Jalapeno, keskin hissi ile ödüllendirilen bir acı biber türüdür. Jalapenos yeşil hasat edilir ve Meksika'da yetiştirilir. Taze baklalar yemek pişirmede nadiren kullanılır, genellikle salamura veya kurutulmuş olarak bulunurlar. Biber, birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir, birçok et çeşidiyle de iyi gider.
Jalapeno biberlerinin özellikleri ve kalori içeriği
Jalapeno biberleri eşsiz bir üründür. Onu yiyerek, bir kişi vücut için paha biçilmez faydalar elde eder, çünkü sağlık ve esenlik için gerekli olan çok sayıda bileşen içerir.
Biber vitaminleri içerir - A, B2, B6, C, K, E ve PP, beta-karoten, uçucu yağlar, şeker, piperidin, kapsorubin, karoten, kapsantin ve havisin ve ayrıca önemli mineraller - magnezyum, demir, kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, bakır, manganez, çinko ve selenyum.
Biber, bağırsak fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sindirimi iyileştirir ve vücuttaki metabolizmayı normalleştirir.
Ayrıca kardiyovasküler hastalıkların (ateroskleroz, miyokard enfarktüsü, felç) önlenmesini sağlar. Görmeyi iyileştirir ve saçları güçlendirir. Biber, antiviral, antimikrobiyal ve analjezik etkilere sahiptir.
Herhangi bir biçimde jalapenoların aşırı kullanımı gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. Bu nedenle, şu kişilerde kontrendikedir:
- gastrointestinal sistem bozuklukları;
- Mide ülseri;
- ürüne alerjiler veya bireysel hoşgörüsüzlük;
- böbrek ve karaciğer hastalıkları.
Ayrıca biber kullanımı hamile kadınlarda, çocuklarda ve yaşlılarda kontrendikedir.
Jalapeno düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir: 100 gram taze biber başına 28 kcal ve 100 gram başına 27 kcal turşusu.
Turşu jalapeno biberleri fotoğraflarla adım adım klasik tarif
Malzemeler:
- jalapeno biberi - 10 adet;
- kaynamış su - 150 ml;
- şeker - 2.5 yemek kaşığı. ben.;
- tuz (ince öğütülmüş) - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
- sarımsak - 2 orta boy karanfil;
- beyaz şarap sirkesi - 140 ml.
Hazırlık:
Temiz kavanozlar hazırlayın ve bir su banyosunda 10 dakika sterilize edin. Ayrıca kapakları en az 3-4 dakika kaynatmaya değer.
Pişirmeden önce eldiven giyin. Biber akan su altında iyice durulayın.
Kuyrukları çıkarın ve jalapenoları ince halkalar halinde kesin (tohumlar biberin acılığının çoğunu içerir, bu yüzden çok acı sevmiyorsanız, onları çıkarabilirsiniz).
Daha sonra kesilmiş halkaları bir kevgir içine koyun ve soğuk suda durulayın.
Şimdi marinayı hazırlıyoruz. Bir tencere hazırlayın ve tuz ve şeker, şarap sirkesi, su ve iki diş soyulmuş sarımsak ekleyin.
Ateşe koyun ve tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Turşuyu kaynatın ve içine doğranmış biberi dökün (tamamen örtmeniz gerekir, bu nedenle geniş bir kap kullanmak daha iyidir). Ardından ocağı kapatın ve 15 dakika bekletin (biberin rengi parlak yeşilden zeytine dönüşmelidir).
Maşa kullanarak, biber halkalarını kavanoza aktarın, sıkıca sıkıştırın ve turşunun üzerine dökün.
Daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve soğutun.
şekerlenmiş jalapeno
Malzemeler:
- jalapeno biberi - 650 gram;
- toz şeker - 450 gram;
- elma sirkesi - 150 ml;
- kurutulmuş granül sarımsak - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
- hardal fasulyesi - 1.5 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
Biberleri hazırlayın - akan su altında yıkayın ve kuyrukları çıkarın. Jalapenolardan sonra, septa ve tohumları bırakarak dilimler halinde kesin.
Bir tencereye toz şeker ve elma sirkesini koyun, karıştırın ve ateşe verin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
Zaman geçtikten sonra hardal tohumlarını, toz sarımsağı ve doğranmış jalapeno halkalarını tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 5 dakika pişirin.
