Mantarları tuzlamak çok popüler bir muhafaza yöntemidir. Bu yöntem genellikle acı süt suyu içeren mantarları toplamak için kullanılır. Bu türler, sıcak veya soğuk tuzlanabilen süt mantarlarını içerir. İkinci yöntem daha zahmetli olsa da, süt mantarları daha sonra gözler için bir şölen haline gelir - beyaz, güçlü, kokulu.
Bu gerekli
- - 5 kg mantar;
- - 2 su bardağı kaba tuz;
- - dereotu tüpleri (şemsiyesiz);
- - Sarımsak;
- - yaban turpu yaprakları ve kökü;
- - kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
- - Karabiber;
- - limon asidi.
Talimatlar
Aşama 1
Toplanan süt mantarlarından geçin. Hasarlı ve kurtlu mantarları çıkarın ve güçlü kuru mantarları topraktan ve yapraklardan temizleyin, ardından soğuk akan suda iyice durulayın. Bacakları kesin (bacakları süt mantarları için tuzlamanız önerilmez).
Adım 2
Mantarların acılığını gidermek için bu şekilde hazırlanan mantarları asitli ve tuzlu suda bekletin. Bunu yapmak için, geniş bir kaseye (büyük bir plastik kap uygundur) şapkaların üst kısmı aşağı gelecek şekilde süt mantarlarını koyun ve tuzlu ve asitli suyla doldurun: litre başına 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit alınır. suyun. Üzerine küçük bir ağırlık koyun ve mantarlı tabakları serin bir yere koyun. Süt mantarlarını 2-3 gün bekletin, suyu günde 2 kez taze su ile değiştirmeyi unutmayın.
Aşama 3
Tuzlamak için hazırlanan bulaşıkları iyice yıkayın veya kaynar su dökün ve ıslatılmış mantarları ayırın: küçük süt mantarlarını ayırın ve büyük olanları dörde veya yarıya kesin.
4. Adım
Mantarların tuzlanacağı fıçı veya kavanozun dibine sofra tuzu dökün. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları, soyulmuş sarımsak karanfilleri, yaban turpu yaprakları ve dereotu sapları ile süsleyin.
Adım 5
Ardından, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kat süt mantarı koyun. Mantarları tuz, yaban turpu kökü ve karabiberle tatlandırın. Katmanları aynı sırayla tekrarlayın: süt mantarları, tuz, otlar ve baharatlar.
6. Adım
En üstteki mantar tabakasını bir parça yaban turpu ve temiz bir pamuklu bezle örtün (3-4 kat katlanmış tülbent kullanabilirsiniz). Üzerine serbest akan bir daire yerleştirin. Süt mantarları bir kavanozda tuzlanırsa, daire boyutuna göre kesilmiş plastik bir kapakla değiştirilebilir. Daireye hafif bir baskı uygulayın ve mantarlı bulaşıkları serin bir yere koyun.
7. Adım
Birkaç gün sonra süt mantarları yerleşip suyunu sıktıktan sonra taze mantarları ekleyin, üzerlerine tuz serpin ve tekrar bastırın.
8. Adım
30-40 gün içinde süt mantarları kullanıma hazır olacaktır. Bezi ve ağırlığı bir kupa ile bulaşıklardan çıkarın, tabakları bir kapakla kapatın ve mantarları serin bir yerde saklayın. Mantarların üst tabakasını salamurada tuttuğunuzdan emin olun, aksi takdirde mantarlar küflenebilir. Bu olursa, küflü mantarları soğuk suyla iyice durulayın veya çıkarın.
