Tavuk Kiev, günlük diyetinizde lezzetli bir çeşit olabilir. Kıyılmış tavuk filetosundan yapıldıkları için geleneksel tavuk, kıyılmış domuz pirzolalarından farklıdırlar. Ürünün kendisi eliptik bir şekle sahiptir. Et ürününün içinde her zevke uygun bir dolgu olabilir: mantarlar, otlar, peynir ve diğer ürünler.
Başlangıçta, bu yemek, Mikhailovsky Sarayı yakınlarda bulunduğundan, 20. yüzyılın başında "Novomikhaylovskie pirzola" olarak adlandırılan St. Petersburg'da ortaya çıktı. Khreshchatyk'taki bir kurumda "Kiev pirzola" adı altında yemek pişirmeye başladıktan sonra. Papillot, etin kesilmesi sonucu kalan kemiğe yerleştirildi. Bu özellik, yemeği 20. yüzyılda Rusya'daki çeşitli restoranlarda büyük ölçüde popüler hale getirdi.
Restoran eleştirmenleri, pirzola özel bir pişirme teknolojisi ve becerisine sahip olduğundan, onları restoran yemeklerine bağlar. Bu yazıda, evde tereyağlı ve peynirli geleneksel Kiev pirzolalarının adım adım hazırlanmasının tarifini analiz edeceğiz.
Malzemeler
Temel:
• Tavuk göğsü - 1 adet. veya Kıyma Köyü Lomonosov ürünleri
• Tat vermek için tuz.
• Zevkinize biber.
Doldurmak için:
• Tereyağı - 40 gr.
• Peynir (herhangi bir sert olabilir) - 20 gr.
• Maydanoz, kişniş, dereotu - 1 demet.
• Tuz - 1 tutam.
• Öğütülmüş karabiber - 1 tutam.
• Tatlı kırmızı biber - 1/4 çay kaşığı.
• Sarımsak - 1 diş.
Ekmek için:
• Durum buğdayı unu - 200 gr.
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Rafine bitkisel yağ - 300 gr.
• Ekmek kırıntıları - 300 gr.
• Tuz - 1 tutam.
Adım 1: pirzolalarımız için dolguyu hazırlamak
Bu pirzolaların dolgusuna "yeşil" denir. Yeşilliklere tereyağı eklenmesi nedeniyle bu ismi aldı.
Öncelikle buzdolabından %82,5 oranında yağ olan soğutulmuş tereyağını alın. Yumuşak, oda sıcaklığında olmalıdır. Yağın pirzola dolgusunun hazırlanmasındaki rolü önemlidir - yağın kalitesi ne kadar iyi olursa, yemek o kadar hassas olur. Tereyağını pürüzsüz olana kadar çatalla ezin. Otları (kişniş, maydanoz, dereotu) suyla yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp ince ince doğrayıp yağa ekliyoruz. Ardından, sert peyniri rendeleyin ve oraya gönderin. Tatmak için biber ve tuz. Tatlı kırmızı biber serpin ve baharatlı bir dolgu için bir diş sarımsak sıkın. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi karıştırın. Etle uğraşırken içindekileri bir süre dondurucuda bir kenara koyuyoruz.
Adım 2: fileto hazırlama teknolojisi
Tavuk göğsü almak en iyisidir. Ancak bütün bir tavuğu alıp ikiye bölerek iki göğüs filetosu da yapabilirsiniz.
Öncelikle tavuk göğsünü hazırlayalım:
• Tavuğu akan suyun altında yıkayıp gereksiz derisini çıkarıyoruz ve omurga kemiği boyunca bıçakla küçük bir kesim yapıyoruz.
• Kümes hayvanlarının göğsünü kesin. Daha kalın bir kenardan kesmek daha iyidir. Bu, memeyi kesme olasılığını azaltır.
