"Kulak" kelimesinde, hayal gücü anında ormanın içinden akan bir nehrin pitoresk bir kıyısını çizer, oksijen fazlalığından sarhoş edici hava, kuşların cıvıltısından, su seslerinden ve uzun süredir sessiz kalan bir akıllı telefondan tam bir zevk alır. uzun bir süre… Çadırların önündeki kıyıda, bir tencerede yeni yakalanmış balıklardan inanılmaz lezzetli bir şeyin pişirildiği bir ateş yanıyor. Bir şehir dairesinde evde böyle bir şey nasıl pişirilir?
"Kulak" kelimesinin kesinlikle kesin bir tanımı yoktur. Bir zamanlar, eski zamanlarda herhangi bir çorba veya et suyuna çorba denirdi, ancak zamanla bu isim sadece bir balık yemeği için kaldı. Bu tarifte hangi balık türlerinin kullanılması gerektiği konusunda genel bir görüş olmadığı gibi, bu yemeğin pişirme sürecini de kesin olarak tanımlayan bir tarif yoktur. Bu nedenle kehribar da dahil olmak üzere çeşitli balık çorbası türleri vardır.
Bu çeşitlilik, yalnızca kırmızı balıktan hazırlandığı için "kehribar" veya "kırmızı" adını almıştır: somon, pembe somon, chum somon, alabalık, sockeye ve hatta mersin balığı, sterlet veya yıldız mersin balığı. Şaşırtıcı bir şekilde, ancak son üç tür, beyaz ete rağmen, burada şaşırtıcı bir şey olmamasına rağmen, kırmızı balık olarak da adlandırılır: Rusya'da "kırmızı", "kırmızı" kelimesi en değerli ve güzel olarak adlandırıldı.
Bu tarifte sadece somon balığı değil, yukarıdaki tanıma uyan diğer balıkları da kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- yaklaşık 800 gram ağırlığında yabani somon;
- bir orta boy havuç;
- bir soğan;
- üç orta boy patates;
- tuz (tatmak için);
- karabiber ve / veya yenibahar biberi (tatmak için);
- yarım çay kaşığı füme kırmızı biber;
- Defne yaprağı;
- taze otlar (dereotu, kekik, biberiye)
Hazırlık
Adım 1. Balığı yıkayın, bağırsakları, yüzgeçleri, baş ve kuyruk yüzgecini çıkarın. Kuyruğu ve / veya başı olan bir kulak pişirirseniz, onları bırakabilirsiniz, ancak bu herkes için değil. Karkası pullardan soyun, tekrar durulayın, süzün ve porsiyonlar halinde kesin. Tuz ve karabiber serpin, streç film ile kaplayın ve balıkların tuzlanması için yarım saat buzdolabında bekletin.
Adım 2. Patatesleri yıkayın ve soyun, küpler halinde kesin, suyla kaplayın.
Adım 3. Havuçları yıkayın ve soyun, küçük tüyler veya yarım daire şeklinde kesin.
Adım 4. Soğanı soyun ve doğrayın (isterseniz). Bir tencereye (yaklaşık 2,5 litre hacimli) koyun, havuç, bir çay kaşığı bitkisel yağ ve bir çay kaşığı tereyağı ekleyin, karıştırın, kısık ateşte koyun ve sebzeleri neredeyse hazır hale getirin. Aşırı pişirmeyin! Soğanlar altın rengine dönmeli ve yanmamalıdır. En sonunda yarım çay kaşığı salça ekleyip biraz ısıtabilirsiniz ancak bu gerekli değildir. Sebzeler haşlanırken yaklaşık 2 litre suyu kaynatın.
Adım 5. Patatesleri bir tencereye koyun, karıştırın, üstüne balığı koyun, defne yaprağı, karabiber ekleyin, kaynar suya dökün ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Adım 6. Otları yıkayın, kurutun ve doğrayın.
Adım 7. Füme kırmızı biberi balık çorbasıyla birlikte bir tencereye koyun, bu ateş dumanının ve doğranmış yeşilliklerin tadını verecektir. Birkaç dakika daha pişirin, çıkarın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
Balık çorbasını geleneksel olarak siyah ekmek veya turta ile servis edin.
Bu tarifte ayrıca çeşitli deniz ürünleri - midye, karides ve diğerleri kullanabilirsiniz. Bu yiyeceklerin balıkla birlikte uygun şekilde işlenmesi ve pişirilmesi gerekir.
