Öğütülmüş zerdeçal, birçok mutfak kültüründe temel bir baharattır. Hemen hemen her marketten veya marketten hazır olarak satın alınabilir. Zerdeçal zencefil ailesine aittir. Hasat edildiğinde zencefil kökü gibi görünür.
Birçok Doğu Hint yemeğinin yanı sıra Batı Hint sıcak yaymaları ve körilerinde bulunan acı, keskin bir tada sahiptir. Zerdeçal, kurutulduğunda altın sarısına dönüşen parlak turuncu bir renge sahiptir. Zerdeçal, Hint safranı olarak da bilinir.
1. Yemeklere lezzet katmak için masalaya (Hint baharatlarının bir karışımı) öğütülmüş zerdeçal eklenir. Zerdeçal, köri tozuna ve köri ezmesine zencefil, biber, kimyon ve kişniş gibi eklenir. Zerdeçal ve diğer baharatlar fırında kurutulur, öğütülür ve masala eklenir.
2. Tavuk yemekleri zerdeçal ile tatlandırılır. Zerdeçal, tavuk etine sıcak, baharatlı bir lezzet katar. Tavuğu rendelemek için tek başına veya diğer baharatlarla birlikte veya et suyuna ilave olarak kullanın. Bitmiş tavuk lezzetli bir altın sarısı renge sahip olacaktır.
3. Öğütülmüş zerdeçal, sebze yemeklerinde veya fasulye ve mercimek ile lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır. Patates ve karnabahar yemekleri ile iyi gider. Zerdeçal ayrıca sebze körisine baharatlı bir lezzet katar.
4. Safran veya kuru hardal tarifleri için zerdeçal kullanabilirsiniz. Bu baharatlardan daha hafif bir tadı var ama yemeğe aynı sarı rengi veriyor. Amerikan hardalı zerdeçal bazında hazırlanır.
5. Taze zerdeçal, çorbalarda ve soslarda kullanılır. Taze zerdeçal, zencefil köküyle aynı şekilde kullanıma hazırlanır: parlak portakal posası soyun ve rendeleyin. Taze zerdeçal, kurutulmuş zerdeçaldan daha ince bir tada sahiptir.
