Ev yapımı yiyecekler, mağazalardan satın alınan yiyeceklerden çok daha güzeldir. Sonuçta, ev yapımı yiyeceklerin bileşimi her zaman bilinir, tazelikleri bakkalların aksine endişeye neden olmaz. Örneğin, lor peyniri bozulabilir bir üründür. Üreticiler, gıdaya uzun süre uygun hale getirmek için, gıdaların bozulmasını önleyen her türlü katkı maddesini katmaktadır. Sonuç olarak, ürün aylarca raflarda durabilir. Nasıl bir tazelikten bahsedebiliriz?
Lor peyniri çok lezzetli bir üründür, onunla birlikte atıştırmalıklar masadan "uçup giden" ilk kişiler arasındadır. Ancak kaliteli peynir mağazalarda ucuz olmadığı için herkesin her zaman satın almaya gücü yetmez. Ancak bir çıkış yolu var: Bu yemeği evde kendi ellerinizle pişirebilirsiniz. Böyle bir yemeğin maliyet fiyatı birkaç kat daha düşük olacak ve tadı ve kullanışlılığı mağazadakilerden birkaç kat daha yüksek olacaktır.
Lor peynirleri yapmak için birçok tarif var, takip edilirse sadece tadı değil kıvamı da birbirinden farklı ürünler elde edebilirsiniz. Bu nedenle, yumuşak kremsi, sert klasik, çeşitli katkı maddeleriyle eritilmiş veya diğer lor peynirlerini pişirmek istiyorsanız, basit tariflere aşina olmanızı tavsiye ederim.
Lor peyniri: yemek pişirmek için ipuçları
Çoğu lor peyniri 30-40 dakika içinde pişirilir, zamanın büyük kısmı (bir güne kadar) ürünü soğutmak ve katılaştırmak için harcanır. Ve böylece yemek pişirme süreci saat gibi çalışır ve ürünün kendisi mümkün olduğunca lezzetli ve sağlıklı olur, hazırlanması için belirli kurallara uymak önemlidir:
- lor peyniri hazırlamak için, sadece orta ve düşük yağ içeriğine sahip taze ev yapımı süzme peynir veya bozulabilir ufalanabilir az yağlı mağaza süzme peynir kullanmalısınız (lor kütlesi ve lor ürünü işe yaramaz);
- yemeği, tercihen yapışmaz kaplamalı kalın tabanlı bir kapta pişirin;
- peynire yuvarlak bir şekil vermek için, bunun için özel olarak tasarlanmış ekipman kullanmalısınız, eğer orada değilse, doğaçlama mutfak gereçleri kullanabilirsiniz - bir kevgir (elek) ve gazlı bez.
İşlenmiş lor peyniri
En kolay işlenmiş peynir tarifi. Bir ürünü hazırlarken özel beceri ve yeteneklere gerek yoktur.
Malzemeler:
- 1 kg orta yağlı süzme peynir;
- bir çorba kaşığı İtalyan otları (veya zevkinize göre herhangi bir aromatik baharat);
- 2 yumurta;
- 2 çay kaşığı soda;
- 200 gram tereyağı;
- bir çay kaşığı tuz (5 gram).
Yemek tarifi:
Bir kapta süzme peyniri (bir elekle birkaç kez silebilirsiniz), soda, tereyağı ve yumurtaları karıştırın. Bu malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
Yemek pişirmek için ince tabanlı bir güveç kullanılıyorsa, buhar banyosuna koyun ve lor ve yumurta kütlesini viskoz ve parlak hale gelene kadar kaynatın. Lor topaklarının tamamen çözülmesini sağlayın.
Hazırlanan sıcak kütleye tuz ve baharat ekleyin, iyice karıştırın ve kalıplara veya büyük bir kalıba dökün. Ürünü üç ila beş saat soğumaya bırakın.
Hafif lor peyniri
Malzemeler:
- 500 gram az yağlı süzme peynir (% 2 uygundur);
- 5-7 gram tuz;
- 2-3 diş sarımsak;
- yarım bardak ekşi krema% 10;
- küçük bir demet dereotu veya maydanoz.
Yemek tarifi:
Otları ve sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayın, bu malzemeleri bir havanda öğütün. Süzme peyniri ekşi krema, tuz ve otlar ve sarımsak karışımı ile karıştırın. Lor peynirini bir saat oda sıcaklığında bırakın, ardından soğutun. Sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Ürün figürü takip edenler için uygundur. Sonuçta, kullanılan bileşenlerin yağ içeriğine bağlı olarak, yiyeceğin kalori içeriği sadece 120-150 kcal'dir.
Süt içermeyen lor peyniri
Çoğu peynir tarifinde süt kullanılır, ancak yemeği bu ürün olmadan da pişirebilirsiniz. Aşağıdaki tarife göre pişirme sadece 30 dakika sürer, ancak yemek en az sekiz saat demlenmelidir.
