Leningrad tarzında balık, Sovyet yemeklerinin bir klasiğidir. Birkaç tarif seçeneği vardır, genellikle yemek fırında pişirilir, ancak daha basit seçenek bir tavada kızartmayı içerir.
Pişirme nüansları
Leningrad tarzında balık, düzenli bir ev yemeği ve şenlikli bir şölen için ilginç bir seçenektir. Düzgün hazırlanmış bir yemek sadece lezzetli olmakla kalmaz, fotoğraflarda da harika görünür. Yiyeceklerin oldukça besleyici olduğunu düşünmeye değer, çünkü bileşenlerin çoğu birleştirmeden önce kızartılır. Fırında pişirmek ve her porsiyona yeşil salata ve sebze eklemek kalorileri azaltmaya yardımcı olacaktır. Oranlar değişir, 3 bileşen değişmeden kalır: balık, patates, soğan.
Herhangi bir beyaz balık yemek pişirmek için uygundur: morina, hake, levrek, pisi balığı, pollock, levrek. Minimum miktarda kemik içeren ve fazla yağ içermeyen ırkların seçilmesi tercih edilir. Soğutulmuş veya dondurulmuş hazır filetoların kullanılması uygundur. Balıkları rafine bitkisel yağda kızartmak, derin bir tavada iyice ısıtmak daha iyidir.
Yemeğin en büyük avantajı hazırlama hızıdır. Hazır bir fileto kullanılıyorsa, tüm işlemler 15 dakikadan fazla sürmez. Tarifin özelliği porsiyonlu pişirmedir. Balık kızartılır ve karmaşık bir garnitür ile servis edilir: kızarmış patates halkaları, çıtır soğan halkaları Izgara sebzeler ve yeşil salata iyi bir ektir. Yemek rendelenmiş peynir, mantar, kremalı sos ile süslenecek.
Bir tavada Leningrad tarzında balık
Hızlı, yüksek kalorili bir akşam yemeği için mükemmel, klasik ve çok hızlı bir seçenek. Garnitür ayrı olarak hazırlanır, yemek sıcak olarak servis edilir, doğrudan tavadan tekrar ısıtılması tavsiye edilmez. Çıtır karamelize soğan balığın daha iştah açıcı olmasına yardımcı olacaktır, miktarından tasarruf etmemelisiniz.
Malzemeler:
- 200 gr beyaz balık filetosu;
- 1 büyük soğan;
- 2 patates;
- ekmek için buğday unu;
- 30 ml kuru beyaz şarap;
- kokusuz bitkisel yağ;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber;
- şeker;
- taze otlar (maydanoz, kereviz, fesleğen).
Filetoyu balığın boyutuna göre 2-3 parçaya kesin. Kağıt havlu, tuz ve karabiberle kurulayın. Unu derin bir tabağa dökün ve her parçayı balıkları eşit şekilde kaplayacak şekilde yuvarlayın. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, soğutun.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Her parçayı altın kahverengi olana kadar kızartın, tahta veya silikon bir spatula ile çevirin. Tavayı bir kapakla kapatmayın, aksi takdirde kabuk gevrek olmaz.
Soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin. Onlara beyaz şarap serpin, hafifçe şeker ve un serpin, karıştırın. Ayrı bir tavada kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Soğanı bir tabağa koyun, patatesleri dilimler halinde kesin ve aynı tavada hafifçe kızartın.
Porsiyonlu tabaklara birkaç daire patates koyun, üzerlerine kızarmış balık koyun, soğan ve ince doğranmış otlar serpin. Beyaz ekmek ve bir bardak sek beyaz şarap ile servis yapın.
Fırında balık: zor bir seçenek
Fırında pişmiş Leningrad usulü balık çok lezzetlidir. Karmaşık süslemelerle dekore edilmiştir ve aromatik otlar hoş ve hassas bir tat verir.
Malzemeler:
- 600 gr yağsız beyaz balık;
- 250 gr patates;
- 7 büyük mantar (istiridye mantarı ile değiştirilebilir);
- 150 gr yarı sert peynir;
- 2 orta boy soğan;
- 5 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber;
- baharatlı otlar (biberiye, kekik, kimyon).
Balığı soyun, durulayın, kemikleri çıkarın, filetoları porsiyonlar halinde kesin. Unu tuz ve karabiberle karıştırın, balıkları galeta ununa bulayın. Bir tavada az miktarda yağı ısıtın ve hazırlanan parçaları her iki tarafta gevrekleşinceye kadar kızartın. Ayrı bir tabağa aktarın.
Tavaya sıvı yağı ekleyin ve kaynatın. Patatesleri soyun, küpler veya daireler halinde kesin, soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Karıştırırken, patatesleri yumuşayana kadar kızartın, tuzlayın, tadına biber serpin.
Patatesleri koyun, ince plastikler halinde kesilmiş mantarları bir tavada kızartın. Mantarlar küçükse, bozulmadan bırakılabilirler. Kavurma yaparken mantarların yanmamasını sağlamak önemlidir.
Derin bir refrakter kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın. Patatesleri alta koyun, üstüne kızarmış balık ve mantar parçalarını yerleştirin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tabağı bolca kaplayın.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, yemeği oraya koyun ve 20-25 dakika pişirin. Peynir yanmaya başlarsa üzerini folyo ile kapatıp fırının alt kısmına taşıyabilirsiniz. Çıtır bir kabuk oluşturmak için kalıbı fırından çıkarmadan önce ızgarayı birkaç dakika çalıştırabilirsiniz.
Leningrad usulü balık soğanları ayrı olarak kızartılır, gevrek ve kuru olmalıdır. Soğanı soyun, çok geniş olmayan halkalar halinde kesin. Onları biraz unlu plastik bir torbaya dökün ve soğan halkalarının tamamen ekmekle kaplanması için iyice çalkalayın. Una biraz tuz ve pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak hızlıca kızartın. Halkalar kızardığında, bir kağıt havlu üzerine koyun ve fazla yağın emilmesine izin verin.
Patates ve mantarlı balıkları, katmanları sağlam kalacak şekilde ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Bir porsiyon, yiyenin iştahına bağlı olarak 1-2 parça filetodur. Her tabağı kekik ve taze biberiye dallarıyla süsleyin ve kimyon serpin. Sıcak, kızarmış soğanla cömertçe süsleyin ve hemen servis yapın.
