Turşu elmaları, günlük yemeklerin ve bayram sofralarının vazgeçilmez bir parçası olan eski bir Rus lezzetidir. Bugün ender Rus restoranlarında tadılabilirler. Ancak turşu meyvesini kendiniz pişirmek çok daha kolay. Tüm süreç 10 ila 30 gün sürecek ve tüm kış boyunca bitmiş elmaların tadını çıkarabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Klasik elmalar:
- 5 kg elma;
- 2 litre kaynar su;
- 100 gr şeker;
- 50 gr tuz;
- 50 gr çavdar unu;
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı.
- Kekik ile ballı elmalar:
- 1,5 kg elma;
- 1, 5 litre kaynar su;
- 2 yemek kaşığı bal;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- çavdar ekmeği kabuğu;
- siyah frenk üzümü yaprağı;
- kekik.
Talimatlar
Aşama 1
Ekşi veya tatlı ve ekşi tadı olan sonbahar-kış çeşitlerinin sert, hasarsız meyvelerini seçin. Yumuşak yaz elmaları işemek için iyi değildir. Klasik tarif, ahşap küvetlerde veya fıçılarda tuzlamayı içerir. Ancak elmalar, emaye kaplarda veya cam kavanozlarda daha az lezzetli değildir.
Adım 2
Bulaşıkların altını frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla hizalayın. Sapları yukarı bakacak şekilde üzerlerine bir kat elma koyun. Sonra başka bir yaprak tabakası serilir, ardından tekrar elmalar gelir. Tabaklar dolana kadar katmanlar değişir, yaprakları en son yerleştirin.
Aşama 3
Wort'u hazırlayın. Çavdar ununu iki litre kaynar suyla seyreltin, tuz ekleyin, karışımı iyice karıştırın ve 2-3 saat demlenmesine izin verin. Wort'u süzün ve elmaların üzerine dökün. Küveti, kavanozu veya tencereyi, kaptan daha küçük tahta bir daire ile meyvelerle kapatın. Baskıyı üstüne yerleştirin.
4. Adım
Elmalar ilk birkaç gün soğuktur. Kaptaki sıvı seviyesini günlük olarak kontrol edin ve meyveyi şıra ile kaplı tutmak için gerektiği kadar doldurun. 10 gün sonra elmaları soğuğa - mahzende veya buzdolabında taşıyın. Orada nihai olgunlaşmaya kadar kalırlar. 30-40 gün sonra meyveler hazır olacaktır. Salamura elmalar tek başına yenebilir, meze olarak ve et ve av eti için garnitür olarak servis edilebilir.
Adım 5
Farklı bir çiş deneyin. Geç çeşitlerden küçük, hafif olgunlaşmamış yeşil elmaları saplarını çıkarmadan yıkayın ve kurutun. 3 litrelik bir kavanozun altını frenk üzümü yapraklarıyla hizalayın, birkaç dal kekik ekleyin. Elmaları sapları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, üstüne birkaç yaprak ve kekik ekleyin.
6. Adım
Wort hazırlayın, bir buçuk litre kaynar su ile bir kambur çavdar ekmeği dökün. Bal, tuz ekleyin, karışımı karıştırın ve iki saat demlenmeye bırakın. Bitmiş dolguyu tülbentten süzün ve elmaların üzerine dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın. Meyveleri oda sıcaklığında 5 gün ısrar edin, gerekirse soğuk kaynamış su ekleyin.
7. Adım
5 gün sonra kavanozu buzdolabına koyun. 10 gün sonra elmaların tadına bakılabilir. 2-3 ay soğukta tatlarını kaybetmeden saklanırlar.
