Kişniş, halk hekimliğinde, parfümeride ve sabun yapımında kullanılır, ancak yemek pişirmede büyük popülerlik kazanmıştır. Şefler, bu yıllık otsu bitkinin tohumlarını, köklerini ve yeşilliklerini yemeklere ekler.
Kişniş, en ünlü baharatlı bitkilerden biridir, 3 bin yılı aşkın bir süredir Akdeniz ve Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir. İlginçtir ki kişniş ve kişniş aynı bitkiden yapılan iki farklı çeşnidir. Deneyimli şefler, baklagil yemeklerine kişniş, havuçlu salatalar, tuzlu ringa balığı, kuzu eti ve sarımsaklı kupat eklemeyi tavsiye eder. Baristalar genellikle kahveye kişniş serper, bu içecek tüm gün enerji verir.
Kişniş, baharatlı ve taze bir tada sahip genç kişniş yapraklarıdır. Kafkas mutfağının vazgeçilmezidir, Güneydoğu Asya'da yemeklere eklenirler. Kişniş genellikle çorba ve salatalarda kullanılır.
Kişniş tohumları balık ve etleri baharatlamak için kullanılır. Patateslere, çorbalara, salatalara, peynirlere, sosislere ve soslara konurlar. Baharatlı bir tat eklemek için bu baharat, Pekin lahanası, kırmızı lahana ve savoy lahanası içeren yemeklerde bulunur. Ev hanımları, konserve domates, mantar, salatalık, lahana ve zeytinlere tohum ekler.
Öğütülmüş kişnişi tabaklara çok dikkatli bir şekilde dökün. Mesele şu ki, uçucu yağlar içeriyor. Bu baharat birkaç gün açık bırakılırsa bozulur. Böyle kişnişli bir yemek küflü ve nemli olacaktır. Yüksek sıcaklıklara maruz kalacak yiyeceklere öğütülmüş baharat eklemeyin. Yine de bir biftek veya pirzola üzerine kişniş serpmeniz gerekiyorsa, taze öğütülmüş baharat kullanmak en iyisidir.
Kişniş birçok Hint karışımında bulunabilir. Biber ve sarımsakla iyi gider. Kişniş ile birlikte karabiber, kereviz, kimyon, rezene veya kimyon eklenirse yemekler harika bir aroma ve tat kazanır.
