Kruvasan, Fransız kruvasanından çevrilmiş küçük bir puf böreğidir - bir hilal. Bunlar, kahvaltıda bir fincan kahve veya sıcak çikolata ile servis edilen tüm dünyada popüler olan hamur işleridir.
Birkaç pişirme hilesi
- Kruvasan için puf böreğinin en az %82 yağ içeren yüksek kaliteli tereyağından yapılması gerektiğine inanılmaktadır. Ayrıca, pişirmenin ana sırrı, orada belirtilen tarife ve oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.
- Hamurun yeterli sayıda katmana sahip olması için, pişirme sırasında tereyağı ile aynı kıvamda olması, yani tereyağının şeklini iyi tutacak kadar yoğun olması ve yüzeye yayılmaması gerekir.
- İlk seferinde gerçekten iyi bir kruvasan hamuru yapmak zordur, ancak beceri deneyimle gelir. Evde puf böreği yapmakla uğraşmak istemiyorsanız, briketlerde hazır donmuş hamur satın alabilirsiniz.
- Hazır kruvasan hamuru kullanıyorsanız, önce buzunu çözdürün, ardından un serpilmiş tezgahta açın ve kenar ölçüleri yaklaşık 20x10 cm olacak şekilde üçgenler halinde kesin. Daha sonra üçgenin tabanından bir kesi yapın ve döndürün, simit şeklini veriyor.
- Kruvasanlar dolgulu veya dolgusuz olabilir. Dolgu maddesi olarak reçel, meyve, çikolatanın yanı sıra jambon, peynir vb. kullanabilirsiniz. En lezzetli ve popüler dolgulardan biri haşlanmış yoğunlaştırılmış süttür.
Kruvasanlar için puf mayalı hamur (klasik tarif)
Malzemeler:
- 500 gr kaliteli buğday unu
- 200 ml süt
- 40 gr taze veya 13 gr kuru maya
- 30 gr pudra şekeri veya pudra şekeri
- 30 gr bitkisel yağ
- 2 gr kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 orta boy yumurta
- %82 yağ içeriğine sahip 350 g yüksek kaliteli tereyağı
- haddeleme için un
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. süt kaşığı
Adım adım pişirme:
1. Masanın çalışma yüzeyine şeffaf bir film yayın, un serpin ve tereyağı sürün - yeterince kalın olmalı, ancak çok sert olmamalıdır. Tereyağını un serpin ve streç film ile kaplayın. Şimdi tereyağını elinizle ezin ve çırpın, ondan yaklaşık 10x12 cm'lik bir dikdörtgen oluşturun.20 dakika buzdolabına koyun, ardından 10 dakika daha dondurucuya aktarın.
2. Bu sırada hamuru hazırlayın. Süte mayayı ekleyin. Unu kabartma tozu (kabartma tozu) ile eleyin, yumurta, toz şeker veya toz, bitkisel yağ ve tuzu karıştırın. Mayalı süt karışımını ekleyin ve hızlıca karıştırın. Yoğurma işleminin yaklaşık 3 dakika sürmesi ve ürünlerin uygun şekilde soğutulması tavsiye edilir.
3. Elde edilen hamuru masanın unlu çalışma yüzeyinde 20x12 cm kalınlığında açın, şeffaf selofan sargıya sarın ve yarım saat buzlukta bekletin. 30 dakika sonunda hamuru ve tereyağını aynı anda dondurucudan çıkarın.
4. Hamurun yarısına tereyağı koyun, daha plastik hale getirmek için merdane ile hafifçe çırpın. Üç tarafını da yoğurun ve hamurun serbest yarısı ile kenarlarını sıkıştırarak kapatın. Ardından, dikdörtgeni ortadan ileri geri, en az bir santimetrelik bir katman yüksekliğine kadar dikkatlice yeterince açın. Oklava sadece bir yönde hareket etmelidir. Yuvarlarken, hamuru un ile tozlayın.
5. Daha sonra hamuru 3 kez katlayın, tekrar folyoya sarın ve 15 dakika dondurucuya koyun, ardından aynı süre buzdolabının rafına koyun. Ardından hamuru tekrar yuvarlayın ve katlayın, bunu en az altı kez yapın. Daha sonra hamuru buzdolabında en az bir saat bekletin. Hamuru akşam yaparsanız, daha iyidir - bütün gece için.
İpucu: Yuvarlarken, bir kuralı izleyin - sonraki her seferinde, bir öncekine dik olacak bir yönde yuvarlayın ve oklava ile yalnızca bir hareket yapın - ileri geri
6. Bitmiş milföy hamurunu buzdolabından çıkarın, un serpilmiş bir mutfak masasına koyun ve yaklaşık 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Takozları 20x10 cm ebadında kesin, iç harcı geniş tarafına yerleştirin, simit şeklinde yuvarlayın ve bir tahta veya tepsiye aktarın.
