Fındık şeklindeki gevşek kurabiye kurabiyeleri, bugün hala popüler olan bir Sovyet mutfağı klasiğidir. Dolgu olarak herhangi bir krema uygundur, ancak haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü fındıklar özellikle lezzetlidir - yumuşak, viskoz, çok hassas. İçine gofret kırıntıları, ezilmiş fındık ve diğer orijinal malzemeler eklenerek tatlıyı daha da lezzetli hale getirir.
Ev yapımı fındık: pişirme özellikleri
Şekerleme bölümünde, popüler inceliklerin çeşitli varyasyonlarını bulabilirsiniz. Kurabiyeler çikolata veya tereyağı kreması, fındık ve kuru meyve karışımı, karamel ile karıştırılmış waffle kırıntıları ile doldurulur. Ancak en popüler seçenek haşlanmış yoğunlaştırılmış süt dolgusudur. Zengin bir tada, hoş bir bej rengine ve ideal bir kıvama sahiptir. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt akmaz. Kurabiyelerin görünümünü koruyarak kurabiye yarımlarının ıslanmasına izin vermez. Aynı zamanda, dolgu asla çok sert veya kuru değildir, fındıklar hafif gevrek bir kabuk ve yumuşak bir viskoz dolguyu uyumlu bir şekilde birleştirir.
Yoğunlaştırılmış süt dolumunun başarılı olması için GOST'a göre yapılmış, hurma yağı içermeyen bir ürün seçmeniz gerekir. Bitkisel yağlar üzerindeki sıvı yoğunlaştırılmış süt, istenen duruma kadar kaynatılamaz. Alternatif bir seçenek, hazır bir ürün satın almaktır. Satışta çeşitli tatlara sahip yoğunlaştırılmış süt, kakao ilavesi ve genellikle evde demlenen klasik var.
Popüler tatlının tek dezavantajı yüksek kalori içeriğidir. Kısa hamur işi, yoğunlaştırılmış süt ve kuruyemişler, yağlar ve basit karbonhidratlar açısından zengindir, bu nedenle ikram küçük porsiyonlarda yenmelidir. Mükemmel eşlik, taze demlenmiş çay veya şekersiz kahvedir.
Yoğunlaştırılmış sütlü fındık: klasik versiyon
Bu tarife göre hazırlanan kurabiyeler ufalanır ve yumuşaktır. Krema için herhangi bir kuruyemiş kullanabilirsiniz: ceviz, fındık, badem.
Malzemeler:
- 430 gr buğday unu;
- 200 gr tereyağı veya kaliteli margarin;
- 0.25 çay kaşığı tuz;
- 0.25 çay kaşığı soda;
- 120 gr şeker;
- 3 yumurta;
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
- birkaç damla limon suyu;
- 0,5 su bardağı kabuklu ceviz içi.
Sarıları proteinlerden ayırın, beyazlaşana ve kristallerin tamamen çözülmesine kadar şekerle öğütün. Sıradan bir dalgıç karıştırıcı işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Tereyağını eritin, elenmiş un ile karıştırın. Yumuşak, homojen bir hamur yoğurun, yavaş yavaş yumurta sarısı karışımını ve limon suyuyla söndürülmüş sodayı ekleyin.
Beyazları tuzla birlikte güçlü bir köpük haline getirin. Onları hafifçe karıştırarak hamurun içine koyun. Kütle yeterince yoğun görünmüyorsa, 30-40 dakika buzdolabına koyun.
Bitmiş hamuru küçük topaklara bölün, toplar halinde yuvarlayın ve formun hücrelerine koyun. En uygun yol, kurabiyeleri özel bir elektrikli ela makinesinde pişirmektir - sıradan bir gözleme demirini andıran 2 bağlı yarıdan oluşan bir cihaz. İlk kullanımdan önce fındık yakılmalı, soğutulmalı ve iyice silinmelidir. Bitmiş ürünlerin metale yapışmasını önlemek için hücreler eritilmiş tereyağı (veya kokusuz herhangi bir bitkisel yağ) ile yağlanır.
Hamuru açtıktan sonra kalıbın üst kısmı aşağı indirilir, basınç altında hamur parçaları istenilen şekli alır. Bir yığın boşluk 1, 5-2 dakika pişirilir, ardından kapak açılabilir. Çerezler çıkarılır ve bir tahta veya tel raf üzerinde soğutulur.
Kurabiyelerin yarısı piştikten sonra dinlenirken kremayı hazırlamanız gerekiyor. Fındıkları kuru bir tavada kızartın ve bir bıçakla iri doğrayın. Onları yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Krema çok cıvık olursa buzdolabına kaldırabilirsiniz. Soğutulmuş kumlu kabukların yarısını yoğunlaştırılmış süt ve fındık karışımı ile doldurun, çiftler halinde birleştirin ve bir slaytla bir tabağa koyun.
Orijinal hamurdan yapılan kurabiyeler: adım adım hazırlık
Temel tarife hakim olanlar, klasik kurabiyelerin sıra dışı versiyonlarını denemelidir. İlginç bir fikir, yoğunlaştırılmış sütü doğrudan hamura eklemektir. Ufalanan, narin, tadı çok hoş olduğu ortaya çıkıyor. Bu tür fındıklar reçel, tereyağı veya çikolatalı krema, çırpılmış krema ile doldurulabilir.
