Mükemmel lahana rulolarının anahtarı sadece doğru ve lezzetli dolguda değil, aynı zamanda önceden kaynatılması tavsiye edilen uygun şekilde pişirilmiş lahana yapraklarında da yatmaktadır.
Lahana rulolarının sarıldığı lahana yaprakları yumuşak ve elastik olmalıdır. Doğru lahana çeşidini ve kafa boyutunu seçerek bu sonucu elde edebilirsiniz. Bu amaçlar için yapısı gevşek olan orta büyüklükte bir lahana başı kullanmak en iyisidir.
Lahanayı iki parçaya kesin ve birer birer dikkatlice, yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek lahananın başından ayırın. Kolaylık sağlamak için, kütüğün tabanındaki yaprakları kesebilirsiniz. Sonra büyük bir tencere alın, içine su dökün, tuzlayın ve ateşe verin. Su kaynayınca lahana yapraklarını içine koyun ve beş ila altı dakika kaynatın. Lütfen dikkat: lahana yarı pişmiş olmalı, ancak aynı zamanda yumuşak olmalı ve lahana rulolarını yuvarlarken kırılmamalıdır. Daha sonra yaprakları bir kevgir içinde atın ve sıvının akmasına izin verin. Yaprakları soğutun ve ancak o zaman onları doldurmaya başlayabilirsiniz.
Lahana dolması daha sulu yapmak ve lahana suyunu mümkün olduğunca içlerinde saklamak istiyorsanız, yaprakları bir parça gıda folyosuna sarın ve birkaç dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Genellikle, pişirildiğinde lahana yapraklarının istenen hazır olma durumu için beş ila yedi dakika yeterlidir.
Lahana yaprakları hazırlamak için mikrodalgayı da kullanabilirsiniz. Lahanayı bir tabağa koyun ve zamanlayıcıyı 3-4 dakikaya ayarlayın. Bu yöntemle lahana yumuşar, ancak folyoda pişirilenden biraz farklı kıvamda olacaktır.
Lahana eskiyse ve yapraklarda sert damarlar varsa, onları bir çekiç, oklava, bıçağın kör tarafı veya başka bir uygun nesne ile vurmayı deneyin. Yapraklardaki en çıkıntılı bölümleri de bir bıçakla kesebilirsiniz.
Bazı ev hanımları, bütün bir lahanayı ayrı tabakalara ayırmadan kaynatmayı tercih eder. Bu seçenek de kabul edilebilir. Ancak aklınızda bulundurun: lahananın pişirilmesi çok daha uzun sürecek ve yaprakların tek tip bir halini elde etmek çok daha zor olacak.
