Yağmurlu yaz herkesi memnun etmez, ancak burası mantar toplayıcıları için gerçek bir cennettir! Nemli havalarda, Haziran ayında, sessiz avcılık sevenler, boletus - yüksek bacaklı güçlü boru şeklindeki mantarların iyi bir hasatına sahip olacaklar. Boletus mantarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, kendinizi tariflerle donatın ve çeşitlerinin tadını çıkarın. Ormanın bu armağanları, birinci ve ikinci yemeklerde, marinelerde, soslarda, sebzeli ve tek başına iyidir.
Hammaddelerin hazırlanması
Boletus'tan geçin, kurtlu örnekleri hariç tutun ve döküntüleri kuru olarak temizleyin. Bacağın tabanını çıkarın, kalanını bir bıçakla hafifçe çizin. 15 dakika hafif asitli suda bekletin (daha fazla değil - aksi takdirde kapaklar çok fazla nem çeker!), Bir kevgir içinde durulayın ve hemen pişirin. Kızartmadan önce çörek kaynatmanıza gerek yoktur.
kızarmış çörek
Boletus mantarlarını bitkisel yağda kızartmadan önce, nemi buharlaşana kadar ateşin üzerinde kuru bir tavada tutun. Sünger kapaklar çok fazla sıvı emer, bu nedenle onlardan gelen ısı lezzetli olmasına rağmen yapışkandır.
Bir pound ham maddeye birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve boletus boletus'u 20 dakika kızartın. Tat vermek için biber ve tuz ekleyin, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Kızartmayı 5 dakika daha ateşte tutun. Bu aşamada pişirme tamamlanabilir veya yemeğin daha sulu olması için ekşi krema sosu eklenebilir.
Bir yemek kaşığı unu üç yemek kaşığı az yağlı ekşi krema ile çırpın, çörek ile karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kızarmış mantarlar başlı başına harika bir yemektir. Ayrıca sebzelerle birlikte pişirilebilir, makarna ile karıştırılabilirler.
Boletus bacaklarından havyar
Boletus boletus'u hemen bacaklarla pişirebilirsiniz, ancak bazılarına özellikle yaşlı örnekler toplanırsa sert görünebilir. Bu durumda, şapkaları kızartın ve "sahneleri" ayırın ve bunlardan sandviçler için orijinal lezzetli bir atıştırmalık yapın.
Mantar bacaklarını (bir pound ham madde başına hesaplanmıştır) 1 saat kaynatın, böylece yumuşasınlar, sıvıyı boşaltın. İnce doğrayın. Doğranmış soğanı ve büyük dolmalık biberi bitkisel yağda kızartın, ardından bir rendelenmiş havuç.
Sebzeler yumuşayınca haşlanan butları tencereye alın ve kapağı kapalı olarak 25 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ortasında, tadı biber ve sofra tuzu, 3-4 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Atıştırmayı sıcak ve soğuk olarak yiyin.
çörek çorbası
Yarım kilo temiz doğranmış çörek otu tuzlu suda yarım saat haşlanır. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Birkaç doğranmış patates, rendelenmiş orta boy havuç ve birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin.
Bir demet yeşillik, soğan, dereotu ve maydanoz, lavrushka (1 adet) ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Boletus çorbasını 10 dakika daha pişirin, ekşi krema ile servis yapın. Karanlık, kalın olacak, öyle ki "kaşık buna değer".
çörek sosu
Herhangi bir süngerimsi mantar gibi, çörek mantarları da pişirildikten sonra sümüksü bir kıvama sahiptir ve özellikle sosta iyidir. Hazırlamak için, mantar ve sebzeler altın bir renk alana kadar, soğanlı bir kilogram temiz doğranmış ham maddeyi 20 dakika boyunca bitkisel yağda kızartın.
Ayrı bir tavada 10 gr unu açık sarıya kadar kurutun, soğutun ve 0,3 litre ılık kaynamış su veya et suyu ile karıştırın. Tat vermek için biber ve tuz ekleyin, her şeyi 400 gr ekşi krema ile karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kaynatın.
Kızarmış çörekleri un dolgusu ile örtün ve 5 dakika daha kısık ateşte kapağın altında tutun. Patates ve taze otlar ile servis yapın.
Turşu çörek
Kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli ve doyurucu yemeklerle hemen memnun etmek için çörek mantarını nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz. Hasattan memnunsanız, özellikle yeni toplanan mantarların hemen işlenmesi gerektiğinden, ormanın bu hediyeleri kış için mükemmel bir hasat olacaktır. Boletus mantarlarının marine edilmesi tavsiye edilir, çünkü bu, kış diyetini önemli ölçüde zenginleştirecek ve hostesin gururu olacak harika bir atıştırmalıktır.
Dekapaj için, yalnızca iyice temizlenmiş ve yıkanmış seçilmiş genç şapkalar uygundur. Hammaddeleri 25 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, mantarlar altta kalana kadar bir kevgir içinde atın. Sıvıyı atın.
Bir kilogram haşlanmış çörekotu 1 litre saf kaynar su ile dökün ve 10 dakika kaynatın. Her birine 40 g toz şeker ve kaba tuz ile 125 ml %9 sirke ekleyin. 15 dakika kaynatın.
Çörekleri sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, sıcak marine ile doldurun ve yuvarlayın. Kabı ters çevirerek, yavaşça soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Kuru çörek
Boletus mantarlarını kurutmak mümkün mü? Sünger kapaklar, özellikle yağmurdan hemen sonra hasat edilirse çok fazla nem emer. Boletus mantarlarını özellikle fırında kurutmak zahmetlidir. Mantarların iplere asılması tavsiye edilir.
Her şeyden önce, hammaddeleri kuru olarak temizleyin ve hiçbir durumda yıkamayın, aksi takdirde çürüyebilir! Büyük mantar dilimlerini bir ipe dizip ılık fakat nemli olmayan bir yere asın. Bitmiş kuru çörek, hoş bir orman aroması ile koyu kruton gibi görünecek.
