Alabalık en iyi somon türlerinden biri olarak kabul edilir. Şenlik masasında hafif tuzlu alabalık servis edilir. Ayrıca sandviç ve salata yapımında da kullanılır. Evde tuzlanmış balık çok daha ekonomiktir ve alabalığı tercih ettiğiniz baharat ve otlarla da tuzlayabilirsiniz.
Tuzlama alabalığının özellikleri
Alabalık tuzlamak için kaba tuz almalısınız: deniz tuzu veya normal sofra tuzu. Balığın suyunu çekmez ve eti sulu kalır. Tuzun şeker veya bal ile birlikte kullanılması tavsiye edilir, ancak bu durumda balıklar hassas ve uyumlu bir tat kazanır.
Turşu buketini çeşitli baharatlar, otlar, limon ile çeşitlendirebilirsiniz. Tuzlama hızı, seçilen tarife ve parçaların boyutuna bağlıdır: bir karkas için 2-3 gün sürer, biftekler ve filetolar genellikle 1 günde tuzlanır.
Bitmiş alabalığı, içinde tuzlanmışsa, buzdolabında tuzlu suda saklamanız gerekir, böylece daha uzun süre bozulmaz. Diğer bir seçenek ise alabalığı temiz kağıt veya beze sarmaktır. Buzdolabında orta tuzlu alabalık 10 gün saklanır, hafif tuzlu bir karkas 1 haftadan fazla uygun olmayabilir.
Alabalık tuzlamak için klasik tarif
İhtiyacın olacak:
- öğütülmüş alabalık - 1 kg;
- tuz - 60 gr;
- karabiber - 10 adet;
- şeker - 20 gr;
- defne yaprağı - 2 adet.
Adım adım pişirme işlemi
Alabalık karkasını hazırlayın, yıkayın, gerekirse içini çıkarın, filetolar halinde kesin ve ihtiyacınız olan büyüklükte parçalar halinde kesin. Tuz ve şekeri bir kapta birleştirin.
Balıkları tuzlamak için temiz, kuru bir kap hazırlayın. Metalik olmaması önemlidir, aksi takdirde tuzlu alabalık hoş olmayan bir demir tadı alır. Kür karışımından bir yemek kaşığı kabın dibine dökün.
Aynı yere 5 tane karabiber ve 1 adet defne yaprağı koyun. Alabalık porsiyonlarının yarısını arkaya gelecek şekilde kabın dibine yerleştirin. Balıkları 2 yemek kaşığı kür karışımı ile serpin.
Kalan balık parçalarını üstüne yerleştirin, ancak bu sefer yedekleri yerleştirin. Kalan şeker ve tuz karışımıyla üzerlerini kapatın ve kalan tüm biber ve defne yapraklarını ekleyin. Kabı bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Bu tarife göre, alabalık bir günde tuzlanır, bu süre sonunda yemeye hazır olur, orta tuzlu bir kırmızı balığa ihtiyacınız varsa, başka bir güne bırakın. Servis yapmadan önce alabalık kısımlarını ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu gezdirin.
Salamura alabalık tuzlama
İhtiyacın olacak:
- alabalık filetosu veya biftek - 1 kg;
- tuz - 350 gram;
- su - 1 litre;
- tatmak için baharatlar.
Adım adım pişirme işlemi
Alabalığı tuzlamak için hazırlayın, durulayın ve bütün bir karkasınız varsa, 5 cm'den daha geniş olmayan parçalar halinde kesin, emaye bir tencerede su kaynatın, üzerine tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karışımı karıştırarak kaynatın.
Suya ihtiyacınız olan baharatları ekleyin, bir bezelye karabiber ile yapabilir veya damak zevkinize göre hardal ekleyebilirsiniz. Salamurayı bir dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Alabalık kısımlarını cam bir kaba veya plastik bir kaba koyun. Tuzlama için metal kaplar kullanamazsınız. Soğutulmuş salamurayı balığın üzerine dökün, üzerine tüm parçalar suda olacak şekilde bir ağırlık koyun. Balık kabını buzdolabına veya mahzene koyun.
Alabalık filetosu bir gün içinde tuzlanıp yemeye hazır olacak, biftekler 36 saat içinde hafif tuzlu hale gelecektir. Balığı daha sert tuzlamak istiyorsanız, salamurada kalma süresini bir gün daha uzatın. Alabalıklarınızı her zaman soğukta dışarıda tutun.
