Kapari, bir kapari çalısının meyveleri ve açılmamış tomurcuklarıdır. Salamura veya tuzlanırlar - özel bir tada ve güçlü bir kokuya sahip bir baharat elde edilir. Kapari, Fransa, İtalya ve Yunanistan'daki mutfak uzmanları arasında popülerdir, ancak mağazalarımızın raflarında da bulunabilirler.
Kapari genellikle et, sebze ve balıkla servis edilen soğuk soslara eklenir. Zeytin yerine cin, martini ve votka ile servis edilirler. Klasik tartar, mantı, remoulade ve tapenadeyi kapari tomurcukları olmadan yapmak mümkün değildir; patates, yeşil fasulye ve hamsiden oluşan güzel bir salataya eklenmeleri gerekir.
Kapari, zeytin, domates, sarımsak, soğan, pul biber ve soğan ile mükemmel bir uyum içindedir. Bu tomurcuklarla yemeklere pek çok baharat konulabilir: biberiye, fesleğen, yenibahar, maydanoz, mercanköşk, dereotu, adaçayı ve nane. Zeytinyağı gereksiz olmayacak.
En kolay kapari tariflerinden biri, herhangi bir makarna yemeğiyle servis edilebilen bir sostur. Bunu yapmak için, dolmalık biberi şeritler halinde kesin ve zeytinyağı ile bir tavada kızartın, ardından bütün tuzlu kapari ve fesleğen yapraklarını ekleyin.
Bu baharatın yemeğe keskin bir aroma katabilmesi için kapari pişirilmemelidir. Bu, salamura ve tuzlanmış tomurcuklarda lezzet kaybına yol açacaktır. Bu nedenle şeflere baharatı ayrı olarak servis etmeleri veya bitmiş yemeğe eklemeleri tavsiye edilir.
Tuzlu kapari bütün olarak tüketilebilir ancak bunu kapari turşusu ile yapmamalısınız. Onları ince doğramak, yağ ve otlar ile karıştırmak daha iyidir. Ve bu formda soslara, salata soslarına ve turşulara ekleyin. Kapari turşusu zeytinyağı, biberiye, kekik ve kekik karışımı ile kullanılabilir.
Ne yazık ki, mağazada kapari tomurcukları bulmak her zaman mümkün değildir. Bu ürün için tam bir yedek bulmak imkansız, ancak turşu turşusu yardımıyla yemeği kurtarmak mümkün olacak. Balık ve et pişirirken, kapari yerine zeytin veya zeytin kullanılmasına izin verilir ve soslar için - zeytinleri limon suyuyla karıştırın.
