Gerçek Gürcü chacha, yüksek kaliteli ev yapımı bir votkadır. Hazırlanması için üzümlü kek veya rendelenmiş meyveler kullanın. Üzümün yanı sıra başka meyveler de kullanılır: kayısı, kiraz eriği, incir.
Evde gerçek Gürcü chacha yapmak için, şaraptan sonra kalan üzümlü keki temel almanız önerilir. Geniş boyunlu, kaynamış su ile doldurulmuş, şekerle kaplı hacimsel bir kaseye veya şişeye yerleştirilmelidir. 7,5 kg kek için oda sıcaklığında 2,5 litre suya, 2,5 kg şekere ihtiyacınız var. Elde edilen karışım, bir hafta boyunca ılık bir yerde bırakılan, sarılmak film veya sıkı bir kapak ile örtülmelidir. Karışım fermente olacaktır, günde bir veya iki kez karıştırılmalıdır. Bütün meyveler (kek değil) önce rendelenmeli ve ardından yukarıdaki tüm işlemleri gerçekleştirilmelidir.
Üzüm yemek pişirmek için kullanılıyorsa, kek değil, o zaman koyu çeşitlerin alınması tavsiye edilir. Meyveler biraz olgunlaşmamış olarak seçilirse, Chacha güçlü ve zengin olur.
Zaman geçtikten sonra yüzen hamur önce oluklu bir kaşıkla alınır, ardından yıkama temiz tülbentten süzülür. Zaten temizlenmiş gelecekteki chacha, sıcak bir yerde başka bir güne ulaşmak için bırakılmalıdır. Sıkı bir kapakla örtmek gerekli değildir, ancak iş parçasını bozmamak için tavsiye edilir.
Önceden hazırlanmış püre, özel bir kaçak içki ile damıtılmalıdır. Güçlü ev yapımı alkollü içecekler nadiren onsuz yapılabilir. Gürcü yemek tarifi, pürenin iki kez damıtılmasını içerir, çünkü bu şekilde chacha gerçekten yüksek kaliteli ve güçlü (80 dereceye kadar) çıkıyor.
Ancak hazırlık burada bitmiyor. Damıtma işleminden sonra saf içecek şişelenir, kapatılır ve 1, 5-2 ay daha olgunlaşmak üzere çıkarılır. Ancak bu süreden sonra Gürcü chacha hazır kabul edilir. Şişeyi açarken, içeceğin zengin bir üzüm aroması olmalıdır. Gücüne rağmen, chacha ayrıca hoş, sert olmayan bir çilek tadına sahiptir.
Chacha'nın kalitesi şu şekilde kontrol edilir: bir parmağı ıslatırlar, sonra yanan bir kibrit getirirler. Yanma sırasında alev cildi yakmazsa, içecek doğru şekilde hazırlanır ve kalitesi yüksektir.
Endüstriyel chacha, 60-70 dereceden fazla olmayan bir mukavemetle üretilir, nadiren güçlü bir üzüm aromasına sahiptir. Geleneksel Gürcü tarifine göre hazırlanan ev yapımı çok güçlü (80 derece) ve orta - 50-70 olabilir.
Düzgün hazırlanmış ve yaşlandırılmış chacha, tabii ki ölçülü tüketilirse sabahları akşamdan kalmalığa neden olmaz. Ek olarak, küçük miktarlarda içeceğin iyileştirici bir etkisi vardır: sinir sistemini sakinleştirir, sindirim sürecini uyarır ve hızlandırır ve hücrelerin yaşlanma sürecini durdurur.
Kayısı ve kiraz eriklerinden elde edilen chacha da benzer şekilde yapılır, ancak meyveler önceden ılık suda (1-2 gün) ıslatılır, ardından ezilir. Ancak bundan sonra şekerle kaplanır, meyve suyunun ortaya çıkması için 5 gün bırakılır ve ancak o zaman sadece suyla dökülür ve mayalanmaya bırakılır. Diğer tüm pişirme adımları yukarıda açıklananlara benzer. Berry chacha mutlaka yapıldığı meyvelerin zengin bir aromasına sahip olmalıdır. Aksi takdirde, içeceğin kalitesiz olduğu kabul edilir.