Daha sonra tavayı ocaktan alın ve hazırlanan steril kavanozları acı biberin üzerine sıkıca koyun.
Kalan şurubu ateşe koyun, 5-7 dakika kaynatın ve şurubu eşit olarak dağıtmak için kavanozları düzenli olarak sallarken jalapeno kavanozlarına dökün.
Kavanozları steril kapaklarla sıkın ve kalın bir havluya sarın. Şekerlenmiş jalapenolar yıl boyunca serin bir yerde saklanabilir.
Tatlı ve baharatlı marine soslu jalapeno biberleri
Malzemeler:
- jalapeno biberi - 10 bakla;
- elma sirkesi - 1 bardak;
- su - 1 bardak;
- karabiber - 10 adet;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sıvı bal - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
Bu tarif, bütün jalapeno baklalarını kullanır. Biberde önceden birkaç uzunlamasına kesim yapılmalıdır.
Biberleri soğuk akan su altında durulayın.
Ardından, bir tencerede tüm malzemeleri birleştirin: elma sirkesi, su, tuz, karabiber, kişniş, bal, sarımsak ve defne yaprağı. Her şeyi karıştırın ve tavayı ateşe verin. Kaynattıktan sonra jalapeno biberlerini ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Sıcak baklaları maşa ile sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Marinayı üstüne dökün. Boğazın kenarı ile marine arasında en az 1-1.5 santimetre boşluk olmalıdır.
Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve bir su banyosuna yerleştirin. Su, biber turşusu ile kabı alttan en az 5 santimetre örtmelidir. Korumayı 10 dakika su banyosunda bırakın.
Biber 5 gün içinde muhafaza edilmelidir. Bundan sonra, iş parçaları buzdolabına konur.
Bitkisel yağ ile turşu jalapeno biber
Malzemeler:
- jalapeno biberi - 1 kg;
- su - 0,5 l;
- toz şeker - 3/4 su bardağı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
- sirke (% 9) - 1/4 su bardağı,
- bitkisel yağ - 1/2 su bardağı.
Hazırlık:
Jalapeno biberlerini akan suyun altında yıkayın ve saplarını soyun. Sonra durulayın ve tekrar kesin.
Daha sonra marineyi hazırlıyoruz. Hazırlanan bir tencereye su dökün, toz şeker ve tuz ekleyin. Bütün bunları karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
Daha sonra kaynayan turşuya %9 sirke ve bitkisel yağ dökün.
Doğranmış biberleri marine sosuna batırın ve 5 dakika pişirin.
Zaman geçtikten sonra jalapenoları hazırlanmış steril kavanozlara aktarın, sıcak marine ile doldurun ve steril kapaklarla sarın.
Biber kavanozlarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar kalın bir havluya sarın.
Meksika usulü turşu jalapeno
Malzemeler:
- jalapeno biber - 10 adet (büyük);
- su - 180 ml;
- beyaz şarap sirkesi - 150 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
- sarımsak - 1 diş;
- kurutulmuş kekik - 1/2 çay kaşığı
Hazırlık:
Jalapeno biberlerini akan su altında yıkayın. Daha sonra bir kesme tahtası üzerinde ince halkalar halinde kesin. Sapları çıkarın ve atın (jalapenolar bütün olarak salamura edilebilir, ancak patlamalarını önlemek için her biberde küçük bir delik açmanız gerekir).
Hazırlanmış bir tencerede su, beyaz şarap sirkesi, tuz, toz şeker, kıyılmış sarımsak ve kekiği birleştirin. Ardından tencereyi ateşe koyun ve turşuyu kaynatın. Kaynattıktan sonra jalapeno biberlerini ekleyin ve ocaktan alın.
Marinayı 10 dakika soğumaya bırakın. Biber ve turşuyu 0,5 L'lik bir kavanoza veya 2 kavanoza (her biri 240 ml) koyun. Marinayı kavanozların arasına eşit şekilde yayın ve kapakları sıkın.
Biber kavanozlarını 3-5 gün soğutun.
Jalapeno biber turşusu hem saf halde (tuzlu baharatlı bir atıştırmalık olarak) hem de salataların bir parçası olarak yenebilir. Salata, pizza, et ve balık sosları hazırlamak için bile kullanılabilir. Ayrıca ilavesi et, balık ve sebze yemeklerini süsleyecektir.
Ayrıca videoyu izleyin: evde adım adım jalapeno turşusu nasıl hazırlanır.
