Kış boşlukları, bir kavanoza sarılmış, parlak renkler, korunmuş vitaminler ve zengin sebze aromaları ile bir yaz parçasıdır. Çeşitli malzemelerle birlikte biberli patlıcan gerçek bir keşif, çünkü yaz ve sonbaharda bu sebzeler hasat için çok erişilebilir ve kışın yemek için bir zevk. Patlıcan salatanızın lezzetli çıkması için basit, kanıtlanmış tariflere bağlı kalmalısınız.
"Kayınvalidenin dili", "Ogonyok" ve "Patlıcan gibi patlıcan" gibi güzel, akılda kalıcı isimlere sahip patlıcan atıştırmalıkları, geçen yüzyılda, lezzetlerin kıtlığı ve sebze bolluğu döneminde ev kadınları tarafından icat edildi. sebze bahçeleri ve yazlık evler. Ama moda geri döndü. Ve bugün, bu tür hazırlıklar sadece sağlıklı ürünleri uzun süre muhafaza etmek için bir fırsat değil, aynı zamanda lezzetli lezzetler ile sofralarınızı çeşitlendirmenin bir yolu.
Biberli patlıcan "Kayınvalidenin dili"
Bu sebzeler, çok miktarda doğal koruyucu içerdiğinden, muhafaza edilmeden saklanabilir: bitkisel yağ, biber, tuz, sirke ve şeker. Serin bir yerde 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Yapı:
- her boyutta patlıcan - 1, 8 kg;
- farklı renklerde domatesler - 1, 8 kg;
- renkli tatlı biber - 600 gr;
- acı biber - 3 bakla;
- toz şeker - 180 gr;
- sofra sirkesi %9 - 100 ml;
- yağ büyür. - 130 ml;
- tuz - 40 gr;
- sarımsak - 10 diş.
Adım adım pişirme işlemi:
- Patlıcanları işleyin: yıkayın, bacaklarını kesin, 3 cm x 3 cm ve 10 cm uzunluğunda uzun küpler halinde kesin, Kabuğu soymayın, her dilimde kalmalıdır çünkü hamuru bir arada tutacaktır.
- Geniş bir fırın tepsisine sıvı yağı alıp hazırladığınız patlıcanları dizin. Bunları tabaka ile temas etmemesi için soyma ile yerleştirmek önemlidir ve temas noktasında hamur üzerinde kırmızı bir kabuk belirir.
- Bitkisel yağı eşit şekilde dökün ve 200-220 ° C'de yarım saat fırında karartın. Bir kez patlıcanlar diğer tarafa çevrilmelidir. Ocağı kapattıktan sonra sebzeleri fırından çıkarmayın, sıcak muhafaza için gereklidirler.
- Biber Acıka hazırlamak için, domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını onlardan çıkarın. Bir kıyma makinesinde öğütün.
- Tatlı biberi tohumlarından ve saplarından soyun ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütün.
- Sarımsak ve biberi soyup doğrayın.
- Tüm sebzeleri derin bir tencerede birleştirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın, şeker ekleyin ve pürüzsüz, sos gibi olana kadar 20 dakika pişirin.
- Acıkayı kapatmadan sıcak patlıcanları içine dökün ve tüm sirkeyi dökün. Her şeyi karıştırın ve 2 dakikadan fazla olmamak üzere kısık ateşte karartın.
- Yeniden kullanılabilir kapaklı kavanozları sterilize edin. "Kayınvalidenin dilini" içlerine yayın, ancak kabın yarısı patlıcan, yarısı sos ile doldurulacak şekilde dağıtın. Kapaklarla kapatın (veya istenirse yuvarlayın ve ters çevirin). Yavaşça soğuması için kalın bir battaniyenin altına yerleştirin.
Kırmızı tatlı biberli patlıcan "Ogonyok"
Sıcak sarımsak sosunda ateşli ve inanılmaz lezzetli patlıcan. Bu mor sebzelere kayıtsız kalanlara bile ilginç bir salata hitap edecek. "Ogonyok" un ana sırrı, sadece uzaktan tahmin edilebilen çiçek balının narin tadındadır.
Yapı:
- patlıcan - 1, 4 kg;
- kırmızı ve turuncu tatlı biber - 600 gr;
- sarımsak - 10 diş;
- acı biber - 1 bakla;
- sofra sirkesi %9 - 100 ml;
- çiçek balı (mutlaka sarı veya beyaz) - 110 g;
- tuz - 15 gr;
- yağ büyür. - 110 ml.
