Yaz, "sessiz avlanma" zamanıdır ve çoğumuz, güzelliğinin tadını çıkarmak ve elbette en değerli mantarlardan - çörek ve beyaz mantarlardan oluşan bir sepet toplamak için büyük bir arzuyla ormana gideriz. Bu mantarlar kızartıldığında inanılmaz derecede lezzetlidir, özellikle de hazırlanma teknolojisi sıkı bir şekilde takip edilirse.
Porcini mantarları ve çörek mantarları harika bir üründür, çünkü tatlı tatlılar dışında onlardan birçok yemek hazırlanabilir. Mantar çorbaları, soslar, güveçler, lahana ruloları, turtalar, salatalar, köfteler - bu, yemek seçeneklerinin sadece küçük bir kısmı, gerçekte çok daha fazlası var. En basit yemek kızarmış mantardır ve çoğu ev hanımının masada evlerine servis etmeyi tercih ettiği tam da bu yemektir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü kızarmış çörek ve beyaz çörek, özellikle kızartmadan önce kaynatılmazlarsa inanılmaz lezzetlidir.
Boletus ve porcini mantarlarını kızartmadan önce pişirmem gerekir mi?
Bu mantarların kızartmadan önce kaynatılması gerekip gerekmediğini anlamak için bu prosedürün ne için olduğunu bilmeniz gerekir. Orman mantarları, toksinler de dahil olmak üzere havadan ve topraktan kesinlikle tüm maddeleri emer ve onları kaynatmak, zararlı maddelerin çoğunun et suyuna geçeceğinin ve mantarların kendilerinin onlardan "temizleneceğinin" garantisidir. Bu nedenle, şehrin veya yolun yakınında mantar alırsanız, kaynatma zorunlu bir prosedürdür, diğer durumlarda mantarları kaynatın veya kaynatmayın - kendi takdirinize bağlı olarak karar verin, pişirmenin ürünün kullanışlılığı üzerinde olumlu bir etkisi olacağını unutmayın, ancak aroması ve tadı olumsuzdur.
Porcini mantarı ve çörek nasıl ve ne kadar pişirilir
Bu mantarları pişirmek basit bir meseledir. Mantarları döküntülerden iyice temizlemek, bacaklardaki koyu renkli deriyi kesmek, solucan olup olmadığını kontrol etmek gerekir (bacaklarda ve kapaklarda küçük delikler, solucanların varlığı solucanlık belirtisidir). Daha sonra mantarları akan su altında durulayın, büyük parçalar halinde kesin ve soğuk tuzlu suyla bir tencereye indirin. Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü sürekli çıkararak mantarları 10-15 dakika pişirin. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Yaklaşık 20 dakika sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.
