Dolgulu veya dolgusuz ev yapımı puflar, şenlikli bir masada servis edilebilecek veya bir aile çay partisi için pişirilebilecek gerçek bir inceliktir. Onlar için hamur almanın en kolay yolu mağazada, ancak kendi elleriyle yapılan unlu mamüller çok daha lezzetli olacak. Testin basitleştirilmiş bir versiyonu acemi ev hanımları için uygundur, deneyimli olanlar daha zor bir yol deneyebilir ve gerçek bir yemyeşil puf yapabilir.
Erken olgunlaşan puf böreği: adım adım hazırlık
Bu tarife göre, dolgulu ev yapımı puflar için bir hamur yapabilirsiniz: meyve parçaları, krema, reçel. Et, jambon, balık, peynir veya otlar gibi doyurucu dolgulu puf böreği pişirmek için de uygundur.
Hamurun ana bileşeni tereyağı veya yüksek kaliteli tereyağı margarinidir. Önemli bir koşul, oranları kesinlikle gözlemlemektir, bu, hamurun ihtişamını, gevrekliğini ve hassas tadını garanti eder. Tüm ürünler soğutulmalı, hamur serin bir mutfakta hazırlanmalı ve tekrar tekrar yuvarlandıktan sonra buzdolabına yerleştirilmelidir.
Malzemeler:
- 150 gr tereyağı;
- 1 su bardağı un (artı 1 yemek kaşığı L. Hamuru açmak için);
- 1 yumurta sarısı;
- 2 yemek kaşığı. ben. Su;
- bir tutam tuz;
- 8 damla limon suyu.
Unu derin bir kaba eleyin. Tereyağını yumuşayana kadar ezin ve unu ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta sarısını su, limon suyu ve tuz ile karıştırın, yumurta karışımını un karışımıyla birleştirin. Hamuru 3-4 dakika yoğurun, plastik ve homojen hale gelmelidir. Ondan bir tuğla oluşturun.
Unlanmış bir tahta üzerine bir blok hamur koyun. Üzerine biraz daha un dökün. Hamuru merdane ile yaklaşık 10 mm kalınlığında düz bir tabaka halinde açın, dörde katlayın ve tekrar açın. Katlamayı tekrarlayın. Hamur kesmeye hazırdır. Pufları oluşturmaya başlamadan önce plastiğe sarılabilir ve 1 saat buzdolabında saklanabilir.
Klasik puf: aşamalı bir yaklaşım
Bu tarifi kullanarak hamur yapmak zor değil. Ana şey, zamanında stok yapmak ve belirtilen tüm noktaları doğru bir şekilde takip etmektir. Yiyecekler iyice soğutulmalı ve oklava ve tahta yuvarlamadan önce kısa bir süre buzdolabına yerleştirilmelidir. Bu, hamurun erimesini önleyecek, lapa lapa, kabarık ve çok hassas olacak. Hamuru yoğurmak için gerekli ürünlere ek olarak 2 yemek kaşığı gerekir. ben. haddeleme için un. Belirtilen miktarda malzemeden 12 orta boy puf pişirilebilir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı kaliteli buğday unu
- 300 gr tereyağı;
- bıçağın ucunda tuz;
- 1 çay kaşığı %3 sirke;
- 0.75 bardak su;
- 2 yumurta.
Yumurta yoksa, onları tarifin dışında tutabilirsiniz. Kütleyi daha havadar hale getirmek için bütün yumurtalar yerine sadece yumurta sarısı kullanılır. Tuz oranları tadına göre değiştirilebilir, ancak tamamen terk etmemelisiniz. Tuz ve sirke sadece hamurun tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda daha esnek hale getirerek açılmasını kolaylaştırır. Yağdan da tasarruf etmemelisiniz - hamur ne kadar yağlı olursa, puflar o kadar hassas olur.
Derin bir kaseye su dökün, orada yumurtaları kırın, tuz ve sirke ekleyin, iyice karıştırın. Tuz kristalleri tamamen çözüldüğünde, önceden elenmiş unu ekleyin. Hamuru tahta bir spatula ile yoğurun, koyulaşınca elinizle işlemeye devam edin. Kütle çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha un ekleyin. Hamuru pürüzsüz, elastik ve homojen olana kadar 5-7 dakika yoğurun.
Hamuru bir topak haline getirin, peçete veya ters çevrilmiş bir kase ile örtün ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu, kütlenin daha elastik hale gelmesi için gereklidir ve daha sonra pişirme sırasında birçok hava tabakası oluşur.
Hamurun yuvarlanması: kabarık puflar nasıl yapılır
Ayrı bir kapta tereyağını yoğurun, topaklar olmadan tamamen homojen hale gelmelidir. Yağın erimesini önlemek için, örneğin bir pencere açarak mutfağı serin tutmak önemlidir. 1 yemek kaşığı kütleye dökün. ben. elenmiş un ve iyice karıştırın. Hamurun gevrekliğini iyileştirmek için un katkısı. Dikdörtgen bir çubuk oluşturun.
Hamur topunun ortasında haç şeklinde bir kesi yapın, içine biraz un dökün ve kenarları ortadan daha ince olacak şekilde tabakayı açın. Hazırlanan tereyağı bloğunu ortasına koyun, hamur tabakasının kenarlarını örtün ve eklemleri iyice sıkıştırın. Elde edilen zarfı unlu bir tahta üzerine yerleştirin ve 10 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.
Bir fırça veya fırça ile hamurdaki fazla unu fırçalayın. İş parçasını dörde katlayın, peçeteye sarın ve soğuğa koyun. 10 dakika sonra, iş parçasını tahtaya geri koyun, un serpin, açın ve 4 kez tekrar katlayın. Hamuru 20 dakika buzdolabına koyun.
Tekrar yuvarlama ve katlamayı tekrarlayın, ardından hamur 30 dakika soğutulur, açılır ve tekrar katlanır. Sonuç olarak, oluşumda 200'den fazla en ince katman olacaktır. Daha fazla yuvarlama ve katlama pratik değildir, çok ince tabakalar yırtılır, unlu mamuller çöker ve havadarlığını kaybeder.
Ev yapımı hamur, puflar oluşana kadar soğutulmalıdır. Kesim için ideal sıcaklık 15-17 derecedir. Puflar, hafifçe su serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilmiş, soğutulmuş bir oklava ile açılır. Pişirmeden önce ürünler üzerinde keskin bir bıçakla küçük kesikler yapılır. Yüzeyde kırmızı parlak bir kabuk oluşturmak için ponponlar çırpılmış yumurta ile yağlanabilir.
Ürünleri iyi ısıtılmış bir fırında (230-250 derece) pişirin. Puflar 25 dakika içinde hazır olacak. Pişirme sırasında fırın açılmamalıdır, en ufak bir sarsıntı pişirmenin oturmasına ve ısının oluşmasına katkıda bulunur - fırının içinde sert bir tabaka.
Bitmiş ponponlar hemen tabakadan çıkarılır ve tahta üzerinde soğutulur. Daha sonra ürünler pudra şekeri serpilir, bir tabağa konur ve servis edilir.
