aynı zamanda meyve suyu salgılamayı bırakacaklar. Bir sonraki fırında 70-80 derece sıcaklıkta kurutulmaları gerekir. Mantarlar kırılgan ve kuru olduklarında hazırdır. Mantarları ısıtma sırasında ve hemen sonrasında asla sobaya koymayın, aksi takdirde yanarlar.
Kuru mantar nasıl saklanır
Bunları kuru bir yerde seramik veya cam bir kapta saklamak daha iyidir. Mantarların bir kısmını bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz. Bu durumda, soslar veya lezzet yemekleri yapmak için kullanılabilirler. Üstelik çok daha az yer kaplayacaklar.
Pişirmeden önce kuru mantarlar iyice durulanmalı ve ardından 2 saat sıcak suda bekletilmelidir. Bu su çorba yapmak için kullanılmamalıdır!
