Muhtemelen dünyada İngiliz mutfağıyla rosto ve Yorkshire pudingi kadar ilişkilendirilebilecek başka bir yiyecek yoktur. Bu iki geleneksel İngiliz yemeğinin birleşimi ülke sınırlarının çok ötesinde bilinir ve birçok klasik edebi eserin sayfalarında yüceltilir. Aslında rozbif fırınlanmış bir dana etidir, ancak özel kurallara göre pişirilir.
Bu gerekli
-
- Kızarmış dana eti için:
- 2,5 kg sığır eti;
- 1 yemek kaşığı hardal tozu
- 2 yemek kaşığı ördek yağı veya bitkisel yağ
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Yorkshire Pudingi için:
- 250 gr buğday unu;
- 3 büyük veya 4 orta boy yumurta;
- 300 ml süt;
- bir tutam tuz;
- eritilmiş dana don yağı veya bitkisel yağ.
- Patates kızartması için:
- 12 orta boy ufalanan patates;
- 4 yemek kaşığı ördek yağı
- 6 karanfil;
- 6 dal taze kekik;
- deniz tuzu.
- Sosu için:
- 1 yemek kaşığı un;
- 250 ml kırmızı şarap;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Diğer birçok et yemeği gibi rosto dana eti için de hangi kesimin seçildiği çok önemlidir. Sadece birkaçı uygundur - dana bonfile, sığır filetosu, ince ve kalın kenar. Et derin, koyu renkli olmalıdır - bu olgun olduğunu gösterir. İçinde birçok yağ çizgileri olan (ebru) kalın bir yağ kaplaması, sığır eti lezzetini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin pişirme sırasında kurumasını da önler. İngiliz ev kadınları, hesaplamaya göre sığır eti miktarını hesaplar - kişi başına 400-450 gram. Kızartma bifteğinin hacimli olacağından ve çok fazla olacağından korkmayın - bu yemeğe soğuk servis edilir, çavdar ekmeği sandviçinde ince et dilimleri ve hardal turşusu özellikle lezzetlidir.
Adım 2
Rosto sığır etinin ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirileceğine dair birçok fikir var. Etin kalitesine güveniyorsanız, dilerseniz, kanla düşük derecede kızartma yapabilirsiniz, aksi takdirde riske atmamak daha iyidir. ve orta derecede ve daha fazla pişirin. Rozbif önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına alınır ve ilk 30 dakika pişirilir, ardından ısısı düşürülür ve et bir süre pişirilir. Düşük kızartma için, her 450 gram için 11 dakika, orta - 14 ve güçlü - 16 dakika oranında biftek pişirmeniz gerekir.
Aşama 3
İdeal bir rosto biftek için iki kural daha önemlidir - eti yalnızca oda sıcaklığına ulaştığında pişirmeye başlayın ve 20 dakika boyunca bir folyo tabakası altında “dinlendirmesine” izin vermeden masaya sığır eti servis etmeyin (özellikle kesmeyin). dakika ila 1 saat.
4. Adım
Gerçek bir İngiliz yemeği yapmak istiyorsanız, puding hamuruyla başlayın. Unu ve bir tutam tuzu bir kaseye eleyin, yumurtaları ekleyin ve yumuşak, kalın bir hamur elde etmek için gereken miktarda sütü yavaş yavaş dökün. Örtün ve altı saat veya bir gece bekletin.
Adım 5
Fırını önceden ısıtın. Sığır eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bir macun yapmak için hardal tozunu birkaç çay kaşığı su ile karıştırın. Sığır eti hardal ezmesi ile ovalayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Adım
Büyük bir tavada sıvı yağı veya ördek yağını ısıtın. Sığır eti güzel bir kahverengi kabuk oluşana kadar her taraftan kızartın. Eti bir tencereye koyun ve fırında pişirin. 30 dakika sonra ısıyı kapattığınızdan emin olun.
7. Adım
Rozbif kızartması yaparken cipsleri pişirin. Patatesleri soyun ve tuzlu suda yedi dakika, neredeyse yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Suyu bir kevgir içinden boşaltın.
8. Adım
Sığır eti fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve dinlendirin. Fırını tekrar 220C'ye ısıtın. Kızgın ördek yağı ile bir tencerede patatesleri bir diş sarımsak, kekik ve biraz deniz tuzu ile pişirin.
9. Adım
Kızgın yağı veya ısıtılmış yağı puding hamuruna dökün, karıştırın ve teneke kutulara koyun. Patates ile pişirin. Her ikisi de 25-30 dakika içinde hazır olacak.
Adım 10
Rozbif "dinlenirken" ve puding ve patatesler kızartılırken sosu yapın. Fırın tepsisindeki yağı bir tencereye dökün, şarabı ve unu sulandırın, orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
