Rusya'da lahana turşusu geleneksel olarak sonbahar-kış döneminde hasat edildi. Çıtır, aromatik lahana turşusu bugün şenlikli ve günlük sofraların kraliçesi olmaya devam ediyor: basit, katkı maddesi içermeyen veya havuçlu veya pancarlı lahana turşusu, ince doğranmış soğan ve ayçiçek yağı ile zarif. Ve lahana turşusundan kaç tane yemek yapabilirsiniz! Bu lahana çorbası ve Ukraynalı pancar çorbası ve Polonyalı bigos, füme etler, turtalar ve turtalar ve köfte, köfte ve salatalar ile Çek haşlanmış lahana turşusu ve çok daha fazlası.
Lahana turşusunun yararları ve zararları
Ekşi lahana neden insanları bu kadar çok seviyor? Harika tadına ek olarak, lahana turşusunun bir dizi faydalı özelliği vardır, bu da onu sadece masada hoş bir misafir değil, aynı zamanda bir doktor yapar. Antik çağlardan beri, lahana turşusu, yüksek lahana turşusu içeriği (C vitamini) nedeniyle vücudun çeşitli virüslere ve soğuk algınlığına karşı direncini güçlendirme yeteneği nedeniyle değerlidir.
Ek olarak, fermente lahana, bu kadar önemli B6 ve B9'dan büyük miktarlarda içerir. Ayrıca lahana turşusu, mide dokularının yenilenmesini teşvik eden, yani mide ve on iki parmak bağırsağı ülserlerini önleme ve iyileştirme özelliğine sahip nadir bir tane içerir.
Lahana turşusu ayrıca normal insan yaşamı için gerekli mikro makro elementleri içerir: bunlar magnezyum ve iyot, fosfor ve çinko, demir ve kalsiyum ve diğerleridir. Zengin bir protein kaynağıdır ve bu üründe bulunan piridoksin (B6 vitamini) proteinlerin parçalanmasını teşvik ederek lahanayı kolay sindirilebilir bir ürün haline getirir. B9 vitamini (folik asit) ile birlikte piridoksin, kan kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur. Ve lahana turşusunun yüksek lif içeriği nedeniyle sindirim sisteminin işleyişini iyileştirme, kanı temizleme, pankreas aktivitesini normalleştirme, son derece düşük nişasta ve glikoz içeriği ile birlikte, bu, lahana turşusunu istenmeyen bir ürün yapar. sadece zararlı değil, aynı zamanda diyabetli insanlar tarafından günlük kullanım için de endikedir.
Ayrıca, lahana turşusu başka bir endokrin bozukluğu olan obezite için faydalıdır. Gerçek şu ki, beyaz lahana, vücuda giren karbonhidratların parçalanmasını engelleyen, yağ birikintilerinin oluşumunu önleme özelliği ile bilinen içerir. Ancak bu madde, ne yazık ki, zaten var olan yağ birikintileriyle savaşamaz. Ek olarak, ısıl işlem sırasında hidroksimalonik asit yok edilir, bu nedenle lahana turşusu aşırı kiloyla mücadele etmek için en iyi şekilde çiğ olarak yenir.
Lahana turşusunun sağlık için tartışılmaz derecede faydalı olmasına rağmen, yüksek asitli gastrit ve alevlenme dönemlerinde mide ve duodenum ülseri olan kişiler için, hamile ve emzikli kadınlar ve ayrıca cerrahi müdahale geçiren hastalar için büyük miktarlarda kullanın. organlarda karın boşluğu, aşırı lahana turşusu tüketimi bağırsak fermantasyonu, şişkinlik, mide ekşimesi ve reflüye neden olur.
lahana turşusu nasıl pişirilir
Pişirmenin en kolay yolu, ince dilimlenmiş beyaz lahanayı bir cam veya emaye kap içine yerleştirip, oldukça sıkı bir şekilde istiflemek ve soğuk su ile dökmektir. Kabı 3-4 gün karanlık ve ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra, lahanalı kap buzdolabına konabilir.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için sofra tuzu kullanılır. Bunu şu şekilde yaparlar: beyaz lahanayı ince doğrayın, biraz tuz serpin ve elinizle ovalayın. Bundan sonra bir cam veya emaye kaba konur, soğuk su ile dökülür ve 1-2 gün karanlık, ılık bir yerde bırakılır. Unutulmamalıdır ki, diğer birçok ürün gibi, bu tür lahanaların faydaları tartışmalı olacağından, fazla tuz eklemekten daha fazla tuz eklememek daha iyidir.
