Rassolnik, zengin bir tat ve aromaya sahip lezzetli, kalın ve zengin bir çorbadır. Yemek hem arpa hem de pirinç ile hazırlanabilir. Salatalık turşusu veya lahana genellikle buna eklenir.
Rassolnik, Rus mutfağındaki ilk derslerden biri olarak kabul edilir. Rusya'daki prototipi kalya çorbasıydı. Bu yemek salatalık salamura, limon suyu, lahana salamura ile hazırlandı. Bazen bu çorbaya kvas eklenir. Birkaç çeşit turşu vardır: et, mantar ve vejeteryan.
Turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 400 gram domuz kemiği, 2,5 litre su, 1/2 yemek kaşığı. inci arpa, 1 soğan, 2 orta boy havuç, 3 orta boy patates, 3 turşu, 1/2 yemek kaşığı. ekşi salatalık salamura, 20 gram bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. çorba için baharat, 1 yemek kaşığı. Ekşi krema.
Önce suyu kaynatın. Bunu yapmak için, domuz kemiklerini suya batırın, tavayı ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bu sırada arpayı birkaç kez ıslatın. İşlem aşağıdaki gibidir: tahılı suya batırın ve karıştırın. Su kahverengiye döner dönmez süzün. Sonra mısır gevreğini tekrar suyla doldurun. Su berraklaşana kadar buna devam edin. Bunun için 7 kez değiştirmeniz gerekebilir.
Çorbanızda soğan sevmiyorsanız, içine bir bütün soğanı atın. Ve yumuşayınca çıkarıp atın. Ana şey, soğanın çorbada dağılmamasıdır.
Ara sıra et suyunu kontrol edin ve köpüğünü alın. Et suyu kaynadığında, ısıyı azaltın ve arpayı ekleyin. Bu yüzden et suyu 1,5 saat daha pişmelidir. Beyaz köpüğü zaman zaman sıyırın. Patatesleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Salatalığı çok küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı da ince ince kıyın. Havuçları soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. rendeleyebilirsiniz. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın.
Turşunun daha zengin ve lezzetli olmasını istiyorsanız, soğan ve havuçları fazla pişirirken bir kaşık ekşi krema koyun.
1,5 saat sonra patatesleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Gelecekteki çorbayı tuzlayın. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, salatalığı çorbaya koyun ve salamura dökün. Şimdi kızarmış soğanı ve havucu çorbaya dökün. Bu noktada tuzlu çorbayı deneyebilirsiniz. Yarım saat sonra baharatları turşuya koyun ve ısıyı kapatın. Bir kapakla örtün: birkaç dakika bekletin. Çorbayı ekşi krema ile servis edin.
Turşu, tavuk suyu bazında, böbrekli, kanatlı sakatatlı, kalpli hazırlanabilir. Hatta bazı hostesler sosisli turşu pişirmeyi bile başarır. Sebze turşusu mutlaka domates, şalgam, turp ve diğer kök sebzeleri içerir.
Arpa önceden yağda kızarana kadar kızartılırsa turşunun pişme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Lezzetinin yanı sıra çorbaya güzel bir renk verecektir.
Arpayı pirinçle değiştirmek isterseniz bunu sorunsuz yapabilirsiniz. Pişirmeden önce pirinci durulayın ve ayırın. Pirinç irmiklerini 5 dakika kaynar suya koyun ve ardından bir elek üzerine katlayın. Bu tür pirinç çorbada kullanılabilir. Pirincin yanı sıra karabuğday veya darı da kullanılabilir.
Turşuya hiç tuz koyamazsınız, ancak o zaman ekşi salatalıklardan iki kat daha fazla tuzlu su koymanız gerekir.
