"Rus" belki de en popüler yerli peynirdir, hassas tadı ve yoğun elastik kıvamı ile ayırt edilir. Küçük "gözler" tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır, yağ içeriği - en az %50. Yüksek kaliteli Rus peyniri serttir, parçalanmaz, bıçakla iyi kesilir. Hem tek başına hem de çeşitli yemeklerin bir bileşeni olarak lezzetlidir.
Kaliteli Rus peyniri nasıl seçilir
- Kompozisyona özellikle dikkat edin - ne kadar basitse o kadar iyi olduğuna inanılıyor. Peynirin ana bileşenleri süt, ekşi hamur, peynir mayası, tuz ve potasyum klorürdür. Bazen burada annatto boya bulabilirsiniz - soğuk mevsimde peynir üretiminde sıklıkla kullanılan güvenli bir bitkisel bileşendir. Taze yem miktarı sınırlıdır, bu nedenle "kış" sütünden boya eklenmeden alışılmadık derecede soluk renkli peynirler elde edilebilir.
- Peynirin bileşiminde bir koruyucunun bulunmasının istenmediğine inanılmaktadır, bu da üretimi için çok yüksek kalitede olmayan sütün kullanıldığı anlamına gelir. Koruyuculara ek olarak, yüksek kaliteli Rus peynirinin bileşenleri arasında süt tozu, stabilizatör, aroma ikameleri, bitkisel yağ olmamalıdır - bu durumda artık peynir değil, peynir ürünü olacaktır.
- Gerçekten yüksek kaliteli Rus peyniri kilogram başına en az 400 rubleye mal olmalıdır - genellikle daha az maliyetli olan herhangi bir şey “kusurlu” bir bileşime sahip olabilir.
- İyi peynir dilimlerken parçalanmaz, bıçak üzerinde leke bırakmaz. Kokusu ekşilik ve maya bırakmaz. Mikrodalgaya bir parça kaliteli peynir koyarsanız, iyi, eşit ve hızlı bir şekilde erir ve tadını hiç kaybetmez. Rus peynirinin kalitesi ne kadar düşükse, o kadar kötü erir.
- Kesimdeki Rus peyniri, genellikle düzensiz veya biraz köşeli bir şekle sahiptir. Yüzey pürüzsüz, çatlaksız, açık sarı renkte eşit olarak renklendirilmiştir. Hafif bir ekşilik ile koku. Kalıp kabul edilemez.
- Başka bir küçük numara - dilimlenmiş peynir almamaya çalışın, dilimlenmiş peynirin saklanması tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle, parça ne kadar büyük olursa o kadar iyidir.
peynirli kruton
Malzemeler:
- yarım somundan biraz fazla buğday ekmeği
- 50 gr Rus peyniri
- 200 ml süt
- 1 yumurta
- küçük bir tutam tuz
- sebze yağı
Adım adım pişirme:
1. Ekmeği orta boy küpler halinde kesin. Sütü ısıtıp ekmeğin üzerine dökün. Karıştırın ve hafifçe soğumaya bırakın. Orta rende üzerine çırpılmış yumurta ve rendelenmiş peynir ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve karıştırın.
2. Elde edilen ekmek kütlesinden ıslak ellerle cheesecake veya krep büyüklüğünde kekler oluşturun. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve her iki taraftaki kekleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Ekşi krema ile servis yapın.
Krutonlar "Rüya"
Malzemeler:
- 8 dilim kare tost ekmeği
- 4 dilim Rus peyniri
- 2 yumurta
- tuz
- sebze yağı
Nasıl yapılır:
Peynir dilimlerini ekmek dilimlerinin arasına yerleştirin ve her bir sandviçi 4 küçük porsiyon yapacak şekilde çapraz olarak ikiye bölün. Tavuk yumurtasını bir tutam tuzla sallayın ve her krutonu karışıma iyice batırın. Ayçiçek yağını ısıtın ve ekmeği ve peyniri güzel bir altın kabuk oluşana kadar her iki taraftaki bir tavada kızartın. Sıcak servis yapın.
Peynir ve elma ile tavuk göğsü
Malzemeler:
- 4 adet tavuk göğsü filetosu
- 100 gr Rus peyniri
- 1 havuç
- 1 elma
- 1/2 soğan
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Göğüsleri bir mutfak çekiçiyle hafifçe dövün. Onları tatmak için baharatlayın. Daha sonra ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
2. Soğanı, havucu ve elmayı soyun, soğanı bıçakla ince ince doğrayın, havuç ve elmayı orta rende üzerine rendeleyin. Tavuk göğüslerinin üzerine yerleştirin. Orta rende üzerine rendelenmiş peynir serpin. Kalıbı alüminyum folyo ile kapatın ve 200 derecede 25 dakika pişirin, ardından folyo olmadan 15 dakika pişirin.
