Kış hasadı, yaz hasadınızı korumanın iyi bir yoludur. Soğuk mevsimde, sarf malzemeleri menüyü çeşitlendirmeye, sebze satın almaktan tasarruf etmeye ve yemekleri vitaminlerle zenginleştirmeye yardımcı olacaktır. Tatlı dolmalık biberler ve domatesler bu amaçlar için en uygun olanlardır.
Sadece kendi başınıza yetiştirilen sebzeleri değil, aynı zamanda bir mağazadan veya pazardan satın alınan sebzeleri de kış için evde hasat edebilirsiniz. Her halükarda, kışın bu müstahzarlar, yapay koşullarda yetiştirilen ve raflarda uzun süre yatan sebzelerden çok daha fazla tada ve faydaya sahip olacaktır.
Domates ve biberleri korumak için ne düşünebilirsiniz?
Dondurucu
Dondurmak için, büyük boy, düzensiz şekilli, kusurlu meyveler uygundur. Tatlı biberleri ve domatesleri iyice yıkayın, suyu bir kevgir içine atın. Biberi 8 parçaya kesin. Kök ve tohumları çıkararak şeritler halinde kesin. Bu arada, biber tohumları kurutulabilir ve pancar çorbası, lahana çorbası, et yemekleri için baharat olarak kullanılabilir.
Domatesleri dondurmak için küçük dilimler halinde kesin, sapın bağlantı noktalarını ve kusurlu kısımları kesin.
Daha sonra doğranmış sebzeleri buzdolabı poşetlerine koyun. Daha yoğun bir polietilende sıradan plastik torbalardan farklıdırlar. Biberleri ve domatesleri ayrı ayrı veya bir torbada karıştırarak dondurabilirsiniz.
Sebzeleri torbaya dökün, düzleştirin, torbanın kenarını bağlayın, bantla kapatın veya özel bir klipsle kapatın. Dondurma için bile aynı sebze tabakası kalınlığı gereklidir. İş parçasını dondurucuya koymak için kalır.
Kışın, birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için domatesli donmuş biberler kullanılabilir. Buz çözmeden, hazırlanan yemeğe tarifin taze olması gerektiği kadar dondurulmuş sebze koyun. Mutfakta yaz lezzeti garanti!
Acıka haşlanmış
Bu tarife göre pişirilen Azhika oldukça baharatlı çıkıyor. Et yemekleri için bir sos olarak çok iyi çalışır. Bu Acıka ve bir parça tuzlu domuz yağı ile çavdar ekmeği lezzetlidir.
Malzemeler:
- 1 kg dolmalık biber;
- 1 kg domates;
- 150 gr sarımsak;
- 2-3 adet acı biber;
- 150 gr tuz.
Biber ve domatesleri yıkayın. Sebzelerden buruşuk ve bozulan bölgeleri kesin, varsa biber tohumlarını çıkarın. Her şeyi bir kıyma makinesinden Acıka'nın pişirileceği bir tencereye geçirin.
Tuzlu sebzeler, bütün baklalara acı biber ekleyin. Eğer orada değilse, yarım yemek kaşığı toz kırmızı biber ile değiştirebilirsiniz.
Acıka'yı karıştırın, yüksek ateşte kaynatın. Ateşi, Acıka'nın zayıf kaynaması için azaltın. 20-25 dakika karıştırarak pişirin.
Sarımsakları ince doğrayın, Acıka'ya ekleyin, iyice karıştırın. Ateşi kapat. Hazırlanan Acıka'yı önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıcak koyun, yuvarlayın.
Acıka pişirmeden
Acıka için hızlı kullanım için iyi bir seçenek. Pişirmenin olmaması tüm vitaminleri korur, ancak bu iş parçası buzdolabında saklanmalıdır.
Malzemeler:
- 4 kg domates;
- 1,5 kg Bulgar biberi;
- 3 parça. Şili biberi;
- 200 gr sarımsak;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 200 ml %9 sirke.
Sebzeleri yıkayın. Sarımsakları soyun. Her şeyi öğütün. Bu amaçla bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Ancak tamamen homojen bir püre yapmamalısınız. Acıka'da sebze parçaları bulunmalıdır. Biber tohumlarının çıkarılmasına gerek yoktur, Acıka'ya özel bir keskinlik katacaklar.
