Üzüm yaprakları doğu mutfağında popüler bir malzemedir. Türkiye'de pirinç ve kıyma onlara sarılır, Yunanistan'da aynı dolgu domates, tarçın ve limon suyu ile baharatlanır, Mısır'da beyaz peynir ve kuzu eti koyarlar - birçok tarif vardır, ancak bunların temeli aynıdır. Kullanmadan önce üzüm yaprağı özel işleme tabi tutulmalıdır.
Yaprakları ilkbahar sonu ve yaz başında (Mayıs-Haziran) henüz yumuşakken ve tozla kaplı değilken toplamak daha iyidir. Üzümlerin zararlılardan arındırılmasından önce zamanında olmak daha iyidir, çünkü çoğu modern spreyin toksik olmamasına ve suda çözünmesine rağmen, hiçbir şey hafif kükürt tadını gideremez.
Orta büyüklükte (10-15 santimetre), açık yeşil renkli ve deliksiz genç, bütün yaprakları seçin. Çok küçük üzüm yaprakları kullanım sırasında yırtılır ve çok büyük olanlar sert ve çiğnenmesi zor olabilir. Yapraklar da parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Düzensiz kenarlı kalın, donuk yapraklar seçmeyin.
Size en çok yakışacak olan asmanın tepesindeki yeni yapraklar değil, alttakiler. Yaprak toplayıcılara üç kuralı rehberlik eder - bitkinin sonundan ilk üç yaprağı sayın ve sonraki üçü toplayın, ardından bir sonraki asmaya geçin ve her şeyi tekrar yapın.
Yaklaşık 1 kilogram yaprak hazırlamak için yaklaşık 200-250 adet toplamanız gerekiyor. Böyle bir miktarda hammaddeyi 80 parçalık partiler halinde işlemek daha iyidir. Böyle bir parti 8 bardak su ve 2 bardak tuz gerektirecektir. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Yapraklardan kesimleri kesin. Üzüm yapraklarını kaynar suya daldırın ve tencerenin alanını etkili bir şekilde kullanmak için düzgünce yayın. Karışımı tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Buz gibi soğuk suyla dolu bir kap hazırlayın.
Yaprakları yapraklardan boşaltın ve bir buz "banyosuna" daldırın - beyazlatın. Daha sonra mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. Üzüm yaprakları kullanıma hazırdır. Bu nedenle buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilirler. Böyle bir süreden memnun değilseniz ve daha uzun süreye ihtiyacınız varsa, yaprakları 10 parçalık yığınlar halinde katlayın, fazla nemi almak için tekrar hafifçe ovalayın, plastik fermuarlı torbalara koyun ve dondurun. Her paketin üzerine tarihi işaretlemeyi unutmayınız. Bu formda yapraklar 2 ila 6 ay arasında saklanabilir. Onları çözmek için, yaprakları bir kevgir içine koymanız ve ılık akan su akıtmanız yeterlidir.
