Osmanlı İmparatorluğu zamanından beri Türkiye'nin en popüler yemeği dolmadır. Bu isim, doldurmak, doldurmak anlamına gelen Türkçe dolmak fiilinden türetilmiştir. Türk dolmasının bir çeşit sebze dolması olmasının nedeni budur. Örneğin biber dolması bieber dolması, kabak dolması dolma meyhanesidir. Bölge dışında dolma, daha çok lahana, üzüm veya pancar yaprağına sarılmış kıyma olarak anlaşılır, ancak Türkiye'de bu yemeğin adı sarmadır.
Bu gerekli
-
- çeşitli dolma
- 10 küçük kalın patlıcan
- 8 küçük kabak
- 6 adet küçük kırmızı dolmalık biber
- 2 büyük yeşil dolmalık biber
- 1 büyük domates
- tam su kabı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 limon
- Doldurmak için
- 1 kg yağsız dana kıyma
- 3 su bardağı kısa taneli pirinç
- 2 büyük olgun soyulmuş domates
- ½ su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 su bardağı ince doğranmış nane
- 3 çok büyük diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 adet yeşil acı biber
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limon
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
- Doldurmak için
- 2 limon
- 4 diş sarımsak
- 2-3 sap nane
- 1 1/2 su bardağı su
Talimatlar
Aşama 1
En çok hangi dolmayı sevdiğinizi bulmak için, bu yemeğin farklı türlerinden bir çeşit hazırlayın. Büyük bir tencereye su doldurun ve bir limondan tuz ve meyve suyu ekleyin. Bu solüsyon kabuğu soyulmuş patlıcanlar ve kabaklar için etin kararmasını önlemek ve hafif limon ve tuzlu bir tat vermek için kullanılacaktır. Tüm sebzeleri yıkayın. Kes ama üstleri atmayın. Düzgün kalın duvarlar elde etmek için patlıcanın ve kabakların etini kesin. Onları suya koyun. Bölmeleri biberlerden çıkarın ve tohumları iyice ovalayın. Aynı şeyi domateslerle yapın.
Adım 2
Kıyılmış eti yoğurun. Biber ve sarımsağı soyup doğrayın, dana etine ekleyin, pirinç, baharat ve otlar koyun, nar ekşisini dökün, limon suyunu sıkın. Patlıcanları alın ve en üste kadar kıyma ile doldurun, daha önce ayırdığınız üstleri ile kaplayın ve büyük bir tencerenin dibine sıkıca yerleştirin, ardından kabak ile aynı işlemi yapın. Kalan sebzeleri limon tuzu çözeltisine batırın, fazla suyu sallayın, doldurun ve kalın tabakalar halinde bir tencereye koyun. En son domates konur.
Aşama 3
Sebzelerin üzerine 4 diş kıyılmış sarımsak koyun, bir limonun suyunu sıkın ve nane serpin, bir buçuk bardak kaynamış su dökün ve bir yük ile bastırın. Orta ateşte bir tencere koyun, suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin ve dolmayı yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Isıyı kapatın, 15-20 dakika bekletin ve koyu Türk yoğurdu ile servis yapın.
4. Adım
Bu yemeği vejetaryen yapmak için, kıyma yerine 3 bardak daha pirinç koyun, üzerine tüm baharatları ve otları, ayrıca birkaç avuç taze kuru üzüm, çam fıstığı ve bir bardak iyi zeytinyağı ekleyin. Kıymayı karıştırın, sebzeleri doldurun ve aynen önceki tarifte olduğu gibi pişirin.
