Yemek pişirmede binlerce yıldır çeşitli baharatlar ve çeşniler kullanılmıştır. Tarih, Taş Devri'nde insanların açık ateşte pişirilen etin tadını iyileştirmek için baharatlı yaprakları ve tohumları kullanmayı öğrendiğine dair kanıtlara sahiptir.
Şimdi, örneğin, parlak kızamık ve kimyon olmadan pilav veya kokulu bir karanfil olmadan sıcak şarap hayal edemeyiz.
Baharatlar, yiyeceklere farklı bir tat ve aroma vermenin yanı sıra, yiyeceklere harika bir katkı sağlar ve koruyucu görevi görebilir. Her baharatın kendi işlevi vardır. Bazıları tıbbi özellikleri için kullanılır (anason, dereotu tohumları, hardal gibi), bazıları ise güzelliği ve aroması nedeniyle (tarçın, yıldız anason) tarafımızdan sevilir.
Herhangi bir baharat baharat mıdır?
Baharatlar, bitkilerin aromatik kısmı olarak kabul edilir. Bu kısım ağaç kabuğu (tarçında), kök (kereviz, zencefil), tohumlar (biber, kimyon) ve çiçekler (lavanta, safran, mürver) olabilir. Fesleğen, kekik, dereotu, maydanoz, nane gibi ağaç gövdesi olmayan yıllıklar aromatik bitkilerdir.
Bir baharata aromasını ve tadını veren nedir?
Baharatlar, içerdikleri uçucu yağların tatlandırıcı ve aromatik nitelikleri için minnettardır. Bu yağlar şaşırtıcı derecede uçucudur. Herhangi bir ev hanımı, hazırlanan yemeğe baharat eklemenin bir modeli olduğunu söyleyecektir. Temel olarak, lezzeti yemeğin içinde tutmak için pişirmenin sonunda eklenirler.
Baharatlar nasıl saklanır?
Modern pazar, alıcıya çeşitli egzotik baharatlar ve otlar sunar. Temel olarak, hepsi son kullanma tarihlerine sahip kapalı torbalarda paketlenmiştir. Bu durumda üreticinin tavsiyelerine uymalı ve baharatları kuru, ışıksız bir yerde saklamalısınız. Baharatları özel kavanozlara da dökebilirsiniz.
Ancak bitmiş ürünle ilgili her şey açıksa, peki ya taze otlar ve sebzeler? Sonuçta, erken solmamaları için özel bir şekilde tedavi edilmeleri gerekir.
Sebzelerin kök sebzeleri soyulmalı, meyveler lifler boyunca parçalara ayrılmalı, daha sonra bir kurutma odasında veya havada kurutulmalı ve keten torbalara katlanmalıdır.
Durum otlar ile benzer. Otlar, ot kolayca toz haline gelene kadar 4-5 gün kurutulur. Kurutulmuş yapraklar bir teneke veya cam kavanoza konulur ve sıkıca kapatılır.
Satın alınan baharatların nitelikleriyle daha uzun süre zevk alabilmesi için basit kurallara uymalısınız.
Aynı anda çok fazla baharat almamalısınız. Böylece mis kokulu kavanozlarınızı hızla yenileyecek ve bozulduklarından endişe etmeyeceksiniz.
Baharatları kullanırken doğrudan öğütmek daha iyidir. Genel olarak, baharatlar özelliklerini daha uzun süre korur ve öğütüldüklerinde daha da aromatik hale gelirler.
Baharatları mikrodalga fırın veya gaz sobası yakınında saklamayın.
Baharatları saklamak için cam ve teneke gibi malzemelerden yapılmış kaplar kullanmak en iyisidir. Kavanozları imzalamak gereksiz olmayacak.
