Ev yemekleri çok sağlıklı ve lezzetlidir. Ancak bazen her zamanki tabloyu çeşitlendirmek istersiniz - örneğin, menüye restoran düzeyinde bir yemek ekleyerek. Bir şef seviyesinde kolayca salata, çorba, ana yemek veya tatlı hazırlayabilirsiniz, sadece catering işletmelerinde kullanılan bazı tekniklere hakim olmanız yeterlidir.
Talimatlar
Aşama 1
Stereotipleri bırakın. Restoran yemekleri, sıra dışı malzemeler ve sıra dışı tatlandırıcı vurguların bir kombinasyonu ile şaşırtıyor. Örneğin, şefler kıyılmış balığa biraz bal, pancar çorbasına şeker eklemenizi önerir. Daha cesurca deney yapın. Çorbaya maydanoz yerine kişniş eklemeyi ve ekşi krema sosuna bir tutam köri atmayı deneyin - tamamen yeni tatlandırıcı nüanslar elde edeceksiniz.
Adım 2
Restoran yemekleri ile ev yemekleri arasındaki önemli farklardan biri, her türlü sos ve baharatın yaygın olarak kullanılmasıdır. Lezzetleri inceleyin. Önceden karıştırılmış poşetler veya şişeler kullanmayın. Makarna soslarını kendiniz hazırlayın, baharat setini biftek, çorba veya pilav için değiştirin.
Aşama 3
Profesyonel tarifler kullanın. Restorancı dergilerinde ve profesyonel web sitelerinde bulunabilirler. Terminolojiyi anlamıyorsanız, gelecekteki catering uzmanlarının öğrendiği kitapları okuyun. Orada restoran mutfağının ilkeleri hakkında çok şey öğrenebilirsiniz.
4. Adım
Bir restoran veya kafede yemek yemekten keyif aldıysanız, menüdeki malzeme listesini dikkatlice okuyun. İyi restoranlarda şefle iletişim kurmak gelenekseldir. Onu salona davet edebilir, başarılı bir yemeği övebilir ve bir tarif isteyebilirsiniz. Genellikle gururlu bir şef misafirleri reddetmez. Ancak yine de birkaç gizli malzemeyi gizleyebileceğini unutmayın.
Adım 5
Restoran mutfağını ciddi bir şekilde incelemek ve evde kaliteli yemekler pişirmek isteyenler amatör şefler için kurslara kaydolmalıdır. Bu tür sınıflar kısa süreli olabilir - birkaç ana sınıf şeklinde veya oldukça uzun. Sadece önceden hazırlanmış malzemelerden nasıl yemek yapılacağının değil, aynı zamanda yemeğin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağının da öğretileceği bir kurs seçin.
6. Adım
Restoran servis ilkelerini öğrenin. Manzaraları tabaklarda servis etmekten veya yemekleri sosisli güller ve soğan zambaklarıyla süslemekten kaçının. Oyma, büfelerde ve ziyafetlerde yaygın olarak kullanılan ayrı bir sanattır, ancak porsiyonlarda pratik olarak bulunmaz. Elmalı kuğular ve sepetler yerine salatayı birkaç zeytin ve patates püresi ile sebze cipsi ve frenk soğanı ile süsleyin. Tabağı bir damla sos veya yağ, otlar veya karabiberle süsleyin.
7. Adım
Restoran şeflerinin satın aldığı ürünleri kullanın. Bugün büyük şehirlerde, Yeni Zelanda kuzularından egzotik meyvelere kadar ihtiyacınız olan her şeyi satın alabileceğiniz özel mağazalar var. Birçok şef, ihtiyaç duydukları malzemeleri yerel pazarlardan kişisel olarak seçer. Örneklerini takip edin. Gelecekteki yemeğin tadı, hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