Fırında peynirli tavuk şnitzel
Malzemeler:
- 6 tavuk şnitzel
- 3 yumurta
- 6 dilim Rus peyniri
- 6 dilim füme jambon
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı
- 600 gr domates
- 3 soğan
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. doğranmış fesleğen
- tuz biber
Adım adım pişirme:
1. Şnitzelleri streç filme sarıp düz bir şekilde çırpın. Filmi çıkarın, eti buğday unu içinde yuvarlayın, çırpma teli ile çırpılmış yumurtalara daldırın ve krakerlere daldırın. Kızarana kadar bir tavada iki tarafını pişirin.
2. Şnitzelleri ateşe dayanıklı bir kalıba tek sıra olacak şekilde yerleştirin. Üzerine peynir ve jambon dilimlerini yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve peynir eriyene kadar bekletin. Pişmiş şnitzelleri domates sos ile servis edin.
3. Sosu hazırlamak için soğanları soyun ve doğrayın, ocakta bitkisel yağda posası şeffaflaşana kadar kızartın. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin (kolayca soymak için domatesleri birkaç saniye kaynar suda bekletin). 2-3 dakika pişirin, fesleğen ve baharatları ekleyin.
Kapellbrücke makarna güveci
Malzemeler:
- 250 gr makarna külahı
- 200 gr Rus peyniri
- 100-150 ml krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı büyük buğday ekmeği kırıntıları
- tuz, hindistan cevizi
Aşamalarda pişirme:
1. Makarnayı tuzlu suda neredeyse yumuşayana kadar haşlayın. Biraz kurumasına izin verin. Ardından orta rende üzerine rendelenmiş Rus peyniri ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Karıştırmak.
2. Makarna ve peynir karışımını, küçük bir parça tereyağı ile yağlanmış, fırına dayanıklı bir kaba koyun. Üstüne krema ve buğday ekmek kırıntıları serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve altın sarısı olana kadar pişirin.
Peynirli tost ile soğan çorbası
Malzemeler:
- 1 kilo soğan
- 1 litre et suyu
- 40 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- 1 çay kaşığı şeker
- 100 gr kuru beyaz şarap
- tuz, kekik
- Beyaz ekmek
- rendelenmiş rus peyniri
Adım adım pişirme:
1. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Tüm soğanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika tereyağı ile pişirin. Toz şeker ve unu ekleyip ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin.
2. Beyaz şarap, et suyu, tuz ve kekiği karıştırın. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada beyaz ekmeği dilimler halinde kesin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızartın.
3. Hazır soğan çorbasını ateşe dayanıklı kaplara veya kaplara dökün. Üstüne tost serpin, rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar sıcak fırında tutun. Baharatlı otlar sapı ile süsleyin.
Peynirli patates güveç
Malzemeler:
- 1 kilo patates
- 150 gr Rus peyniri
- 100 gr tereyağı
- 1 1/2 su bardağı süt
- 1 yumurta sarısı
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Fırına dayanıklı bir pişirme kabı alın, tereyağını buzdolabından çıkarın ve dilimler halinde kesin. Yağın yarısını kalıbın üzerine yayın.
2. Patates dilimlerini tereyağının üzerine koyun (toplamın yarısı), ardından rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Sonra tekrar bir kat patates, tereyağı ve peynir.
3. Yumurta sarısı ve sütü karıştırın, normal bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar çırpın, karışımı güvecin üzerine dökün. Kalıbı 180-200 derece ısıtılmış bir fırına koyun ve kızarana kadar 45 dakika pişirin. Hemen çıkarın ve servis yapın.
Peynirli patates püresi güveç
Malzemeler:
- 500 gr patates
- 1/2 su bardağı süt
- 50 gr Rus peyniri
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı krem şanti
- 2 yumurta akı
- tuz biber
Adım adım pişirme:
1. Soyulmuş çiğ patatesleri tuzlu kaynar suda kaynatın. Ezerek ezin, tereyağı ve sıcak süt ekleyin - eşit bir kıvamda patates püresi hazırlayın. Peyniri karıştırın, orta rende üzerine rendeleyin, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
2. Patates peynir kütlesini yağlanmış, fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Beyazları çırpın, kremayı karıştırın, bu karışımla patates kütlesini dökün. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika pişirin.