Adım adım pişirme işlemi:
- Son yemeğin güzelliği, parçaların boyutuna bağlıdır. Bu nedenle, bu tür bir atıştırmalık için, küçük çaplı dairelerin onlardan çıkması için küçük patlıcanları seçmek daha iyidir. Onları bir çatalla kaldırmak ve tamamen ağzınıza göndermek uygundur.
- Patlıcanları yıkayıp sapını kesin.0,8 cm kalınlığa kadar eşit halkalar halinde kesin, yağlanmış bir fırın tepsisine dağıtın ve ısıtma için fırına gönderin. 30 dakika boyunca 200 ° C'de her iki tarafta kızartın. Patlıcanlar kurumamalı, bunun için üzerine yağ serpilmelidir, ancak üzerlerinde beyaz alanlar da kalmamalıdır.
- Halkalara zarar vermemeye özen göstererek sıcak fırından bir tabağa aktarın.
- Tatlı biberleri yıkayın ve soyun, ince şeritler halinde doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsak ve biberleri soyun ve bir mutfak robotu veya kıyma makinesinde doğrayın.
- Eritilmiş bal ve sirkeyi sebzelere dökün, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tadına göre tuz ekleyin.
- Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Salatayı porsiyonlar halinde yayın: önce patlıcanlar, sonra Acıka ve birkaç kez tekrarlayın.
- Patlıcanları kavanozlarla birlikte ısıtın. Tepsinin dibine waffle peçete yayın ve üzerine salata dolu kavanozları koyun.
- Hemen hemen tenekelerin ağzına kadar bir tencereye soğuk su dökün ve tenekeleri sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Orta derecede bir kaynama ile ısıtmayı açın, salatası 15 dakika tutun.
- Kavanozları tavadan çıkarın, kapaklarını sıkın ve soğuyana kadar ters çevirin. Uzanırken kalın bir battaniyenin altında tutulmalıdırlar. Bodrumda veya mahzende depolamak için, ateşli "Ogonyok" salatası olan kavanozlar ayrıca soğutma için sarılamaz.
Kış için patlıcan, havuç ve biber salatası
Yapı:
- patlıcan - 1 kg;
- tatlı biber - 500 gr;
- havuç - 500 gr;
- domates - 2 kg;
- şalgam soğanı - 1 kg;
- yağ büyür. - 300 ml;
- baharat zerdeçal veya şerbetçiotu-suneli - 15 gr;
- sirke% 9 - 100 ml;
- şeker - 230 gr;
- tuz - 40 gr.
Adım adım pişirme işlemi:
- Yağ ve sirkeyi karıştırın ve derin bir bakır leğene dökün. Ocakta ısıtın. Şeker ekleyin ve her şeyi çözün. Tuz (iyotsuz tuz).
- Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Tereyağına eklenmeli ve kaynamaya bırakılmalıdır. Yaklaşık 15 dakika kaynatın.
- Soğanları soyun ve büyük yarım halkalar halinde doğrayın, havuçların üzerine dökün ve 12 dakika pişirin.
- Bir sonraki adım patlıcanı eklemektir. Onları da yıkayın ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Sebzelerle dökün ve 10 dakika pişirin.
- Patlıcanlar sararıp şeffaf hale gelir gelmez üzerlerine soyulmuş ve doğranmış biberler eklenmelidir. 5 dakika sonra iri doğranmış domatesler kullanılır. Kaynama dakikasından itibaren yemeği 10 dakika pişirin.
- Sarı baharat ve karabiber ekleyin. Baharatlı bir aşk varsa, içine taze acı biberleri doğrayıp dökebilirsiniz.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve kapaklarını yuvarlayın. Bir battaniye ile sarın, ters çevirin. En az 2 hafta serin bir yerde soğuduktan sonra demlenmesine izin verin.
Biberli "mantar gibi patlıcan"
Dışarıdan, bu sıra dışı patlıcanları salamura mantarlarından veya tereyağlı mantarlardan ayırt etmek zordur. Ve neredeyse aynı tadı veriyorlar. Bu nasıl elde edilir? Marine ve sarımsak için baharat karışımı.
Yapı:
- patlıcan - 1 kg;
- sarımsak - 6 diş;
- acı biber - 1 adet;
- büyür. yağ - 130 ml;
- su - 1, 3 ml;
- tuz - 30 gr;
- toz şeker - 30 gr;
- sirke% 9 - 80 ml;
- karanfil - 2 şişe;
- karabiber - 10 adet;
- defne. levha - 2 adet.
Aşamalarda pişirme işlemi:
- Bu kış salatası için patlıcanlar çok yoğun, parlak, bahçeden taze olmalıdır.
- Üzerini yıkayın, sapını ve mor kabuğunu soyun (kabuğu soyulmamışsa acı tadından kurtulmak için patlıcanları suda bekletmeniz gerekecektir).
