Asma yaprağından yapılan lahana dolması (yani dolma), Yunanistan, Balkanlar, Türkiye ve Kafkasya'da en yaygın yemeklerden biridir. Bu inceliği hazırlamak için ete (sadece kuzu eti), pilav, otlar, soğan ve aslında üzüm yapraklarına ihtiyacınız var. Üzüm yaprakları dolmanın ana bileşenidir. Piyasada salamura turşular arasından satın alabilirsiniz (yapraklarını yaş tuzlu veya kuru olarak tercih edebilirsiniz).
Bu gerekli
- - 500 gr kuzu eti;
- - 60 gr pirinç;
- - 50 ml bitkisel yağ;
- - bir soğan;
- - 30 gr tereyağı;
- - taze dereotu ve maydanoz;
- - kuru otlar (nane, fesleğen, kişniş);
- - yaklaşık 50 adet üzüm yaprağı;
- - öğütülmüş karabiber ve tuz (tatmak için).
Talimatlar
Aşama 1
İlk adım, pirinci yarı pişene kadar kaynatmak ve tüm suyu cam olacak şekilde bir elek içine atmak. Yuvarlak taneli pirinç kullanmak daha iyidir, orta ateşte 10 dakikadan fazla pişirmeyin. Doğal olarak, pişirmeden önce pirinci durulamak ve ayırmak daha iyidir.
Adım 2
Daha sonra kuzuyu küçük parçalara ayırmanız ve çok yumuşak olmaları için iyice çırpmanız gerekir. Bununla birlikte, etle uğraşmak istemiyorsanız, bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
Aşama 3
Bir sonraki aşama, eti kuru ve ince doğranmış taze otların yanı sıra doğranmış soğan ve pirinçle karıştırmaktır. Biber ve tuz ekleyerek.
Bu aşamada ete ince doğranmış yağ ekleyebilirsiniz (bu sadece et yağsızsa gereklidir).
Kıymayı iyice karıştırın ve yaklaşık bir saat soğuğa koyun.
4. Adım
Şimdi montaja başlayabilirsiniz. Önceden soğuk suya batırılmış bir üzüm yaprağı almanız, yaprak sapının size "bakması" için önünüze bakmanız gerekir.
Yaprak sapına yakın, yaklaşık bir tatlı kaşığı kıyma koyun, kıyılmış eti yaprağın yan bıçaklarıyla kapatın ve yaprağı biraz öne doğru yuvarlayın. Sonuç olarak, orta kalınlıkta küçük bir "silindir" almalısınız.
Kalanını da aynı şekilde yuvarlayın.
Adım 5
Daha sonra, kazanı veya güveci bitkisel yağla yağlamanız ve dolmayı dikkatlice katmanlar halinde yerleştirmeniz, her şeyi et suyu veya sade suyla doldurmanız gerekir (dolmayı tamamen kaplayacak şekilde sıvı ile doldurmanız gerekir.
Ateşe verin, kaynatın ve 40-50 dakika daha kısık ateşte tutun.
