Domuz yağı çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Herhangi bir biçimde yenir: çiğ, kızartılmış, haşlanmış, eritilmiş, tütsülenmiş veya tuzlanmış. Ayrıca, ileride kullanılmak üzere saklanabilirler. Füme domuz yağı nasıl saklanır? Birçok yönerge var.
Bu gerekli
- - bir kilogram domuz pastırması;
- - %30 tuz çözeltisi;
- - 50 gram jelatin;
- - öğütülmüş kırmızı biber;
- - 130 gram tuz.
Talimatlar
Aşama 1
%30 tuz çözeltisi hazırlamak için 50 gram jelatin ve toz kırmızı biberi bir litre su ile birleştirin, iyice karıştırın.
Adım 2
Salamura hazırlamak için bir çay kaşığı toz şeker, 130 gram tuz, 0,3 çay kaşığı güherçileyi bir litre su ile karıştırın.
Aşama 3
Pastırmayı deri ile alın (kabuğun kalınlığı en az 1,5 santimetre olmalıdır), temizleyin, ardından tuzlu suya daldırın ve pastırmayı birkaç saat içinde tutun.
4. Adım
Daha sonra pastırmayı tuzlu sudan çıkarın ve cildi aşağı bakacak şekilde bir cam veya emaye tencereye koyun.
Adım 5
Domuz yağı, su, tuz, toz şeker ve güherçile ile önceden hazırladığınız soğuk tuzlu suyla dökün.
6. Adım
Domuz yağı, sıcaklığı +4 dereceden az olmaması gereken serin bir yerde en az sekiz gün boyunca soğuk tuzlu suda bekletin.
7. Adım
Sekiz gün dinlendirdikten sonra pastırmayı çıkarın ve üzerine kaynar su dökün.
8. Adım
Bunun için bir solüsyon yapın, suyu, jelatin ve kırmızı biberi (tatmak için) birleştirip iyice karıştırın ve pastırmayı bu sıcak (65 derece C) solüsyona daldırın.
9. Adım
Pastırmayı bir jelatin, su ve kırmızı biber solüsyonunda en az yarım saat bekletin ve ardından camın fazla nemi olması için çıkarın ve kurutun.
Adım 10
Gün içerisinde dumanla birlikte soğuk füme (20-25°C) ile hazırlanır.
11. Adım
Füme pastırmayı torbalara koyun ve asın veya talaşlı tahta bir kutuya koyun.
Adım 1/2
Tütsülenmiş pastırmayı, sigara içme yönteminden bağımsız olarak, her zaman +3 ila +8 derece arasında bir sıcaklıkta kuru, serin ve iyi havalandırılan bir odada saklayın.
