Meyve ve meyve mevsiminde, kış için marshmallow hasat zamanı. İçinde pektinler, mikro elementler, birçok vitamin korunur ve hoş bir tatlı ve ekşi tat, bu eski inceliği harika bir muamele haline getirir.
elmalı pastil
Olgun elmalar, iyice durulayın ve kabuklarını soymadan parçalara ayırın. Doğranmış elmaları kalın tabanlı bir tencereye veya dökme demire koyun ve önceden 90 derece ısıtılmış fırına koyun. Elmaları açık ateşte kaynatabilirsiniz, ancak bu durumda kütlenin yanmaması için kaseye bir bardak su ekleyin. Elmalar tamamen yumuşayana kadar karıştırmayın. Bitmiş kütleyi bir elekle silin, patates püresini geniş tabanlı bir emaye kaba aktarın ve 15 dakika boyunca iyice çırpın. Şeker, çırpılmış yumurta akı (1, 2 kg elma için 0,65 kg şeker ve 4 protein) ekleyin ve yumuşayana kadar çırpmaya devam edin (damla tabağa yayılmaz). Hazırlanan kütleyi yağlı kağıt serili tepsilere veya alçak ahşap tepsilere aktarın ve 60-70 derece fırında 10-12 saat kurutun. Parşömen yerine ağır, yağlı, beyaz yazıcı kağıdı kullanabilirsiniz. Marshmallow'un hazır olup olmadığı, içine bir kibrit yapıştırılarak kontrol edilir. Kibrit kuru kalırsa lokum hazırdır. Marshmallow'u parçalara ayırın, temiz, kuru kavanozlara koyun ve metal kapaklarla sarın.
Erik-elma pastilası
Bu lokum için yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanan elma püresini (%30) ve erik püresini (%70) karıştırmanız gerekecek. Olgun erikleri kesin ve tohumlarından arındırın. Geniş tabanlı bir emaye kaseye 2-3 cm su dökün, erikleri koyun ve meyveler yumuşayana kadar en fazla 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak erikleri bir elek ile ovalayın ve elma püresi ile iyice karıştırın. 1 kg püre başına 0,65 g şeker oranında şeker ekleyin ve kütle hacmi 1,5-2 kat azalana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Elmalı hatmi ile aynı şekilde kurutun.
ahududu ezmesi
Olgun ahududuları kalın duvarlı bir kaba aktarın, bir kapakla kapatın ve 70 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Meyveler buğulandığında, tahta bir ezme ile örtün ve bir elek ile ovalayın. Ahududu püresini kısık ateşte koyun, şeker ekleyin (1 kg çilek başına 0,5 kg şeker) ve kütle hacim olarak 1,5-2 kat azalıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bitmiş lokumları yağlı kağıtla kaplanmış kutulara koyun ve ılık bir fırında veya güneşte kurumaya bırakın. İkinci durumda, şekerlemelere dokunmaması için çekmeceleri gazlı bezle örtün. Bitmiş muameleyi pudra şekeri serpin ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Marshmallow'u parçalara ayırıp metal kapakların altında cam kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.
