Lezzetli aromatik pirzola uzun zamandır en popüler yemeklerden biri olmuştur. Ülkemizde o kadar kök salmışlardır ki hemen hemen her ailenin kendine has bir tarifi vardır. Buna rağmen, tüm tariflerde ortak olan pirzola pişirmenin bir püf noktası var. Kıyılmış eti "beyaz iplikler" olana kadar - yani et proteini çıkmaya başlayana kadar karıştırmak gerekir.
Köfteler için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr sığır eti;
- 300 gr domuz eti;
- 100 gr soğan;
- 100 ml süt;
- 50 gr buğday ekmeği;
- 40 gr bitkisel yağ
- 35 gr un;
- 5 gr tuz;
- 2 gr öğütülmüş karabiber.
Pirzola pişirme
Eti hazırlayın: fazla yağı ve kalın filmleri çıkarın. Parçaları veterinerlik mührünün izlerine karşı dikkatlice inceleyin. Sığır eti ve domuz eti küçük parçalar halinde kesin - kıyma makinesinin ağzına sığmalıdırlar.
Soğanları soyun ve doğrayın. Birçoğu, pirzola için kıyılmış et hazırlar, soğanları bitkisel yağda kızartır; bu tarif kavurma içermez.
Buğday ekmeğinden kabukları çıkarın. Onları atmayın - "kazma", kabuklardan iyi ekmek kırıntıları yapabilirsiniz. Ekmek kırıntısını hafifçe ısıtılmış süte batırın, tüm süt emilene kadar tutun.
Bu arada, istenirse, pirzola için kıyılmış ete batırılmış ekmek, ince bir rende üzerinde yuvarlanmış yulaf veya rendelenmiş patates ile değiştirilebilir. Böyle bir değiştirme, pirzola kalitesini etkilemeyecektir.
Kıyma, soğan ve ekmek. Pirzolaları daha hassas hale getirmek için iki kez yapmak mantıklıdır. Küçük çocukların pirzola yemesini planlıyorsanız, kıymayı ayrıca bir blender ile işleyin. Tuzla tatlandırın, öğütülmüş karabiberle tatlandırın. Kıymayı beyaz iplikler oluşana kadar elinizle karıştırın.
Kıymayı 75-100 g ağırlığında toplar yapın, hafifçe düzleştirin ve un içinde yuvarlayın. Boşlukları kalıplarken ellerinizi bitkisel yağ ile yağlarsanız, bu tarife göre pirzola daha da sulu olacaktır.
Köftelerin her iki tarafını da yüksek ateşte hızlıca kızartın, ardından bir tavaya katlayın ve fırına koyun. Yaklaşık 20-25 dakika terleyin. 80 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta. Bu ısıl işlem yöntemi ile pirzola en lezzetli olacak.