Malzemeler:
- 4 tavuk yumurtası sarısı;
- 10 gram tuz;
- 1 kg süzme peynir;
- bir çay kaşığı tuz;
- 100 gram tereyağı (% 75'ten fazla yağ içeriği ile).
Yemek tarifi:
Tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Süzme peyniri kabartma tozu, tuz ve yumurta sarısı ile karıştırın.
Eritilmiş tereyağı ve lor kütlesini kalın tabanlı bir kaba koyun ve karışımı lor taneleri eriyene kadar (15-20 dakika) kaynatın.
Kütleyi bir kalıba dökün, soğuduktan sonra en az üç saat buzdolabına koyun.
Sert lor peyniri
Bu tarife göre peynir çok lezzetli, orta derecede tuzlu çıkıyor. Dezavantajı, olgunlaşmasının iki gün veya daha fazla sürmesidir. Ancak, her şey doğru yapılırsa, ürünün tadı sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
Malzemeler:
- bir kilogram süzme peynir (ev yapımı herhangi bir yağ içeriği);
- litre süt;
- 100 gram tereyağı;
- bir çay kaşığı kabartma tozu ve aynı miktarda tuz;
- 3 yumurta (tercihen ev yapımı).
Adım adım yemek tarifi:
Süzme peyniri, ürün tamamen homojen olana kadar bir elek ile birkaç kez öğütün. Sütü kaynarken ateşe koyun, içine lor kütlesini koyun ve birkaç dakika kaynatın. Ocağın başından ayrılmayın, karışımın yanmaması için sürekli karıştırın.
Lor kütlesini birkaç kat gazlı bezle kapladıktan sonra bir kevgir içine atın. Birkaç dakika bekletin.
Lordan su akışı durur durmaz kalın tabanlı metal bir kaba koyun, üzerine tuz, soda, yumurta, tereyağı ekleyin ve karıştırın. Karışımı 80-90 dereceye ısıtın ve hemen ocaktan alın.
Sıcak peyniri tülbent kaplı bir emaye tencereye aktarın, üzerine baskıyı ayarlayın. Önemli: Peynirin sertliği, baskının sertliğine bağlıdır.
Üç ila beş saat sonra peynirden çıkan sıvıyı boşaltın, presi daha ağır olana değiştirin. Bir veya iki gün sonra yemek yenebilir.
Kefir ve ekşi kremadan yapılan lor peyniri
Peyniri bu ürünlerden hazırlarken bozmamak için kefir ve ekşi krema oranlarına dikkat etmek önemlidir. Ana koşul, bu bileşenlerin eşit olarak bölünmesi gerektiğidir.
Malzemeler:
- 500 ml ekşi krema;
- 500 ml kefir (peynir daha yağlı, daha lezzetli ve daha doyurucu olacaktır);
- bir çay kaşığı tuz;
- tatmak için herhangi bir baharatlı bitkiden bir çay kaşığı.
Yemek tarifi:
Tüm yiyecekleri bir ölçü kabı ve ölçü kaşığı kullanarak ölçün. Ekşi krema, en yaygın kefir ve tuzu karıştırın. Eleği birkaç kat gazlı bezle örtün, ardından hazırlanan karışımı içine dökün. Tülbenti bir düğüme bağlayın, peynirin üzerine baskı uygulayın ve fazla sıvının cam olması için birkaç gün buzdolabında bekletin.
İki gün sonra, bitmiş lor kütlesine bir çay kaşığı baharat ekleyin, karıştırın. Süzme peynirden dört ila beş santimetre çapında bir sosis yuvarlayın ve folyoya sarın. Birkaç saat sonra peynir yenebilir.
Önemli: Baharatların eklenmesi peynirin tadını önemli ölçüde iyileştirir, otlar olmadan ürün ifade edilmemiş bir tada ve özel aromaya sahiptir.
Ryazhenka lor peyniri
Bu tarife göre yapılan peynirin tadı oldukça ilginçtir. Tarifin ana artısı, peynirli fermente pişmiş süt yapmak için sadece bir bileşenin gerekli olmasıdır.
Yemek tarifi:
Emaye bir tencereye bir litre fermente pişmiş süt dökün, ürünü düşük ateşte 50 dereceye ısıtın ve hemen ocaktan alın. Hiçbir durumda fermente pişmiş sütü belirtilen sıcaklığın üzerine ısıtmayın, aksi takdirde peynir işe yaramayacağından onu mahvedersiniz.
Sıcak fermente pişmiş sütü plastik bir kaba dökün ve dondurucuda birkaç saat bekletin. Keskin bir bıçakla donmuş ürünü 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın, pamuklu bir havluya aktarın ve bir tencere veya leğenin üzerine asın. 36-48 saat sonra peynir yenebilir.
Tavsiye: Daha yoğun bir peynir almanız gerekiyorsa, iki gün boyunca askıya almanız gerekir. Bu süre zarfında, ondan yeterli miktarda sıvı akacak ve yiyecekler çok daha kalın olacaktır.
