Bu turta turtası, Rusya zamanından beri bilinmektedir. Büyüklüğü, tokluğu, şenlikli görünümü ve çok hoş tadı nedeniyle tavuk, kralın turtası olarak adlandırıldı. Tavuğa ek olarak, hamurun çeşitli katkı maddeleri ile ördek, domuz eti, kuzu eti veya sığır eti ile doldurulmasına rağmen, adını klasik dolgulu tavuktan almıştır. Geleneksel bir kurnikte, et bileşeni, çoğunlukla karabuğday olmak üzere patates veya yulaf lapası ile tamamlanır. Evde kral turtası nasıl hızlı ve kolay bir şekilde yapılır?
Çoğu zaman, bu yemek büyük tatiller için hazırlandı. Örneğin, bir düğün için gelin ve damat için veya Trinity'deki konuklar için. Kurnikler onları daha büyük ve daha kalın yapmaya çalıştı, böylece bir parça uzun süre dolu olabilirdi. Sonuçta, turta cömertçe tavukla doldurulmalıdır.
Tereyağı veya cheesecake hamuru tavuk kümeslerini pişirmek için idealdir. İyi bir pasta mayasız hamurdan, ayrıca hafif puf ve kurabiyeden yapılır. Ancak ürün için ev yapımı hamurun en hızlı yoğurulması, sıradan kefir bazında elde edilir.
Kefir tavuk için malzemeler
Hamur:
- herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir -300 ml;
- krem yağ - 200 gr;
- un çeşitleri - 700-900 gr (hamur alırken);
- tuz - büyük bir tutam;
- soda - yarım çay kaşığı.
- Dolgu:
- kemiksiz tavuk eti - 450-500 gr;
- patates - 300 gr;
- büyük soğan - 1 adet.
- krem yağ - 40 gr;
- tuz, karabiber ve baharatlar - bir seferde sıkıştırın.
Bunlara ek olarak:
- yumurta - 1 adet;
- içme suyu - 1 yemek kaşığı. ben.
Klasik tavuklu tavuk yapmak için adım adım tarif
Lezzetli bir tavuk, hamur tecrübesi olmayan bir aşçı tarafından bile pişirilebilir. Klasik versiyon o kadar basittir ki, iyi bir sonuç elde etmek için herhangi bir özel tekniğe ihtiyaç duymaz. İlk önce tüm malzemeleri hazırlamalı ve ardından tabanı yoğurmaya başlamalısınız - hamur.
- Derin bir kaba kefir dökün, soda ekleyin (söndürmenize gerek yok çünkü fermente süt içeriği hamur yoğurma işlemi sırasında söndürecektir). Tuz serpin ve karıştırın. 7-10 dakika sonra, soda reaksiyona girmeyi bıraktığında, bir su banyosunda eritilmiş tatlı tereyağını karışıma dökün.
- Unu küçük porsiyonlarda çok yavaş kefir ekleyin. Önce büyük bir kaşıkla karıştırın. Kütle kalınlaştıktan sonra, tahta bir tahta üzerine koyun ve un ekleyerek hamuru elinizle yoğurun. Hamurun kıvamı elastik olmalı, ancak esnek olmalı, yapışkan olmamalıdır. Streç filme sararak veya plastik bir torbaya koyarak hamuru yaklaşık bir saat buzdolabında dinlenmeye gönderin.
- Bu arada, doldurma yapabilirsiniz. Çiğ tavukları küp şeklinde doğrayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Tuz ve mevsim. Patatesleri soyun ve tavuğun içinde pişmeleri için mümkün olduğunca ince tabaklar halinde kesin. Eti soğan ve patates, tuz ve karabiber ile tekrar birleştirin.
- Hamuru yuvarlamanın zamanı geldi. Soğuyan yufkayı iki eşit parçaya kesin. Bir parçayı selofanla kaplayın ve bir kenara koyun. İkinci parçayı fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Fırın tepsisini bitkisel yağ veya margarinle yağlayın ve un serpin. Pastanın tabanını bir kalıba koyun, kenarları kenarlardan kaldırın (yüksek olmalı ve fırın tepsisinin dışına çıkmalı).
- Dolguyu hamurun üzerine eşit olarak yayın. İkinci hamur tabakasını açın ve tavuğu bununla örtün. Kenarlarını sıkıştırın, böylece et ve sebzeler lezzetli sularını kaybetmesinler. Kapalı bir pastanın ortasında, bir badanada olduğu gibi, pişirme sırasında fazla buharın içinden çıkması ve pastanın şişmemesi için yuvarlak bir delik (kibrit kutusu çapında) yapın.
- İstenirse, hamuru yuvarlayabilir ve pastanın yüzeyi için çiçek, dal ve yaprak şeklinde süslemeler kesebilirsiniz (bunun için önceden küçük bir hamur parçası bırakılmalıdır).
- Fırını 180 ° C'de açın. Çiğ yumurta sarısını suyla çırpın ve kümes yüzeyine sürün. Kralın turtasını altın kahverengi olana kadar 50-60 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, çırpılmış yumurta sarısı ve su kalıntıları ile ürünün yüzeyini tekrar yağlayın. Doldurmayı daha sulu hale getirmek için kapaktaki delikten kümes içine periyodik olarak 3-4 yemek kaşığı ılık su dökebilirsiniz.
- Pastayı porsiyonlara bölerek misafirlere servis yapın.
Tavuk ve pilav ile Kurnik
Doldurma için Malzemeler:
- tavuk filetosu - 500 gr;
- orta boy soğan - 3 adet;
- haşlanmış pirinç (kuru) - 1 yemek kaşığı;
- et suyu (sebze / tavuk) - 1, 5 yemek kaşığı;
- yumurta - 6 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - bir tutam;
- yağ büyür. - 30 ml;
- tereyağı, tereyağı - 40 gr.
Pirinçli tavuk pişirmek için adım adım tarif
- Hamuru önceki tarifte olduğu gibi kefir ile yoğurun.
- Tavuğu soğuk suya ve tuza daldırın, ateşe verin ve köpüğü periyodik olarak alarak 1 saate kadar pişirin. Tavuğu et suyunun dışında soğutun ve parçalara ayırın.
- Soğanı soyun ve doğrayın, bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. İhale kadar kızartın.
- Eti soğan kızartmasıyla birleştirin, biber ve tuz ekleyin, suyu karışıma dökün.
- Pişene kadar pirinci pişirin. Ürün 1 su bardağı pirince 2 su bardağı su oranında 15 dakika pişirilir.
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, çok ince doğrayın. Onları pirinçle birleştirin ve yarım bardak et suyu dökün. Ancak, et suyunun hacminin biraz azaltılabilmesi için dolgunun sıvı hale gelmediğinden emin olun. Tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tavuk altlığına iç harcı nasıl koyulur? İlk katman pirincin ½ kısmıdır. İkincisi ½ tavuk hazırlığı. Sonra tekrarlayın: pirinç ve tavuk. Yuvarlanan hamurla örtün ve bir buhar deliği açmayı unutmayın. 200 ° C'ye kadar sıcaklıklarda 40 dakika pişirebilirsiniz.
- Fırında soğumaya bırakın. Porsiyonlar halinde servis yapın.
Geleneksel kurnik hem karabuğday hem de darı lapası ile hazırlanır. Doldurma mantar, lahana turşusu ve taze lahana, balkabağı ve kabak ile ekşi meyveler olabilir. Ve tavuk da hem çiğ hem haşlanmış ya da kıyma şeklinde kral böreğine konur. Tavuk sakatatlı ve taraklı turtalar daha az lezzetli değildir.
