Bunlara “Gürcü hazineleri” denir. Gürcü khinkali tarifi, birçok Gürcü ev hanımının yakından korunan bir sırrıdır. Bu küçük poşetler, aromatik bir et suyuna batırılmış hassas bir dolguyu gizler. Khinkali, ömür boyu en az bir kez tadına bakılması gereken Kafkas mutfağının nadide bir incisidir.
Khinkali Gürcistan'da nereden geldi? Bunu kimse bilmiyor. Bunlar muhtemelen ülkenin tarihi ve coğrafi konumunun bir sonucudur. Haşlanmış doldurulmuş hamur kavramının Moğollar tarafından Çin'den getirildiğine inanılıyor. Doğudaki komşuları tarafından yapılan küçük paketleri hareket halindeyken mükemmel bir atıştırmalık olarak buldular. Taşıması kolay, besleyici, ideal olarak soğuk ve sıcak. Daha ne isteyebilirsiniz ki? Moğolların kendilerinden farklı olarak, erişteleri sonraki bölgeleri kansız bir şekilde fethetti, Rusya'da köfte, Ukrayna'da köfte, Azerbaycan'da khingal ve son olarak Gürcistan'da khinkali oldu. Her millet bu basit yemeğe kendi ruhunu üfleyerek eşsiz bir lezzet katmıştır.
Gürcü türleri, et dolgusu ve et suyu ile doldurulmuş büyük torbalardan oluşuyordu. Dağlarda khinkali, kıyılmış koyun eti ile doldurulur. Domuz köfteleri şehir restoranlarında ve dükkanlarda satılmaktadır. Seçenek ne olursa olsun, dolgu baharat ve ot karışımı ile baharatlanır: kimyon tohumu, kişniş, biber, tatlı biber. İçine, pişirildiğinde kokulu bir et suyu ile dolduran bir parça çiğ kıyma yerleştirilir. Nefes kesen Gürcistan'da seyahat ederken, bu yemeğin vejetaryen çeşitleriyle de karşılaşacağız: khinkali potilit (patatesli), khinkali sokoti (mantarlı) ve khinkali kvelit (sulguni peynirli).
Bunu biliyorsun…
Gürcü khinkalileri genellikle benzer şekilde bükülmüş poşetlere sahip Çin xiao uzun bao - buğulanmış köftelerle karşılaştırılır. İçeride ayrıca bir et dolgusu (Çin lahanası ve zencefil ilavesiyle) ve çok miktarda jelatin sayesinde jöle şeklini alan bir kaynatma vardır. Çin köftelerinde, khinkali'de olduğu gibi, sıvı ortasını içtiğimiz küçük bir delik açılmalıdır. Sonra biraz özel sos (soya sosu, susam yağı, sirke, sarımsak karışımı) dökün ve gerisini yiyin.
Sanat khinkali'dir
Bu harika lezzeti çatal bıçakla tatmaya çalışan turistlerin görüntüsü Gürcülerin kaşlarını çattı. Hamur kesme tadımlık bir reçetedir. Tüm sıvı tabağa dökülür, ancak et suyu olmadan khinkali artık khinkali değildir. Bu nedenle, khinkali yemek için birkaç basit kural öğrenerek bir Gürcü restoranını ziyaret etmeye değer.
İlk ve en önemli kural: Khinkali'yi ellerimizle yeriz! Ağır dolgunun ihale hamurunu yırtmaması için daha büyük khinkali'yi aşağıdan desteklemeye değer. Torbanın altından bir ısırık alın ve içindeki sıcak suyu için. Gerisini kuyruğu bırakarak yiyoruz - kalınlığı nedeniyle genellikle az pişmiş.
Gürcüler Khinkali'den şarap içmezler. Bu tipik bir bira atıştırması.
Khinkali'yi sossuz ve garnitürle yerler. Tuzlu tatların hayranları, öğütülmüş karabiber serpebilir.
Khinkali yemek Gürcüler için sosyal bir etkinlik, tanışma, konuşma ve şaka yapma fırsatı. Akşam yemekleri hızla tüm gece ziyafetine dönüşür.
Gürcü khinkali tarifi
Hamur:
- 1 kg un;
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 bardak ılık su;
- 1 çay kaşığı yağ.
Dolgu:
- 500 gr kıyma;
- 400 gr kıyılmış domuz eti;
- 2 ince doğranmış soğan;
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış;
- 3 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kara biber
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı tuzlu;
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
Elastik bir kütle elde edilene kadar hamur bileşenlerini köftelerde olduğu gibi yoğurun. 15 dakikalığına ayrılıyoruz. Hamuru açın ve 13 cm çapında büyük daireler kesin.
Küçük bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun. Sığır eti ve domuz eti karıştırıyoruz. Sırlı soğanları ve kalan malzemeleri ekleyin. karıştırıyoruz.
Dolguyu dairenin ortasına yerleştirin ve hamuru delmemeye dikkat ederek üst üste katlayın. Bu, karakteristik kese şeklini yaratacaktır.
Khinkali'yi kaynayan hafif tuzlu suya koyun. Yüzeye çıkana kadar bekleyin, ısıyı azaltın ve hamurun kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
