Krep, ilk kez 9. yüzyılda hazırlanan ilkel Rus mutfağının belki de en eski ürünüdür. Efsanelerden birine göre, kreplerin kökeni, hostes tarafından sıcak bir fırında unutulan yulaf ezmesine borçludur. Kissel kızartılır ve ince kırmızı bir hamur haline getirilir. İlk gözleme tadı çok hoştu ve bilerek pişirmeye başladılar. Ve böylece Rus gözleme ortaya çıktı.
Ajur krepleri kimseyi kayıtsız bırakmaz. İştah açıcı bir yemeğe direnmek imkansız! Sütlü ajur kreplerini pişirmek standart kreplerden daha kolaydır. Bir süt ürünü üzerinde hamurdan yapılmış güneş kupaları incedir ve zarif deliklere sahiptir. Ev gibi aroması ve zengin kremsi tadı ve en önemlisi - dantelli ince kenarları ile ayırt edilirler.
Sovyet döneminde, bu tür krepler anneler ve büyükanneler tarafından çocukları için hazırlandı. Bu yüzden sütlü ajur kreplerine "çocukluktan kalma bir tarif" denilebilir.
Sütlü krep için klasik tarif
Malzemeler:
- yumurta - 2 adet.
- un çeşitler - 100 gr
- gevşek kuru maya - 2 çay kaşığı
- süt - 250 ml
- şeker - 20 gr
- yağ yetiştirir. - 2 çay kaşığı
- tereyağı, tereyağı - 30 gr
- tuz - bir tutam
Adım adım krep pişirme
- Pastörize sütü 35-40 ° C'ye ısıtın, içine maya ve şeker dökün, tuz. Unun tabanını maya eriyene kadar 10-15 dakika bekletin.
- İki çiğ yumurtayı sütün içine kırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Unu havadar hale gelene kadar 2 kez eleyin. Hamurun içine dökün ve malzemeleri bir kaşıkla alttan üste suda çok kolay bir şekilde karıştırın.
- Şimdi hamurun oda sıcaklığında 30-40 dakika demlenmesi gerekiyor. Çok koyu olursa (ve kıvamı yoğurt içmek gibi olmalı) 50-100 ml süt ekleyin.
- Tavayı bitkisel yağ veya pastırma ile yağlayın. Isın. Krepleri ince bir tabaka halinde dökün. Altın altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
- Krepleri yığın halinde bir tabağa koyun, birbirine yapışmamaları için katmanların arasına tereyağı parçaları koyun.
Süt ihale ile krep "a la dantel"
Ajurlara daha fazla delik ve yumuşaklık eklemek ister misiniz? Daha sonra krepler sütte, ancak kaynar su ilavesiyle pişirilmelidir.
Malzemeler:
- yumurta - 2 adet;
- su - 450 ml;
- süt - 200 ml;
- un çeşitler - 400 gr;
- yağ büyür. - 1 yemek kaşığı.;
- toz şeker - 40 gr;
- vanilin - 10 gr;
- Tereyağı - 40 gr.
Adım adım pişirme:
- Suyu kaynatın. Isınırken yumurtaları kırın ve beyazları sarılardan ayırın. Sarıları kalın beyazımsı bir köpük olana kadar çırpın.
- Tüm kaynar suyu derin bir kaseye dökün ve çırpılmış sarıları dökün. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
- Beyazları da yoğun köpük olana kadar çırpın.
- Kaynayan suya soğutulmuş süt, hazır şeker ve köpüklü yumurta akı ekleyin, vanilyayı ekleyin ve tüm unu yavaş yavaş ekleyin.
- Bir çırpma teli ile karıştırın ve krep hamuru krema kıvamına gelene kadar un ekleyin.
- Sonunda - bir kaşık ayçiçek yağı. Karıştırmak. Önemli bir nokta, hemen pişirmeye başlamanız gerekmemesidir. Tarife göre, hamur "dinlenmeli", yani içinde dantelin temeli olacak kabarcıklar oluşacak şekilde durmalıdır. 30 dakika sonra tavayı yeniden ısıtmaya başlayabilirsiniz.
- Yağlanmış bir tavada her bir pankekin her iki tarafını da kızartın. Servis yapmadan önce tereyağında bekletin.
Pişirme ve pişirme özellikleri
- Un yeni bir paketten olsa bile oksijenlenmesi için elenmesi gerekir. Bu, kreplere ihtişam ve incelik katmak içindir.
- Tavada yanmaya başlarsa "lanet topaklı" ortaya çıkabilir. Çözünmemiş tuz kristalleri ve toz şeker hamurun yapısını bozar. Ayrı bir bardakta su ile karıştırılarak ve ardından kırıntıların elekte kalması için süzülerek bu kolayca önlenebilir.
- Her şeyden önce, sıvı bileşenleri birleştirmeniz, ardından bir kaşık veya çırpma teli ile hamuru karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş un eklemeniz gerekir.
- Bir silikon fırça kullanarak tavayı bitkisel yağla yağlamak daha uygundur.
- Hafif kızartılmış narin ince krepler pişirmek istiyorsanız, şekeri tariften çıkarın veya 2-3 kat daha az şeker ekleyin. Şekerle aşırıya kaçarsanız, krepler pişirmeden yanabilir.
- Tüm çevresi boyunca aynı kalınlıkta ince bir gözleme yapmak için, hamuru içine dökerken tavayı hafifçe eğmeli ve hamur sertleşene kadar hafifçe çevirmelisiniz.
- Krepler hazır olduğunda ve tepside uzun, eşit bir yığın oluşturduktan sonra bir havluyla örtün. Böylece nefes alacaklar ama soğumayacaklar.
Ajur krepleri ne ile servis edilir
İnce, yağlı krepler çayın yanında tek başına lezzetlidir. Ancak böyle bir tatlıya bal, yoğunlaştırılmış süt, reçel veya ev yapımı reçel eklenirse tatlı diş bundan hoşlanır. Meyveli, çikolatalı ve nane yapraklı pankekler iştah açıcı görünüyor.
Gözlemeyi kapalı bir tüpe katlayarak, peynirli jambon, yumurtalı soğan, şekerli süzme peynir, sosisli lahana, mantar ve soğan, somon veya alabalık gibi dolgu olarak daha "ağır ürünler" kullanabilirsiniz.. Kreplerin düzgün görünmesini sağlamak için, dolguyu gözleme diskinin üst üçte birlik kısmına yerleştirmeniz ve kenarlarını her iki ucundan sıkıştırmanız gerekir, böylece dolgu düşmeyecektir. Bundan sonra, bir tüp oluşturmak için krepi üst kenardan çevirin.
Çanta şeklinde sarılmış bir gözleme şenlikli görünüyor. Bu servis yönteminde iç harcı gözlemenin ortasına yerleştirilmelidir. Kenarlarından kaldırın ve örneğin yeşil soğan tüyü (dolgu et, balık ise) veya bir portakal kabuğu şeridi (tatlı dolgu durumunda) ile bağlayın.
Son derece sıvı dolguların (yoğunlaştırılmış süt, şurup) eklenmesiyle, krepleri bir zarfa veya üçgene sarmak daha iyidir. Bu tatlı en iyi porsiyonlarda servis edilir.
