Sevdiklerinizi sadece yaz başında değil, tüm yıl boyunca lezzetli ve kokulu dolmalarla memnun etmek istiyorsanız, ileride kullanmak üzere asma yaprağı hazırlamalısınız. Üzüm yapraklarını hasat etmenin birkaç yolu vardır ve her biri kendi yolunda iyidir.
Üzümler çiçeklenmeye başlamadan önce depolama için yapraklar hasat edilir. Bu zamanda yapraklar en sulu ve yumuşaktır. Tatları büyük ölçüde üzüm çeşidine bağlıdır, örneğin kırmızı üzüm çeşitleri daha sert yapraklara sahipken beyaz çeşitler sulu ve narin yapraklara sahiptir.
Tuzlu üzüm yaprağı
Bu şekilde bir hasat yapmak için genç üzüm yapraklarını toplamanız ve iyice durulamanız gerekir. Temiz yaprakları tuzlamak için bir kaba koyun, üstüne bir yük koyun ve salamura (1 litre suya 4 yemek kaşığı tuz) doldurun. Dolma yapılmadan önce tuzlu üzüm yaprakları yaklaşık 3-5 saat soğuk suda bekletilmelidir.
Dondurulmuş üzüm yaprağı
Genç üzüm yapraklarını yıkayıp kurulayın, ardından porsiyonlara bölün ve plastik torbalara koyun. Poşetlerin havasını alın, rulo yapın ve dondurucuya koyun. Üzüm yapraklarını soğuk suda eritmek daha iyidir ve çözdürdükten sonra üzerlerine kaynar su dökün ve yaklaşık 2-3 dakika bekletin.
Salamura üzüm yaprağı
Dolma hazırlanması için genellikle salamura üzüm yaprağı kullanılır. Genç yapraklar toplanır, sert bacaklar çıkarılır, yıkanır ve 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirilir. Bundan sonra, yaprakların her seferinde suyu tahliye ederek iki kez kaynar su ile ıslatılması gerekir. Üçüncü kez, üzüm yaprakları marine ile dökülmelidir. Marine sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. sofra sirkesi ve 1 yemek kaşığı. 1 litre suya tuz ve şeker.