Evde alabalık turşusu yapmanın hızlı bir yolu
İhtiyacın olacak:
- alabalık filetosu - 500 gram;
- su - 500 ml;
- tuz - 40 gr;
- şeker - 40 gr
Küçük alabalık parçalarını turşu haline getirmenin kolay bir yolu
Alabalık filetolarını durulayın ve 1/2-inç dilimler halinde kesin. Bir tencerede suyu kaynatın ve içindeki şekeri ve tuzu eritin. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun.
Alabalığı derin bir emaye kapta soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, 2 saat sonra tuzlu suyu boşaltın. Kırmızı balık dilimlerini servis tabağına alın ve üzerine limon suyu gezdirin. Hafif tuzlu alabalık hazır, servis yapın.
Tuzlama için soğutulmamış, ancak sıcak tuzlu su kullanırsanız, balık filetosu her biri 2-3 cm olmak üzere biraz daha kalın kesilebilir, balıklar da döküldükten 2 saat sonra tuzlanır.
Bal ile tuzlu alabalık
İhtiyacın olacak:
- alabalık filetosu - 1 kg;
- sıvı bal - 20 ml;
- şeker - 60 ml.
Aşamalarda pişirme işlemi
Alabalık karkasını filetolar halinde kesin, deriyi filetodan çıkarmak için keskin ve geniş bir bıçak kullanın. Aynı zamanda, bıçağı neredeyse düz tutun ve eti kesmemek için cilde sıkıca bastırarak hareket ettirin.
Sıvı bal ve tuzu bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Sıvı bal yoksa, bilerek eritmek gerekli değildir: tuzla ovulduğunda istenen kıvamı elde eder, sadece ovmak biraz daha uzun sürer.
Bal ve tuz karışımını her iki taraftaki alabalık filetolarının üzerine iyice yayın. Katmanı bir rulo haline getirin ve tuzlama için bir kaba koyun. 24 saat boyunca örtün ve soğutun.
Bir gün sonra filetoyu çıkarın ve açın, diğer tarafı yukarı gelecek şekilde rulo haline getirin, aynı kaba geri koyun ve tekrar buzdolabına koyun. Aynı işlemi ikinci ve üçüncü günlerde tekrarlayın. Tuzlamanın başlamasından dört gün sonra alabalık hazır olacak, balıkları dilimler halinde kesecek ve bir örnek alacaktır.
Votka ile tuzlama alabalık
İhtiyacın olacak:
- alabalık - 1 kg;
- votka - 30 ml;
- tuz - 40 gr;
- şeker - 30 gr
Adım adım pişirme
Alabalık karkasını filetolar halinde kesin ve küçük porsiyonlar halinde kesin. Bir kapta şeker ve tuzu karıştırın, bu karışımı balığa serpin, iyice ovalayın. Alabalığı, turşu yapmayı planladığınız kaba, parçalarını arkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Balığın üzerine votka dökün, kabı bir kapakla kapatın ve soğutun. Bu tarife göre kırmızı balığın tuzlanacağı minimum süre 12 saattir. Daha güçlü bir tuzlama için alabalığı salamurada ve bir gün bırakmak daha iyidir. Verilen tarife göre hazırlanan alabalığın tadı alışılmadık ve çok ilginç.
Dereotu ile tuzlu alabalık
İhtiyacın olacak:
- alabalık (fileto) - 500 gram;
- şeker - 40 gr;
- tuz - 40 gr;
- taze dereotu yeşillikleri - 50 gr.
Aşamalarda pişirme işlemi
Dereotu yıkayın, su damlacıklarını silkeleyin ve fazla nemi gidermek için bir peçetenin üzerine koyun. Dereotu demetini üç eşit parçaya bölün. Bir kapta, tuz ve şekeri birleştirin.
Alabalıkları yıkayın ve filetoları kemiklerinden ayırın ve derisini bırakın. Parçalara ayırmanıza gerek yok, tuzlama bütün bir katman olacak. Her tarafına tuz ve şeker karışımı ile bir balık tabakası sürün. Alabalıkların tuzlanacağı kabın dibine dereotu bir kısmını koyun.
Bir kat filetoyu arka yüzü aşağı gelecek şekilde dereotu üzerine koyun. Dereotu ikinci kısmını üstüne yayın ve her şeyi kalan alabalık tabakasıyla kaplayın, ancak cildi yukarı bakacak şekilde. Kalan dereotu ile alabalığı örtün.
Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin, ardından buzdolabına gönderin ve istediğiniz balığın ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak ürünü 24-48 saat orada tutun. Dereotu ile tuzlanmış alabalık kokulu ve yumuşak çıkıyor.