Sebzelere sirke ve tuz ekleyin, karıştırın. Acıka'yı 1 saat bekletin.
Bundan sonra, elde edilen kütleyi karıştırın, kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın. Bankaların sterilize edilmesine gerek yoktur, sadece iyice yıkayın ve kurutun. Bu tür Acıka uzun süre saklanmaz. Bu nedenle porsiyon boyutunu büyütmemelisiniz. Çabuk biterse, bu basit ve lezzetli parçadan taze bir parti yapmak en iyisidir.
Leço
Lecho soğuk meze olarak masaya servis edilir. Ayrıca sıcak haşlanmış patates, makarna, fırınlanmış et ile iyi gider.
Malzemeler:
- 3 kg domates;
- 6 adet tatlı biber;
- 1 yemek kaşığı. toz şeker;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 2 baş sarımsak.
Sebzeleri ve sarımsakları şeritler halinde kesin.
Bir tencereye yarım porsiyon domates ve sarımsaklı biber koyun. Lecho'yu kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.
Ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin ve sık sık karıştırarak 30 dakika pişirin.
Sıcak iş parçasını cam kavanozlara koyun, yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar kapakların altında baş aşağı bırakın.
Pirinçli sebze salatası
Kış için, pirinç ilavesiyle domates ve biber bazlı doyurucu bir salata hazırlayabilirsiniz. Bu salatanın kavanozları, yemek pişirmek için hiç zamanın olmaması durumunda yardımcı olacaktır. Mikrodalgada ısıtırsanız, sosis veya sosis kaynatırsanız, lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği garanti edilir.
Malzemeler:
- 2 kg domates;
- 700 gr tatlı biber;
- 1 su bardağı pirinç
- 0,5 kg havuç;
- 0,5 kg soğan;
- 100 gr toz şeker;
- 50 gr tuz.
Pirinci şeffaf olana kadar akan suda durulayın. 2 litre hacimli bir tencere alın, içine 1,5 litre su dökün, kaynatın. Yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, karıştırın, ısıyı azaltın. Pirinç pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Pirinci pişirirken sebzeleri eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir.
Sebzeleri orta ateşte büyük bir tencereye veya kaseye koyun. Salata kaynadıktan sonra 30 dakika pişirin. Sebze kütlesini karıştırmayı unutmayın. Bu yapılmazsa, yemeğin dibine yapışacak ve yanmaya başlayarak yemeğin tadını bozacaktır.
Yıkanmış pirinç, tuz ve şekeri sebzelerle birlikte koyun, karıştırın. 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
Salata kavanozlarını metal kapaklarla kapatarak 6-8 saat bekletin ve ardından serin bir odada yeniden düzenleyin.
Domatesli biber turşusu
Her sebzenin kendi dokusuna sahip olduğu mükemmel bir hazırlık. Turşudan keskin ekşili domatesler yumuşar ve biber biraz gevrekleşir. Ve turşunun kendisi çok lezzetli. Agresif sirke ağız tadı yoktur. Kışın kavanozdaki domates ve biber bittiğinde, içine soğan veya et turşusu yapabilirsiniz.
1 litre kutu için malzemeler:
- 2 büyük dolmalık biber;
- 0,7 cm kalınlığında 4 bardak soğan;
- 1 siyah frenk üzümü yaprağı;
- kırmızı ve sarı kiraz domatesleri;
- 6 bezelye yenibahar;
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi;
- 0,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- 0,5 yemek kaşığı tuz.
Biber yıkayın. Sapın etrafında dairesel bir kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Tohumlarla birlikte çıkarın. Biberin içini soğuk suyla yıkayın. Biberler bir litrelik kavanozun ağzına sığacak büyüklükte olmalıdır. Her biberin içine çeri domatesleri yerleştirin.
Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kuş üzümü yaprağı, soğan halkaları, yenibahar koyun.
Hazırlanan biberi bir kavanoza koyun, aralarındaki boşlukları farklı renklerde çeri domateslerle doldurun.
