Dolma, Ermenistan'ın ulusal mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Salamura veya taze üzüm yapraklarına sarılmış bir dolguya dayanır. Bu eski yemek, matsun ve salça ilavesiyle suda basınç altında demlenir. Ermeniler ayrıca patlıcan, dolmalık biber, domates, incir, pancar ve lahana yapraklarını da "sarıcı" olarak kullanırlar. Bu yemeğin daha az doldurma seçeneği yoktur - dolma sadece etle değil, mercimek, sebze ve hatta balıkla da doldurulur.
Bu gerekli
-
- 20 üzüm yaprağı;
- 150 gr kuzu;
- 150 gr sığır eti;
- ampul;
- bir domates;
- 50 gr pirinç;
- 10 gr bitkisel yağ;
- bir diş sarımsak;
- bir demet maydanoz ve kişniş;
- tuz
- zira
- öğütülmüş karabiber.
- Doldurmak:
- 30 gr domates salçası;
- 200 gr matsuna;
- 500 gr et suyu veya su;
- 20 gr bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Kıyma hazırlayın: pirinci durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın. Yapışkan olmamalıdır. Dolma için ince taneli pirinç almalısınız.
Adım 2
Üzüm yapraklarını hazırlayın. Taze yapraklar kullanıyorsanız, dikkatlice ayırın ve bir kase suda durulayın ve ardından kaynar suya koyun ve 5 dakikadan fazla tutmayın. Suyu boşaltın, yaprakların yanındaki yumruları dikkatlice kesin ve kurutun. Avuç içi büyüklüğündeki en genç yaprakları seçmelisiniz, daha fazla değil, çünkü büyük olanlar acımasızdır. Bu yemeği salamura yapraklarından yapacaksanız, 5 saat önceden soğuk suda bekletin, bu süre zarfında fazla tuzları çıkacaktır. Pişirmeden önce tadın, çok tuzluysa daha uzun süre suda bekletin.
Aşama 3
Kuzu ve sığır etini kıyma makinesinden geçirin. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve açık krem rengi görünene kadar kızgın bitkisel yağda soteleyin. Kıyılmış ete ekleyin.
4. Adım
Otları ve sarımsakları doğrayın. Kabuğu domatesten çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri kıyma, karabiber ile birleştirin, tuz ve bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin. Dolguyu sulu yapmak için 2 yemek kaşığı kaynamış su dökün ve kıymayı iyice karıştırın.
Adım 5
Hazırlanan üzüm yaprağının ortasına iç harcı koyun ve dikkatlice bir tüpe sarın. Benzer şekilde iç harcı diğer yapraklara da sarmalısınız.
6. Adım
Dolmayı bir dökme demir tencereye veya tencereye katlayın. Çanağın alt kısmı önce üzüm yaprakları ile kaplanmalıdır. Dolma, aralarında boşluk olmaması gereken yoğun sıralar halinde döşenmelidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında yapraklar açılabilir.
7. Adım
Dolguyu hazırlayın: matsun'u salça ile karıştırın, su veya et suyuna dökün, bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi karıştırın. Dolmayı tamamen kaplayacak şekilde bitmiş dolgu ile doldurun. Üzerine birkaç yaprak asma koyun ve kalın bir tabakla örtün. Dolmanın yüzmesine izin vermeyecek. Çanağı bir saat kısık ateşte pişirin.
8. Adım
Pişen dolma suyunu üzerine gezdirip sıcak servis yapın. Yanında ezilmiş sarımsaklı Matsun her zaman servis edilir.
