Sovyet döneminde bir incelik olarak kabul edilen tavuk Kiev, de volai pirzola adı verilen Fransız yemeğinin bir çeşididir. Aralarındaki fark doldurmada yatmaktadır: Fransız pirzola mantarlı sos, Kiev pirzola - otlar ve tereyağı içerir.
Kiev pirzola tarihi
Bu pirzolaların tarihi belirsizdir. Origin'in birkaç versiyonu var. Bir tanesine göre, tarifi Fransa'da yetişmiş bir aşçı tarafından Avrupa'dan getirilen bu pirzolaları ilk kez değerlendirenlerden biri de Fransız mutfağına hayran olan Elizaveta Petrovna.
Pirzola "de volai" şef ve pasta şefi Nicolas Apperta tarafından yaratılmıştır.
Başka bir versiyona göre, Kiev pirzola 1917'de yaratıldı ve Mikhailovsky pirzola olarak adlandırıldı.
Ayrıca Amerikalılar, ülkelerinin bu pirzolaların doğum yeri olduğuna inanıyor. Bu versiyona göre, pirzola, New York restoranlarında en sevdikleri yemeği sipariş etmeyi seven Kiev'den göçmenler sayesinde adını aldı.
Kiev pirzola yapmak için reçete
Malzemeler:
- tereyağı - 50 gr;
- tavuk göğsü - 1 adet;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- bitkisel yağ - 200 ml;
- buğday unu - 200 gr;
- ekmek kırıntıları - 250 gr;
- dereotu - birkaç dal;
- tuz, karabiber - tatmak.
Tereyağını ince bir rende üzerine rendeleyin. Dereotu iyice durulayın ve ardından bir kağıt havluyla kurulayın, ince doğrayın. Tereyağı ve doğranmış dereotu birleştirin. Bu kütleyi iki eşit parçaya bölün ve streç film üzerine yerleştirin. Düzgün "parmaklar" yapın ve dondurucuya gönderin.
Tavuk göğsünden filetoları kesin, plastiğin üzerine koyun ve bir çekiçle dövün. İhale tavuk filetosuna zarar vermemek için bunu çok dikkatli yapın. Etin her iki yüzünü de tuzlayıp biberlediğinizden emin olun. Tavuk filetoyu dereotu ve tereyağı kütlesinin üzerine koyun ve hafifçe yuvarlayın.
Bu arada, Kiev pirzolaları için ekmek hazırlayın. Ayrı kaplara galeta unu ve buğday ununu dökün. Tavuk yumurtasını da ayrı bir kaba kırın.
Tavuk rulolarını una batırın, sonra bir yumurtaya, tekrar una, sonra tekrar bir yumurtaya ve son aşamada galeta ununa batırın.
Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve ısıtın. Köfteleri yağa koyun ve ara sıra çevirerek yaklaşık 15 dakika kızartın. Tavuk Kiev hazır. Bu incelik masada servis edilebilir!
