Rassolnik, birçok aile tarafından sevilen doyurucu bir sıcak çorbadır. Farklı şekillerde hazırlanır, ancak her zaman aynı değişmez içerikle - yemeğin adından da anlaşılacağı gibi turşu. Et suyundaki turşu özellikle iyidir.
Etli turşu: yemek tarifi
Malzemeler:
- kemikte 450 gr sığır eti;
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- 2 turşu;
- 1/2 yemek kaşığı. salatalık turşusu;
- 2 yemek kaşığı. pirinç;
- 3 patates;
- 3 diş sarımsak;
- 2 defne yaprağı;
- 5 tane karabiber;
- 10 gr maydanoz ve dereotu;
- 30 gr tereyağı;
- tuz;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- sebze yağı.
Bir değil iki çeşit et alırsanız, turşu daha da lezzetli ve zengin olacaktır. Örneğin, yağlı domuz veya kuzu ile yağsız sığır eti veya dana eti.
Etli turşu: hazırlık
1,5 litre suyu büyük bir tencereye alıp yüksek ateşte kaynatın.
Eti yıkayın ve 3 dakika kaynar suya koyun, ardından sığır eti bir kevgir içine atın ve tekrar iyice durulayın. Tencereye geri koyun, 2,5 litre soğuk su dökün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Havuç, soyulmuş ve çapraz doğranmış soğan, defne yaprağı, karabiber ve 1 çay kaşığı bir tencereye atın. tuz. Et suyunu 30-40 dakika daha pişirin, süzün ve eti soğutun ve ince doğrayın.
İkinci havuç ve turşuları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kalan soğanı ince doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağda soğan ve portakal payetlerini yumuşayana kadar kızartın, sığır eti ekleyin. 3 dakika pişirin, ardından salatalıkların yarısı ile karıştırın ve tuzlu su ile seyreltin.
Turşuların kabukları çok sertse kesip eti haşlarken suyunun içine atın. Daha sonra tuzlu su çorbaya eklenemez.
Et suyunu kaynatın, içine birkaç suda yıkanmış pirinci koyun. Pirinç yerine inci arpayı güvenle kullanabilirsiniz.
Gelecekteki turşuya ızgara sebze ve et koyun. Çorbanın kaynamasını bekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin. Bu sırada patatesleri soyun, küp veya dilimler halinde kesin ve diğer turşularla birlikte bir turşu turşusuna daldırın. Yemeği 15 dakika pişirin, ancak şimdilik baharatlı yeşil sosu pişirin.
Sarımsak karanfillerinden kabukları çıkarın, özel bir preste ezin veya ince bir rende üzerine sürün. Dereotu ve maydanoz dallarının kalın saplarını kesin ve otları çok ince doğrayın. Her şeyi tereyağı ve karabiberle iyice ovalayın.
Sosu çorbaya ekleyin, beğeninize tuz ekleyin, birkaç dakika ateşte tutun ve tavayı desteğe hareket ettirin. Kalın havlulara sarın ve turşuyu demlemek için yarım saat bekletin.
Çorbayı kaselere dökün. İstenirse, her porsiyon bir kaşık ekşi krema ile desteklenebilir. Rassolnik'in taze çavdar ekmeği ile servis edilmesi tavsiye edilir.
