Füme pastırma en lezzetli lezzetlerden biridir. Babaannenizden imrenilen pastırma "shmat" ile bir paket için yıllarca beklemek istemiyorsanız, kendiniz pişirin, böylece hem kendinizi hem de sevdiklerinizi memnun edeceksiniz.
Bu gerekli
-
- Domuz yağı
- yenibahar bezelye
- Karabiber
- Defne yaprağı
- kurutulmuş karanfil
- Sarımsak
- tuz
- Su.
Talimatlar
Aşama 1
Pastırmayı normal kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin. Onları derin bir emaye tencereye yerleştirin.
Adım 2
Salamurayı hazırlayın. Bunun için 1 litreye 150 gram tuz, 3-4 bezelye yenibahar, 5-6 bezelye karabiber, 2-3 defne yaprağı, 2-3 adet kuru karanfil, 5-6 diş sarımsak ekleyin.
Aşama 3
Gerekli tuzlu su miktarını belirlemek için küçük bir numara yapın. Domuz yağı bir tencereye önceden temiz suyla dökün, böylece tüm parçalar tamamen su ile kaplanır. Bu suyu boşaltın ve hacmini bir ölçü bardağı veya sadece bir litrelik kavanoz ile ölçün. Bu, ihtiyacınız olan tuz ve baharat miktarını belirlemenizi sağlayacaktır.
4. Adım
Tuzlu suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 10-15 dakika pişirin. Salamurayı ısıdan çıkarın ve soğutun.
Adım 5
Pişmiş soğutulmuş tuzlu su ile domuz yağı dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın, sıcak giysilerle sıkıca sarın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
6. Adım
Pastırmayı 16-18 gün bekletin. Parçaları her gün tencerede çevirin.
7. Adım
Son kullanma tarihinden sonra parçaları çıkarın, ılık suyla iyice durulayın.
8. Adım
Her parçayı bir taraftan sicim ile sıkıca bağlayın ve içindeki sıvıyı boşaltmak için 1-2 gün asın. Sinekleri ve diğer böcekleri yağdan uzak tutmak için iki katmanlı gazlı bez kullanın.
9. Adım
Dumanhaneyi eritin, iyice ısıtın ve tercihen kızılağaç, kiraz veya elma gibi ham odunları özel bir tepsiye koyun.
Adım 10
Pişmiş pastırmayı koyu altın rengi oluşana kadar yaklaşık 2-3 saat tütsühaneye koyun. Yakacak odunları sigara içme işlemi sırasında periyodik olarak bildirmeyi ve doğrudan ateş olmadığından emin olmayı unutmayın.
11. Adım
Sıcak füme pastırmayı kırmızı biber ve ezilmiş sarımsakla rendeleyin. Soğutun ve çabalarınızın meyvesinin tadını çıkarın!