lahana turşusundan ne pişirilir
Bu yemeğin pişmesi uzun sürüyor ve ne kadar uzun süre pişerse o kadar lezzetli oluyor. Polonya'da bigos hazırlamak için, tadı, kurutulmuş veya taze mantarları, çeşitli kökenlerden taze ve tütsülenmiş etleri, soğanları, havuçları ve salçaları ve ayrıca bitkisel yağ veya domuz yağı ile orantılı olarak taze ve lahana turşusuna ihtiyacınız vardır. İlk olarak, bir kazan veya güveçte tereyağı veya domuz yağı ısıtın, küçük parçalar halinde kesilmiş taze eti güveçleyin, küçük parçalar halinde kesilmiş füme et ekleyin, biraz haşlayın, şeritler halinde doğranmış soğan ve havuç ekleyin, ince dilimlenmiş taze lahana, doğranmış mantarlar. Gerekirse, işlemde biraz su ekleyebilirsiniz. Yumuşayıncaya kadar pişirin, lahana turşusu ve salça, tuz, baharat, şeker ekleyin, iyice karıştırın, gerekirse su ekleyin, örtün ve pişirin, ara sıra kapağı çıkarın ve gerekirse su ilave ederek karıştırın. 2 ila 12 saat kaynatın.
Bu tür köfteler, Ural mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Köfte hazırlamak için hamurdan en sevdiğiniz tarife göre lahana turşusu ve mantar alın. Lahanayı kızartın, haşlanmış veya kızartılmış mantarlarla karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin. Köfte her zamanki gibi hazırlanır: şekillendirin ve pişirin. Çiğ köfteleri kızartabilir, bir tencereye koyabilir, biraz et suyuna koyabilir ve fırında pişirebilirsiniz.
En sevdiğiniz tarife göre mayalı hamurdan bir parça lahana turşusu alıyoruz, yarısını taze lahana, isteğe göre salça, havuç, mantar ile yapabilirsiniz. Hamur kıvamına gelince taze lahanayı yumuşayıncaya kadar (isteğe göre kaba rende üzerine rendelenmiş havuç ve doğranmış mantarlarla) haşlayın, istenirse lahana turşusu, domates salçası ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya bölün. Hamurun çoğunu bir tabaka halinde yuvarlarız, bir kalıba koyarız, dolgunun üstüne koyarız, hamurun ikinci kısmı ile kaplar, bir tabaka halinde yuvarlarız, kenarlarını bir helezonla sıkıştırırız. Ya da turtaları şekillendiririz. Yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyoruz.
Bu yemeği pişirmek için taze, pancar, havuç, soğan, patates, haşlanmış fasulye, tuzlu domuz pastırması, salça, bitkisel yağ ve sarımsakla birlikte lahana turşusu alıyoruz. Yağı bir kazanda ısıtın, şeritler halinde kesilmiş soğan ve havuçları, taze lahanayı, doğranmış patatesleri koyun, yarı pişene kadar pişirin. Pancarları ayrı ayrı kaynatın veya kabuğunda pişirin. Lahana turşusunu kazana ekleyin ve gerekirse biraz su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin. Fasulyeleri ekleyin, hazırlanan yiyecekleri sıcak suyla doldurun, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Pancarları soyun, kaba bir rende üzerine sürün, tatmak için salça, tuz, baharat, şeker ekleyin. Bu karışımı kaynayan sebze çorbasına ekleyin. Sarımsakla dövülmüş domuz yağı ekleyin ve ocaktan alın. Pancar çorbasının yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin, ancak yemek sıcakken bir kapakla kapatamazsınız, çünkü pancar çorbası kesinlikle renk kaybedecektir.
