“Sıvı duman, ürünün yüzeyine uygulanarak veya doğrudan pişirme sırasında eklenerek ürünlere tütsülenmiş tat ve aroma vermek için tasarlanmış bir aroma maddesidir.
Bu gerekli
-
- Füme ringa balığı için:
- 1 kg ringa balığı;
- 100 gr tuz;
- 50 ml "sıvı duman";
- 1 çay kaşığı karabiber.
- Soğuk füme balık için:
- 1 kg küçük balık;
- 3 litre kapasiteli bir kutu;
- tuz;
- öğütülmüş beyaz biber;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- kurutulmuş dereotu;
- 5 yemek kaşığı. ben. "Sıvı duman".
- Haşlanmış füme levrek için:
- 1 kg levrek;
- 200-300 gr domuz pastırması;
- 100 gr tuz;
- 2 yemek kaşığı biber;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- karabiber;
- 50 gr "sıvı duman".
- Doldurmada ringa balığı filetosu için:
- 400 gr ringa balığı filetosu;
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 baş soğan;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- tatmak için baharatlar.
Talimatlar
Aşama 1
Füme ringa Ringa balığını yıkayın, içini ve dışını durulayın, tuz ve karabiberi karıştırın, “sıvı duman” ekleyin, bu karışımla balığın içini ve dışını ovun. Ringa balığını emaye bir kaba koyun, üstüne baskı uygulayın ve iki gün marine olması için buzdolabına koyun.
Adım 2
Balığı emaye tabaktan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve 5-6 saat oda sıcaklığında kurutun, balığın derisi sıvı bir parlaklık ile parlayana kadar bekleyin.
Aşama 3
Soğuk füme balık Üç litrelik bir kavanoz alın, kaynar suyla haşlayın, kurutun. Kırmızı, beyaz biber ve kuru dereotu karıştırın, kavanozun dibine bir santimetre baharat karışımı dökün, balığı baharatların üzerine bir kat koyun, "sıvı duman dökün, başka bir baharat tabakası serpin, başka bir balık tabakası koyun ve "sıvı duman" dökün, tüm kavanozu doldurana kadar devam edin.
4. Adım
Balığın salamura ile eşit şekilde doyurulması için kavanozu her 12 saatte bir çevirerek balığı 2-3 gün sigara içmeye bırakın. Balıkları kavanozdan çıkarın, durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve 24 saat kurutun.
Adım 5
Haşlanmış füme levrek Balığı çıkarın, yıkayın, sırtı çıkarın, cildi çıkarmadan filetolar halinde kesin, tuz, 4 yemek kaşığı sıvı duman dökün. Bir tencereye su dökün, soğan başını koyun, ateşe koyun, sitrik asit, karabiber, 1-2 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin, levrek başını ve kuyruğunu aynı yere koyun, balık suyunu kaynatın.
6. Adım
Soğanı, başı ve kuyruğu et suyundan çıkarın. Filetoyu küçük dilimler halinde kesin, pastırmayı filetoya koyun, rulolara sarın, tahta şişlerle sabitleyin, kaynar suya daldırın ve 10 dakika pişirin, suyu boşaltın.
7. Adım
filetoyu ince dilimler halinde kesin, tuzlu su yapın (su, tuz, şeker, baharatlar), filetoyu tuzlu suyla doldurun, bir gün bekletin, tuzlu suyu boşaltın. 200 ml ayçiçek yağını 1-2 çay kaşığı "sıvı duman" ile karıştırın, hardal ekleyin, bu karışımı filetoların üzerine dökün, karanlık ve soğuk bir yerde 12 saat bekletin.