• Hâlâ önkol kemiğiniz var. Onu etten kurtar. Tendonları da kesin, bu ete hassasiyet katacaktır. Bu kemiğin ucuna papillot yani kağıt manşet takabilirsiniz.
• Daha sonra elde edilen filetoyu plastik sargıya sarın, neredeyse şeffaf olana kadar çekicin düz tarafıyla dövün. Çıktı düzgün yuvarlak bir kek olmalıdır. Plastik sargıyı çıkarın ve tuz ve karabiber serpin. Fileto hazır.
Bu arada, az zamanınız varsa, göğüs yerine bütün tavuk göğsü değil, Kıyma Köyü Lomonosov ürünlerini kullanabilirsiniz.
Sağlıklı beslenme trendini destekleyen yeni seri, ev usulü lezzetli, pişirmesi kolay tavuklu yarı mamul, pütürlü etten, kimyasalsız, kaliteden ödün vermeden, sadece kanıtlanmış doğal hammaddelerden sunuyor. Öyle ki herkes evde kendisi için hazırlansın.
Lomonosov ürünleri, özellikle çocuklu aileler için, mega şehirlerin enerjik, aktif sakinleri için güvenilir bir asistan olmak üzere tasarlanmıştır.
Adım 3: pirzolaları şekillendirin
Şimdi dikkatinizi göstermeniz ve her şeyi doğru yapmanız gerekiyor. Dolgudan bir sosis oluşturun, fileto üzerine yerleştirin. Lezzet için etin ortasına bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Sıkı bir rulo halinde sıkıca sarın. Pirzola istediğiniz elips şeklini vermeye çalışın, kenarlarının sıkıca kapalı olduğundan ve yağın dışarı sızmadığından emin olun. Ürünü suyla nemlendirin.
Adım 4: ekmek
İlk olarak, birinci tabağa un, ikinci tabağa ekmek kırıntıları dökün. Üçüncüsü, 2 yumurtayı çatalla çırpın, tuzlayın. Havadarlık için, meyilli biraz süt ekleyin. En sevdiğiniz baharatları ekmeklere eklemek daha lezzetli bir lezzet katacaktır. Şimdi pirzolaları önce una, sonra ekmek kırıntılarına ve yumurta hamuruna bulayın. Sonra tekrar ekmek kırıntıları ve meyilli. Böyle bir ekmek, pirzolalara ideal bir şekil vermeye yardımcı olacak, yağın sızmasına izin vermeyecektir. Şeklin nihayet oluşması için pirzolaları on dakika boyunca dondurucuda streç film içinde göndermeniz tavsiye edilir.
Adım 5: pirzolaları kızartma
Boşlukları tek kullanımlık bir havluyla kurulayın. Fazla fileto suyunu çıkararak yağ cızırtısını ve sıçramasını önlersiniz. Tavaya yeterince ayçiçek veya zeytinyağı dökün. 200 dereceye kadar ısıtın. Her iki tarafta 3 dakika kızartma gereklidir. Daha uzun süre aşırı maruz kalmamaya çalışın, pirzolaların yanma ihtimali vardır. Kızartma tavasına ek olarak, derin yağ kullanabilirsiniz.
Ardından fırını 180-200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün, pirzolaları tüm alana eşit şekilde yayın. Çanağı 15 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bıçakla bir kesi yapın, eğer meyve suyu akarsa, her şey hazırdır.
Adım 6: yemeğin servis edilmesi
Köfteleri çatalla delin. Bu adım, fırında biriken tüm buharı boşaltmak için tasarlanmıştır. Sonuçta, bu yapılmazsa, ısırırken yağ sıçrayabilir.
Garnitür olarak ızgara sebzeler, ufalanan pirinç, patates kullanabilirsiniz.
Kiev pirzolalarının bir kısmının besin değeri:
• Aramak. - 2625;
• Proteinler - 65 g;
• Yağlar - 180 g;
• Karbonhidratlar - 191 gr.
