Tatlılar hazırlarken, bitki kaynaklı gıda aromalarını güvenle kullanabilirsiniz ve et, süt ve balık yemeklerinin aromasını arttırmak için, genellikle doğal ürünlerden üretilen, ancak endüstriyel bir şekilde üretilen aromalar kullanılır.
Baharatların da bütün bir aroma buketine sahip olmasına rağmen, gıda aromalarını yalnızca son yemeğin tadını etkileyemeyenler olarak adlandırmak gelenekseldir.
Pişirme Lezzetleri
Bazı bitkilerin yapraklarından, tohumlarından veya çiçeklerinden yapılan bitki bazlı aromalar, sağlıklı besinler için ilk sırada yer alıyor. Alkol ile aşılanır, kurutulur veya katılımlarıyla yağlı kıvamlar oluşturulur. Tipik olarak, bir tatlandırıcı ajan, ürünün doğal lezzetini arttırmayı veya ona aromatik olarak nötr bir tabak vermeyi amaçlayan tek bir kokuya sahiptir.
Çoğu zaman, bu tür tatlar şekerlemelerde veya içeceklerin tadını arttırmak için kullanılır. Bunlar anason veya nane damlaları, gül ve bergamot yağlarıdır. Bergamot, yasemin, frenk üzümü yaprakları genellikle siyah veya yeşil çaya hoş kokulu bir aroma katmak için kullanılır. Her ev hanımı, bir kiraz yaprağı yardımıyla eşsiz bir yaban mersini veya chokeberry reçeli aroması yaratabileceğinizi bilir.
Sentetik tatlar arasında, meyvelerde ve meyvelerde bulunan zengin bir aroma çeşitliliğine sahip olan vanilya ve meyve özü kabul edilebilir. Hepsi şurup, hamur işleri ve tatlıların hazırlanmasında yardımcı olur.
Bununla birlikte, bu sadece şekerleme ile ilgili değildir, çünkü süt ve et endüstrisinde milkshake, peynir, sos, hazır çorba ve garnitür, kraker ve çok daha fazlasının üretiminde aroma katkı maddeleri aktif olarak kullanılmaktadır. Her endüstriyel üründe bir kimyasal aroma maddesinin bulunması olağan hale geldi, ancak birçok kişi hala “kimyasal” tanımını reddediyor.
Herhangi bir kimya zararlı mıdır?
Uzmanlar, ev mutfağında olan her şeyin aynı zamanda kimyasal bir sürece benzediğini, yalnızca endüstriyel ölçekte bir tencerenin veya kızartma tavasının modern bir ünite ile değiştirildiğini söylüyor. Ticari olarak üretilen modern aromalar, hazırlanması sırasında sağlığa zararlı akrilamidin oluştuğu, derin yağda yüksek ateşte kızartılan aynı patateslerden çok daha güvenlidir.
Endüstriyel aroma maddesi GOST R 52464-2005'e uygun olarak üretilir ve şekerleme olmayan ürünleri tatlandırmak için kullanılır. Sağlığınız için korkmadan yemek pişirmede kullanabileceğiniz doğal gıda aroması, sadece bitkisel veya hayvansal hammaddelerden üretilmektedir. "Doğal ile aynı" tanımı, bileşimin yapay olarak, ancak doğal hammaddelerden elde edilen en az bir bileşen içerdiği anlamına gelir.
Avrupa'da, "doğala özdeş" terimi, böyle bir aroma maddesi doğal bir ürün olarak sınıflandırıldığından uzun süredir kullanılmamaktadır. Ancak doğada benzeri olmayan yapay bileşenlerin bulunduğu aroma maddesi yapay aromalar kategorisine girer ve ucuzdur. Üreticiler, böyle bir kokunun güvenli olduğunu ve zararsız miktarda sentetik madde içerdiğini iddia ediyor, ancak minimum bile olsa, bu tür bileşenlere duyarlı kişilerde alerji atağına neden olabilir. Ne yazık ki, tüm üreticiler bunu bildirmeyi gerekli görmemektedir.
