Yemek pişirmenin birkaç yolu vardır ve hepsi küçük ama önemli noktalarda farklılık gösterir. Bir tarif kitabını veya yemek tarifleri koleksiyonunu açarken, hemen hemen herkes anlamadığı kelimelerle karşılaşabilir, örneğin ağartma, kızarma… Yemek pişirme gibi bir işte, şu veya bu ifadenin tam olarak ne anlama geldiğini bilmek çok önemlidir.. Aksi takdirde, yemek tarifte sunulandan tamamen farklı olabilir veya tamamen bozulabilir.
Yiyeceklerin birkaç tür ısıl pişirilmesi vardır. Mutfak uzmanları onları ana, yardımcı ve birleşik hale getirir. Ana yöntemler kullanılarak ürün hazır hale getirilir: pişirme ve kızartma. Kombine termal mutfak işleme yöntemleri, pişirme ve kızartma işlemlerinin birleştirilmesiyle ürünün pişirmeye getirildiği yöntemleri içerir: haşlama, kaynatma, fırınlama, kesme. Yardımcı ısıl işlem yöntemleri, ürünleri hazır hale getirmenize izin vermez, ancak daha sonraki işlemlerini kolaylaştırır: ağartma, soteleme.
Pişirme veya kaynatma, ürünün tamamen kaynar suya daldırıldığı ve tamamen pişene kadar içinde tutulduğu, gıdaların termal mutfak işleme türlerinden biridir. Ürün ayrıca tamamen soğuk suyla dökülebilir, ısıtılıp yumuşayana kadar kaynatılabilir veya zaten kaynayan suya daldırılabilir, bunlar pişirme türleridir.
Kızartma veya kızartma - ürünün tava ile temas eden tarafında, fırın tepsisinde tek taraflı ısınmanın meydana geldiği gıdaların ısıl işlemi. Ürünün kızartılması, yağda (derin yağda - tüm ürünün daldırma, yağla hafif temasla), 140 ila 160 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Güveç, kızarmış ürünleri pişirme işlemidir. Aromatik maddelerin büyük miktarlarda buharlaşmaması ve yemeğin aromatik ve lezzetli kalması için her zaman çok yavaş ısıtılan bir kapak altında üretilir. Ürünü tamamen veya kısmen kaplaması gereken su, et suyu veya et suyu içinde güveç.
Ekleme, yiyecekleri az miktarda sıvı veya kendi suyunda pişirmektir. Bu pişirme yöntemi esas olarak yüksek nem içeriğine sahip gıdalar için kullanılır. Ürün, yüksekliğinin 1/3'ü kadar sıvı ile doldurulur ve kapak sıkıca kapatılarak hazır hale getirilir.
Pişirme - ürünün her tarafında aynı sıcaklığın oluşturulduğu fırında, fırında ısıl işlem. Ürün, temas ettiği yüzeyden (fırın tepsisi) gelen ısı, ısınan hava ve kabinin sıcak duvarlarından gelen radyasyon sayesinde hazır hale getirilir. Ürünün sululuğunu ve gevrek bir kabuk oluşumunu arttırmak için yağ veya yağ içeren ürünler (ekşi krema) ile yağlanmalıdır.
Islah, ürünün et suyunda önce yağla (et suyu) haşlanıp, daha sonra fırında (sırlanarak) altın sarısı renk alana kadar kızartıldığı bir işlemdir. Çift kesme de kullanılır, bu durumda ilk kesme sırasında üründen sızan yağ, ürünün üzerine dökülerek tekrar fırınlanır.
Haşlama, bir ürünün daha fazla işlemden önce kaynar su veya buharla kısa süreli haşlanmasının termal bir işlemidir. Ürünün yüzey katmanlarındaki yüksek sıcaklıkların etkisi altında enzimler yok edilir ve kararmasına neden olur. Ürün yüzeyinden istenmeyen mikroorganizmaları uzaklaştırmak veya ürün temizliğini kolaylaştırmak için de haşlama işlemi kullanılmaktadır.
Soteleme, bir ürünü daha fazla pişirmeden önce yağ ile veya yağsız hafif kızartma işlemidir. Aromatik kökler sotelenir - maydanoz, soğan, sarımsak, salça, un, havuç. Çoğu zaman, soslar, pansuman yemekleri için ürünler hazırlarken, ürünlerin mutfakta işlenmesi için bu ısıl işlemi kullanırım.
Izgara, ürünlerin termal mutfakta işlenmesinin en eski yöntemlerinden biridir, ürünlerin açık ateşte (ızgarada, ızgarada) kızartılmasından oluşur.
Bunların hepsi, ya hazır hale getirildikleri ya da üzerlerinde istenen işlem için hazırlandıkları için, ürünlerin ısıl pişirilmesinin yaygın yöntemleridir. Onlar sayesinde aynı malzemelerden fakat farklı organoleptik özelliklere sahip yemekler hazırlayabiliriz.
