Gürcü mutfağı çok çeşitli ve orijinaldir. Kafkas yaylaları misafirperverlikleri, bol yiyecekleri ve her türlü baharata olan sevgileriyle ünlüdür. Ulusal yemeklerinin çoğu baharatlı ve çok doyurucu. Kümes hayvanları, kuzu ve dana eti yemekleri çok yaygındır. Bu yemeklerden biri de Rusların sofralarına sık sık konuk olan harço çorbasıdır.
Gürcü kharço çorbası için ne kadar şef varsa o kadar tarif var. Ukraynalı pancar çorbası gibi, her hostes Gürcü çorbasını kendi tarzında hazırlar. Kimisi çorbanın dibinde ekşi eriklerden yapılan geleneksel tkemali sosunu kullanır, kimisi nar suyu seçer. Klasik tarif, kharcho'ya karakteristik ekşi bir tat veren kiraz erik hatmi tklapi'yi kullanır. 1,5 kg et daha 200 gr pirinç, 150 gr domates salçası, ceviz, soğan - en az 300 gr, maydanoz kökü, sarımsak, otlar ve baharatlar gerektirecektir. Çorba çok kalın, lezzetli ve aromatik.
Kharcho çorbasının adlandırılması pek adil değil. Kalın ve zengin yemek, bir tür güveçle ilişkilendirilebilir, ayrıca klasik versiyondaki etin bolluğu, ikinci olarak servis edilmesine izin verir.
Kharcho geleneksel olarak sığır etinden yapılır. Soğuk su ile dökülür ve yaklaşık iki saat kaynatılır. Et ayrı bir kaba konur. Daha sonra et suyunda pilav pişirilir ve üzerine kavrulmuş sebzelerden ve salçadan oluşan bir sos eklenir. Sebzeler bir tavada önceden sotelendikten sonra üzerine tuz, fesleğen ve salça ilave edilir. Bu arada, makarna taze domateslerle değiştirilebilir. Bir sonraki adım, ezilmiş fındık, kıyılmış kişniş, kıyılmış fesleğen ve sarımsak presinden geçirilmiş sarımsakları çorbaya eklemektir. Bazen acı biber eklenir.
Son dokunuş, bir parça tklapi ve bir tutam şerbetçiotu-suneli. Tklapi yerine mağazalarda ve süpermarketlerde çok daha yaygın olan Tkemali sosunu kullanabilirsiniz. Çorba neredeyse hazır. Bundan sonra, kharcho birkaç dakika ısrar edilir, daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş sığır eti çorba ile birlikte tencereye geri konur. Gürcü baharatlı çorbası, tüm lezzet buketini tadabilmeniz için sıcak servis edilir.
Profesyonel şefler kharcho aintopf, yani. açık bir malzeme listesi ile kalın çorba. İçinde fındık olduğunu gösteren tarifler var.
Bu klasik bir kharcho tarifi. Artık herhangi bir etten hazırlanır, birçok farklı ot ve baharat eklenir. Kişnişe ek olarak, kekik ve nane eklenir, fındıklar sarımsak ve karabiber ile öğütülür ve maydanoz kökü sıradan havuçlarla değiştirilir. Bütün bunlar klasik kharcho'ya yeni bir tatlandırıcı vurgu verir. Bu sıra dışı baharatlı Gürcü çorbası birçok hayran topladı. Dünyanın her yerinde pişirilir. Her zevke uygun kharcho tarifleri var. Oruç sırasında çorbanın özel basitleştirilmiş bir versiyonu hazırlanır ve ikna olmuş vejetaryenler sığır eti yerine soya eti pişirirler.
Kharcho en eski yemeklerden biri olarak kabul edilir, pişirildiği söylenemez, pişirilir.
Kharcho'nun tek dezavantajı, pişirmenin çok uzun sürmesidir. Malzemelerin hazırlanması sadece iki saat, ardından neredeyse bir saat daha sürer - pişirme işleminin kendisi. Her ne kadar bu bir eksi bile değil, ulusal Gürcü çorbasının özelliklerinden biri. Bu yemek katıdır ve çırpılamaz. Kharcho hazırlarken, hostes içine bir parça manevi sıcaklık koyar. Belki de bu yüzden çorba o kadar aromatik ve lezzetlidir ki, kesinlikle sevgili misafirlerle paylaşmak istersiniz.