7. Parçaları yeterince sıcak bir yerde (sıcaklık yaklaşık 26-28 santigrat derece) yarım saat bekletin, ardından yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Süt ve yumurta sarısını karıştırın, çalkalayın ve güzel bir allık için karışımı kruvasanların üzerine yayın. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Yoğunlaştırılmış süt ve fındık ile kruvasanlar
Malzemeler:
- puf mayalı hamur
- 100 gr fındık
- 50 gr pudra şekeri
- 3-4 damla badem özü
- yoğunlaştırılmış süt
Aşamalarda pişirme:
1. Hamuru klasik tarife göre hazırlayın veya hazır hamurun buzunu mağazadan çözün. Un serpilmiş tezgahta açın. Üçgenler halinde dilimleyin.
2. Kamaların kenarlarını yoğunlaştırılmış sütle kaplayın. İç harcı için fındıkları doğrayın, badem esansları ve pudra şekeri ekleyin ve 3 yemek kaşığı ekleyin. oda sıcaklığında kaynamış su yemek kaşığı, homojen kıvamda bir macun elde etmek için karıştırın.
3. Fındıklı harcı tüm parçaların üzerine yayın ve kruvasanları yuvarlayın. Üzerine tekrar yoğunlaştırılmış süt ile biraz yağlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.
Yoğunlaştırılmış süt ve elmalı kruvasanlar
Malzemeler:
- puf mayalı hamur
- 3 yeşil elma
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
- 1 yumurta
Aşamalarda pişirme:
1. Temel tarifi hazırlayın veya satın aldığınız milföy hamurunu briketten çözün. Unlu bir yüzeyde bir tabaka halinde yuvarlayın ve takozlar halinde kesin. Elmaları soyun, çubuklar halinde doğrayın. Kamaların geniş kısmına bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ve bir dilim elma koyun.
2. Yumurtayı sallayın ve parçaların kenarlarını örneğin silikon pişirme fırçasıyla fırçalayın. Simitleri geniş kenardan dar kenara doğru yuvarlayın, kalan yumurtayı üstüne sürün.
3. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kruvasanları yerleştirin. 180-190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Yoğunlaştırılmış süt ve muzlu kruvasanlar
Malzemeler:
- puf mayalı hamur
- 2 muz
- 100 gr kakaolu yoğunlaştırılmış süt
- 2 yumurta
Aşamalarda pişirme:
1. Klasik kruvasan puf böreği tarifini yapın. Mağazadan satın alınan hamur kullanıyorsanız, önce buzunu çözün. Unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın. Üçgenler halinde dilimleyin.
2. Üçgenlerin geniş tarafını çikolatalı yoğunlaştırılmış sütle fırçalayın. Muzları soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin. Her parçanın üzerine yoğunlaştırılmış sütün üzerine 2-3 dilim muz koyun, şimdi üçgenleri simit haline getirin.
3. Çiğ tavuk yumurtasını sallayın ve kruvasanların üzerine silikon bir fırça sürün. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, yüzeyini ince bir bitkisel yağ tabakasıyla fırçalayın ve haddelenmiş simitleri yayın. 190 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile kruvasanlar
Malzemeler:
- puf mayalı hamur
- 200 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
- 2/3 su bardağı ekşi krema
- 1 yumurta sarısı + süt
Aşamalarda pişirme:
1. Unlu bir masada kruvasan hamurunu yoğurun ve açın, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında bir tabakadan üçgen parçalar kesin. Krema için yoğunlaştırılmış süt ve ekşi kremayı çırpın ve bir çay kaşığı ile boşlukların geniş bir kısmına koyun.
2. Boşlukları simit haline getirin. Yumurta sarısını ve sütü çalkalayın ve kruvasanların üzerine bir pişirme fırçası ile sürün. Parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve kruvasanlar kızarana kadar yumuşayana kadar pişirin.
Yoğunlaştırılmış sütlü cevizli kruvasanlar
Malzemeler:
- puf mayalı hamur
- 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
- 150 gr fındık
- yumurta veya yumurta sarısı
Aşamalarda pişirme:
1. Mayalı puf böreği için klasik bir tarif hazırlayın veya mağazadan satın alınan hamur briketinin buzunu çözün. Bir katmana yuvarlayın ve üçgenler halinde kesin.
2. Somunları ince ince doğrayın, çoğunu kaynamış yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, gerisini dekorasyon için ayırın. İç harcını üçgenlerin geniş kenarlarına bir çay kaşığı ile yayın ve kruvasanları yuvarlayın.
3. Simitleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Yumurtayı veya sarısını sallayın ve parçaların yüzeyini fırçalamak için bir pişirme fırçası kullanın, ardından kıyılmış fındık serpin.
4. Fırını 180-190 santigrat dereceye ısıtın, kruvasanlı bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 20 dakika veya kızarana kadar pişirin.