- Hamuru büyük küpler halinde kesin.
- Marine için su ve tüm baharatları birleştirin (sirke eklemeyin), kaynatın ve patlıcan küplerini ekleyin. Onlar kaynarken sirkeyi dökün.
- Kaynatın, ara sıra karıştırın. Isıyı azaltın ve karışımı 5 dakika daha pişirin. Patlıcanlar kararacak, onları turşudan süzün ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Görünümü bozmamak için ezmeyin.
- Yağı bir tavada ısıtıp içindeki kuru patlıcanları kızartın. Her tarafta 3 dakikadan fazla kızartmayın.
- Biberlerin kabuklarını soyup doğrayın, çok acı olmayacak şekilde çekirdeklerini çıkarın.
- Sarımsakları da soyup doğrayın. Bu iki malzemeyi bir tavada patlıcana ekleyin ve 2 dakika daha ısıtın.
- Közlenmiş patlıcanları sterilize edilmiş boş bir bardağa koyun ve tavadaki yağın üzerine dökün. Örtün ve soğuk suyla bir kaba gönderin. Sterilizasyon için ısıtmayı açın. Suyu kavanozlarla 20 dakika kaynatın.
- Mantar aromalı patlıcanlar hazır, rulo yapmanız veya vidalayıp kapaklarını soğutmanız yeterli. Karanlık serin depolama yerine gönderin.
Korece'de biberli ev yapımı patlıcan
Yapı:
- patlıcan - 800 gr;
- tatlı biber - 350 gr;
- orta boy soğan - 1 adet;
- sarımsak - 6 diş;
- tuz - 40 gr;
- toz şeker - 70 gr;
- sofra sirkesi %9 - 70 ml;
- karabiber - 10 gr.
Adım adım pişirme işlemi:
- Taze patlıcanları yıkayın ve kuyruklarını kesin, 2 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın, plastik bir kaseye koyun ve tuz serpin. Üzerine kaynar su dökün. Üzerini streçle kapatıp acı tadın geçmesi için 15 dakika bekleyin.
- Biberleri yıkayıp soyun, büyük şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları yıkayın ve soyun, Korece havuç pişirmek için özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Soğanı soyun ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Aynı şeyi sarımsakla yapın, ancak daha sert doğrayın.
- Patlıcanın rengi koyulaşacak, şimdi sıvıyı boşaltabilir ve sebzeyi elinizle sıkabilirsiniz.
- Doğranmış tüm sebzeleri karıştırın ve yağ ve sirke ile kaplayın. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın.
- Sıkı bir kapak altında orta ateşte 10 dakika kaynamaya gönderin. Tüm sebzeler yumuşadığında salatası sterilize edilmiş kavanozlara dağıtabilirsiniz.
- Salata kavanozlarının kendileri de altta bir havlu ve su bulunan bir tencerede sterilizasyon gerektirir. Suyu yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.
- Bir vidayla kapatın veya geleneksel bir kapağı yuvarlayın ve ters çevirin, bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Biberli Basit Salamura Patlıcan
Yapı:
- patlıcan - 1, 4 kg;
- tatlı biber - 500-600 gr;
- sarımsak - 6 diş;
- yağ büyür. - 240 ml;
- sofra sirkesi %9 - 200 ml;
- su - 450 ml;
- toz şeker - 320 gr;
- biber duşu. - 7 adet;
Adım adım pişirme işlemi:
- Büyük bir kapta tuz ve şekeri karabiberle karıştırın. Her şeyi su ve sirke ile seyreltin. Son olarak, bitkisel yağ dökün.
- Sarımsakları bir sarımsak presinde soyun ve ezin. Marinade dökün. Ve karışımı kaynama durumuna getirin.
- Marine sosu kaynarken patlıcanları yıkayın ve soyun, ince halkalar halinde kesin. Sebzeyi marine ete koyun.
- Tatlı biberi soyun ve eşit halkalar halinde kesin. Patlıcanla birlikte tavaya ekleyin. Kapağı kapat.
- 15 dakika kaynatın. Sebzeler kaynar ve lezzetli bir meyve suyu verir.
- Haşlanan salatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. Toplanın. Geleneksel olarak, kutular ters çevrilir ve doğal olarak soğumaya bırakılır.
Patlıcanı doğru hazırlamanın bir püf noktası var. Sonuçta, herhangi bir ürün acısını yerine getirebilir. Ve ondan şu şekilde kurtulmanız gerekiyor: sebzenin etini tuzlayın ve ılık suyla dökün, bir saat bekletin, durulayın ve süzülmesine izin verin.