Biber ve domateslerin üzerine kaynar su dökün, metal bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika bekletin. Bu sırada küçük bir tencerede marine için su kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Kapağı boşluklu kavanozdan çıkarın, suyu dikkatlice boşaltın. İçine elma sirkesi dökün, turşuyu dökün, metal bir kapakla sarın. Ayrıca prosedür standarttır: kavanozu ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
dolmalık biber
Malzemeler:
- 2 kg tatlı biber;
- 3 kg domates;
- 0, 5 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı Sahra;
- 1,5 kg havuç;
- 1 kg soğan;
- tuz;
- yenibahar.
Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın, ince şeritler halinde kesin. İlk önce sebzeleri bir tavada az miktarda bitkisel yağ kullanarak yarısı pişene kadar tek tek kızartın. Bundan sonra soğanları ve havuçları karıştırın, tadı tuzu, karabiber ekleyin. Dolmalık dolmalık biberi ağzı kapalı olarak 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Dolguya patlıcan da eklenebilir. Yarıya kesilmeleri, bir saat tuzlu suya batırılmaları gerekir. Daha sonra patlıcanları küp küp doğrayın, kızartın ve soğan ve havuçlara ekleyin.
Biber yıkayın, tohumları temizleyin. Geniş bir tencerede 2 litre suyu kaynatın. Bir su bardağı biberi azar azar kaynar suya daldırın, 2-3 dakika pişirin. Közlenmiş biberleri geniş bir kaseye alın ve soğutun. Kıyılmış sebzelerle doldurun.
Domatesleri yıkayın, rendeleyin. Onları bir tencereye koyun, tatmak için toz şeker ve tuz ekleyin. 20 dakika kaynattıktan sonra domatesleri kaynatın.
Biberleri litrelik kavanozlara koyun, haşlanmış domatesleri kavanozun omuzlarına dökün. Geniş, düz tabanlı bir tencere alın. Yükseklikte, kutulardan biraz daha büyük olmalıdır. Altta birkaç kat katlanmış gazlı bez yerleştirin. Bir tencereye biber kavanozlarını koyun. Kavanozlardaki domates kütlesi seviyesinin 1 cm altına gelecek şekilde ılık su dökün. Her kavanozu metal bir kapakla kapatın.
Bir tencereyi yüksek ateşe koyun, suyu kaynatın, ısıyı azaltın. Kavanozları sterilize etmek 30 dakika sürer. Bu sırada tavadaki su çok kaynamamalıdır. Kutuların içine girmediğinden emin olmak gerekir.
Sterilizasyon sonunda kavanozları fırın eldiveni yardımıyla dikkatlice çıkarın ve bir havlunun üzerine koyun. Dikkatli olun, tenceredeki su ve kutuların içindekiler çok sıcak!
Kutuları toplayın, soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın ve ardından saklama yerine yeniden yerleştirin.
Kutuların sterilizasyonu
Metal kapakların altındaki cam kavanozlardaki boşlukları kışa kadar muhafaza edebilmek için kavanozların sterilize edilmesi gerekmektedir. Bu üç şekilde yapılabilir.
Birinci yöntem: aşırı buhar. Bir tencerede suyu kaynatın, delikli özel bir kapakla kapatın. Ticari sterilizasyon kapakları genellikle üç deliğe sahiptir. Temiz yıkanmış tenekeleri baş aşağı kapak üzerine yerleştirin. Onları 10 dakika boyunca buharda tutun. Bundan sonra kavanozları tutacak yardımıyla çıkarın, bir havluya koyun, soğutun.
İkinci yöntem: fırında. Bir fırın tepsisine temiz kuru kavanozlar koyun, soğuk bir fırına koyun. 180 ° C'de açın. Kavanozları 30 dakika içinde sterilize edin. Ardından fırını kapatın. Fırın tepsisini ondan çıkarın, kavanozları oda sıcaklığında soğutun.
Üçüncü yöntem: mikrodalgada. Temiz kuru kavanozları mikrodalgaya koyun, böylece birbirleriyle temas etmeyecekler. Cihazı tam güçte açın, çalışma süresini 5 dakikaya ayarlayın. Mikrodalga bittiğinde kapağını hafifçe açın ve kavanozları 10 dakika içinde bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve belirtildiği şekilde kullanın.
