Ermeni domatesleri ev hanımlarının kış için hazırladığı lezzetli bir atıştırmalıktır. Ermenileri farklı malzemelerle pişirmek için çeşitli tarifler var. Genellikle bu tür boşluklar yeşil domateslerden yapılır, ancak orijinal varyasyonlar da vardır.
Ermeni domatesleri için en kolay tarif
İhtiyacın olacak:
- 3 kg yeşil domates;
- diş sarımsak;
- tatlı dolmalık biber;
- 1 acı biber;
- dereotu şemsiyeleri;
- kereviz yaprağı.
Marine için:
- 2,5 litre filtrelenmiş su;
- yarım bardak şeker;
- 100 gr tuz;
- 1 su bardağı %9 sofra sirkesi
- 4 gr sitrik asit;
- 5 defne yaprağı;
- 5 tane karabiber;
- 8 yenibahar bezelye.
Adım adım pişirme işlemi
Domatesleri yıkayın ve üst kısımlarını çapraz olarak kesin. Her kesime doğranmış sebzeleri koymanız gerekecek, böylece domatesler diğer malzemelerin tüm aromasını ve tadını emecektir.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sıcak ve dolmalık biberleri tohumlarından soyun, saplarını çıkarın. Tüm sebzeleri ince dilimler halinde kesin. Domatesin her bir kesiğine bir dilim tatlı biber, bir acı biber ve tadına göre sarımsak koyun.
Ardından marineyi hazırlamaya başlayın. Suyu derin bir tencereye dökün ve ateşe verin. Suyun kaynamasını bekleyin ve sirke hariç gerekli tüm malzemeleri ekleyin.
Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra sirkeyi dökün ve tavayı ocaktan alın, turşusu hazır. Ermeni domates sarma kavanozlarını kabartma tozu ile iyice yıkayın. Kavanozları kaynamış suda fırında ısıtarak veya buharın üzerinde tutarak sterilize edin.
Yıkanmış dereotu şemsiyeleri ve kereviz yapraklarını kabın dibine yerleştirin. Ardından doldurulmuş domatesleri sıkıca ama dikkatli bir şekilde tabana yerleştirin. Dolu kavanozu hemen sıcak marine ile doldurun ve metal kapakları sarın. Bu kadar kolay bir tarife göre lezzetli Ermeni domatesleri 2 hafta içinde yemeye hazır olacak.
Otlu Ermeni domates tarifi: klasik bir versiyon
İhtiyacın olacak:
- 10 yoğun domates;
- 1 baş taze sarımsak;
- 1 bakla acı kırmızı biber;
- 1 demet taze dereotu;
- 1 demet kişniş.
Ermeniler için otlu turşusu malzemelerden hazırlanır:
- 1 litre filtrelenmiş su;
- 1 yemek kaşığı yemeklik tuz
- 1 seviye çay kaşığı kişniş;
- 1 yemek kaşığı bal
- 100 ml sirke;
- 1 çay kaşığı karabiber.
Marine ile ev yapımı bir atıştırmalık hazırlamaya başlamak daha iyidir, çünkü bu tarifte domateslerin soğutulmuş sıvı ile dökülmesi gerekir. Malzemelerin geri kalanı hazırlanırken turşunun soğuması için zaman olacaktır.
Derin bir tencereye soğuk su dökün ve üzerine normal sofra tuzu ve baharatları ekleyin. Karışım kaynatılmalı, ardından 10 dakika daha pişirilmelidir. Ardından ihtiyacınız olan miktarda balı marine sosuna koyun ve sirkeyi dökün. İçeriği karıştırın, tavayı ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Sebze ve otlar hazırlamaya başlayın. Kişniş ve dereotu su altında iyice durulayın ve bir bıçakla ince doğrayın. Acı biber, çekirdek ve tohumları yıkayın. Ayrıca bıçakla ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve özel bir presten geçirin.
Hazırlanan malzemeleri bir kapta birleştirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Olgunlaşmamış domatesleri yıkayın ve meyvenin üst kısmında üzerlerine çapraz kesimler yapın. Kesikler meyvenin ortasının altına uzanmamalıdır.
Domatesleri pişmiş ot ve biber dolgusu ile doldurun. Domatesleri kavanozlara veya metalik olmayan diğer saklama kaplarına koyun. Lütfen kaptaki domateslerin kesilmiş olarak yerleştirildiğini unutmayın. Böylece dolgu onlardan düşmeyecek.
Soğutulmuş turşuyu kavanozların içeriğine dökün ve bir cam kapak veya tabakla kapatın. Bu tarife göre Ermeni domatesleri yaklaşık 3-4 hafta içinde hazır olacak.
Aromatik ve baharatlı Ermeni domates tarifi: adım adım açıklama
Bu ilginç meze tarifi hem kırmızı hem de yeşil domatesler için yapılabilir.
İhtiyacın olacak:
- 1, 3 kg yeşil veya kırmızı, ancak her zaman yoğun domates;
- 6 bakla acı biber;
- 1 demet taze maydanoz
- 1 demet dereotu sapı;
- seçtiğiniz kereviz ve hardal tohumu;
- 3 yaban turpu yaprağı;
- 1 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı aromatik otlar.
Ermeniler için Turşu:
- 2 litre filtrelenmiş su;
- 1 defne yaprağı;
- 25 gram toz şeker;
- 50 gram kaba tuz.
Sıvının yaklaşık 40-46 ° C'lik bir sıcaklığa soğuması gerektiğinden, atıştırmalıkları marine ile hazırlamaya başlamalısınız. Derin bir tencerede suyu kaynatın, turşunun tüm malzemelerini ekleyin, karıştırın ve karışımı ocaktan alın.
Daha sonra yıkanmış otları, hazırlanan sarımsakları ve soyulmuş acı biberleri bir kıyma makinesinden geçirin. Doğramak için bir blender kullanabilirsiniz. Elde edilen kütleye arzunuza göre 10 gram tuz ve 1 büyük kaşık kuru aromatik bitki ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Diğer tariflerde olduğu gibi domatesleri çapraz olarak kesin. Kesikleri hazırlanan dolgu ile doldurun. Tüm malzemeleri temiz, derin bir kaba koyun. En alta yaban turpu yapraklarını koyun, ardından domatesleri, diş sarımsakları doldurun, her şeyi kuru kıyılmış dereotu serpin ve son olarak yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.
Ardından, domatesleri ılık bir sıcaklığa soğutulmuş marine ile doldurun ve üç gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, iş parçası buzdolabına aktarılabilir. Kokulu bir atıştırmalık 2 hafta içinde hazır olacak.
