Beyaz küflü yumuşak peynirleri pişirmek, örneğin sert veya yarı sert ürün çeşitlerinden teknolojik olarak daha kolay kabul edilir. Ek presleme, uzun tuzlama ve diğer manipülasyonlar yok. Bu tür peynirlerin bir başka ayırt edici özelliği, baharatlar, kuruyemişler, meyveler ve daha fazlasının aynı "Gouda" içine koyulmasına karşın, bunlara yabancı maddeler eklemenin nadirliğidir.
Küflü geleneksel yumuşak peynir yapma teknolojisi, iki çeşit küf kültürü içerir - Penisillium candidum ve Geotrichum candidum. Bunlardan biri peynirin yüzeyinde karakteristik bir tüy oluşturur, ikincisi iç kısmını yumuşak ve kremsi yapar ve ayrıca dezenfekte edici bir etkiye sahiptir, ürünü olumsuz küflü mahsullerin kontaminasyonundan korur.
Pişirme aşamasında süte fındık, badem veya diğer fındıkların yanı sıra petrol parçaları ve hatta değerli yer mantarı ekleyerek Camembert ve Brie'nin cevizli mantar lezzetini artırabilirsiniz. Peki, peynir yapma gelenekleri olan Avrupa'da bile bu kadar karmaşık peynir çeşitleri neden bu kadar nadirdir? Bu, bu tür bileşenlerin çok nadir saflığından kaynaklanmaktadır.
Bir çuval fındık satın aldığınızda veya bir çuval bile almadığınızda, örneğin piyasada gevşek bir ürün aldığınızda, evleri gibi bir besin ortamı seçmiş yabancı mikroorganizmaları göremezsiniz. Aynı şey mantarlar için de geçerli. Ayrıca, ikincisi genellikle ekimden sonra kalan toprak parçalarıyla bile satılmaktadır. Özel ekipman yardımına başvurmadan mantarları tamamen soymak ve evde peynir eklemek için tam anlamıyla steril hale getirmek neredeyse imkansızdır.
Siz de evde yumuşak, beyaz küflü peynir yaparak benzer bir deney yapmaya karar verebilirsiniz. Deneyin, ancak bu durumda küçük bir peynir kafası yapmaya çalışın, böylece daha sonra boşa harcanan hammaddeler için rahatsız olmazsınız.
