Süt mantarları, sulu ve etli olmaları nedeniyle dekapaj için en iyi mantarlar olarak kabul edilir. Festival masasında güvenle servis edilebilirler ve günlük yaşamda popülerdirler.
Tuzlama için süt mantarlarının hazırlanması
Batı'da, bu mantarlar yenmez olarak sınıflandırılır, ancak Rusya'da süt mantarları geleneksel olarak şartlı olarak yenilebilir en iyi olarak kabul edilir, çünkü besin değerlerinde eti aşarlar. Tuzlamadan önce iğne, toprak ve yapraklardan temizlenmelidir. Bunu yapmak için mantarları akan soğuk su altında bir fırça ile fırçalayın ve beyaz yıkayın. Mantarlarda kurtlu lekeler varsa, bunları bir bıçakla çıkarın. Ancak o zaman ıslanmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları bir kaseye veya kovaya koyun ve ardından temiz soğuk suyla doldurun. Konteynırı bir kapakla ağırlıklarla örtün, üzerine bastırın. Suyu periyodik olarak değiştirerek mantarları 1-2 gün bu durumda bırakın. Islatma sırasında süt mantarlarının azaldığı ve bu da hazırlanmalarını kolaylaştırdığı akılda tutulmalıdır. Islatılmış mantarları tuzlamadan hemen önce akan su altında iyice durulayın.
Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak
Hazırlanan süt mantarlarını bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin. Büyük mantarlar varsa, küçük parçalar halinde kesin. Her katmanı eşit olarak tuzlayın ve üzerine birkaç defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve dilimler halinde doğranmış sarımsak koyun. Dereotu şemsiyelerini en üste yerleştirin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Süt mantarları, onları tamamen örtmesi gereken meyve suyu verecektir. Mantar kabını serin bir yerde saklayın. Ve 5-7 gün sonra, süt mantarlarını cam kavanozlara yayın ve ayrıca dereotu şemsiyeleri ekleyebileceğiniz tuzlu suyla doldurun. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve saklamak için buzdolabında saklayın.
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Bacakları hazırlanan süt mantarlarından çıkarın, çünkü sadece kapaklar tuzlamaya gidecektir. 1 litre su ve 3 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. ben. tuz, kaynatın ve oraya mantar ekleyin. Süt mantarlarını yaklaşık yarım saat kaynatın, köpüğü periyodik olarak alın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve akan su altında durulayın. Emaye tencerenin dibine ince bir tabaka tuz dökün, üzerine mantarları koyun, üzerine baharat serpin. Her mantar tabakası tuzlanmalı ve baharatlanmalıdır. Tencerenin en üstünü üzerine baskı uyguladığınız temiz bir havlu ile örtün ve bazen sıcak tuzlu suda durulanması gerekecektir. İki gün sonra tuzlu süt mantarlarını serin bir yere aktarın ve bir ay sonra güvenle yiyebilirsiniz.
