En popüler İtalyan pesto sosu ekmek, makarna ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Pesto çeşitleri diğer ülkelerde de mevcuttur. Bu çok yönlü sos, hazırlanmasında özel özelliklere sahiptir.
İtalyanca'dan tercüme edilen "Pesto", "ezilmiş" veya "dövülmüş" anlamına gelir. Sos, malzemelerin bir blender veya havanda öğütülmesiyle hazırlanır. Hem geleneksel hem de modern birçok pesto çeşidi vardır.
Başkenti Cenova olan Ligurya eyaleti, pesto'nun doğum yeri olarak kabul edilir. Bu nedenle Ceneviz dilindeki pesto türün bir klasiğidir. Taze fesleğen, sarımsak ve tuz (tercihen kaba), kremsi bir kıvama gelene kadar tahta bir havan tokmağı ile mermer bir havanda öğütülür. Oraya çamlar (İtalyan çam fıstığı) eklenir ve ovulur. Havayı ovuşturduktan sonra, daha önce ince bir rende üzerine rendelenmiş pecorino peyniri ve tabii ki Ligurya ve ilk preste zeytinyağı eklenir.
Geleneksel malzemelere zencefil ve nane, kişniş, zeytin, yeşil zeytin, ıspanak, kişniş, limon kabuğu rendesi, mantarın eklendiği modern pesto tarifleri var. Vejetaryenler için, pestodaki peynir, miso ezmesi ile değiştirilir.
Tüm dünyada bu kadar popüler hale gelen sosu mağazadan satın almak hiç de zor değil. Ancak gerçek pesto, kendi başınıza yapmaya veya bir İtalyan restoranını ziyaret etmeye değer. Gerçek şu ki, süpermarket raflarındaki sos otomatik makinelerde karıştırılıyor ve çam fıstığı daha ucuz ceviz veya kaju ile değiştiriliyor, oradaki yağın kalitesi daha düşük ve parmesan peyniri daha ucuz.
Pesto lazanya, makarna, mantı, gnocchi, sebzeli çorbaya eklenebilir, meze olarak taze ekmek veya kraker ile ve ayrıca ızgara et ile servis edilir.