Malzemeler:
- 230 gr buğday unu;
- 2 yumurta akı;
- 140 gr şeker;
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
- 1 çay kaşığı soda;
- birkaç damla elma sirkesi;
- bir tutam vanilin;
- formları yağlamak için tereyağı.
Beyazları mikserle sertleşene kadar çırpın. Kütleyi gür ve havadar hale getirmek için cihazın hızını kademeli olarak artırın. Çırpmayı kesmeden şekeri ekleyin. Elma sirkesi ile söndürülmüş yoğunlaştırılmış süt, vanilin, soda, elenmiş un ekleyin. Elastik homojen bir hamur yoğurun.
Yarım ceviz şeklindeki kalıpları eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Her birine bir parça hamur koyun, ortası boş kalacak şekilde parmaklarınızla duvarlara yavaşça dağıtın. Tenekeleri dışbükey tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 dereceye ısıtılmış fırında güzel bir altın sarısı olana kadar pişirin. Bitmiş çerezleri bir tahtaya çevirin ve soğutun. Parçaları çıkarmak zorsa, kalıpları ters çevirin ve soğuk suya batırılmış bir havluyla örtün.
Soğuduktan sonra, fındıkların yarısını herhangi bir krema veya reçel ile doldurun. Çikolata versiyonu özellikle lezzetlidir. Hazırlamak için 200 gr tereyağını bir bardak şeker ve 2 yemek kaşığı ile çırpın. ben. kakao tozu. Bitmiş krema daha kalın hale getirmek için soğutulmalıdır, üzerine kum veya gözleme kırıntıları, kıyılmış ceviz veya fındık eklenir.
Yoğunlaştırılmış sütlü kum fındık: adım adım tarif
Özellikle ufalanan bisküvileri tercih edenler, kesinlikle kıyılmış kısa hamurlu pasta ürünlerini seveceklerdir. Elektrikli fındık tavasında veya fırına yerleştirilmiş klasik metal kaplarda pişirilebilirler. Herhangi bir yoğunlaştırılmış süt, doldurma için uygundur: klasik, kaynatılmış, kakao ilavesiyle.
Malzemeler:
- 200 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 170 gr şeker;
- 450 gr birinci sınıf buğday unu;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- birkaç damla elma sirkesi veya limon suyu;
- bir tutam tuz;
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.
Yarım porsiyon tereyağını şekerle kristaller tamamen eriyene kadar ezin. Kütle kabarık ve beyaz hale gelmelidir. Sarıları beyazlardan ayırın ve kalan tereyağı ve bir tutam tuzla çırpın. Beyazları soda, söndürülmüş limon suyu veya sirke ile birlikte güçlü bir köpük haline getirin.
3 karışımı derin bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Hamuru ellerinizle elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Çok yapışkan olduğu ortaya çıkarsa, kütleyi plastik sargıya sarın ve 30-40 dakika buzdolabına koyun. Bu tür hamurları formlara dağıtmak çok daha kolaydır. Fındıkların ısıtılmış hücrelerine küçük parçalar koyun, her partiyi 1, 5 - 2 dakika pişirin. Bitmiş yarıları soğutun, sıvı soğutulmuş yoğunlaştırılmış sütü katkı maddesi olmadan doldurun, çiftler halinde birleştirin.
Yumurtasız hamur fındık
Bu tarifte yumurta yok ama bu hamurun tadını etkilemiyor. Kurabiyeler ufalanır ve biraz daha az kurudur; evde satın alınan veya pişirilen kaynamış yoğunlaştırılmış süt, dolgu olarak idealdir.
Malzemeler:
- 200 gr yüksek kaliteli kremalı margarin;
- 170 gr az yağlı ekşi krema;
- 450 gr buğday unu;
- 170 gr şeker;
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
- 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- bir avuç soyulmuş iç fındık.
Margarini mikrodalgada veya ocakta eritin, toz şekerle karıştırın. Kristaller tamamen çözüldüğünde ekşi krema, kabartma tozu ekleyin, porsiyonlar halinde elenmiş un ekleyin. Yumuşak elastik bir hamur yoğurun. Sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha un ekleyebilir veya hamuru yarım saat soğukta bekletebilirsiniz. Fındık çekirdeklerini kaynar suyla haşlayın, yoğun kahverengi kabuğunu soyun. Fındıkları bir havanda ezin, kaynamış yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. İstenirse oranlar değiştirilebilir, fındık ne kadar fazla olursa kurabiyeler o kadar lezzetli olur.
Elektrikli fındığın gözlerine hamur topaklarını yerleştirin, kapağı indirin. 2 dakika sonra, bitmiş kabuk yarımlarını dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın. Tüm hamur bittiğinde, yarımları yoğunlaştırılmış süt kremasıyla doldurun ve sıkıca bastırarak çiftler halinde katlayın. Bu tarife göre, kurabiyeler için çam kozalakları, mantarlar, çilekler şeklinde başka seçenekler de yapabilirsiniz.
