Geleneksel olarak, shurpa koyun etinden yapılır, ancak Asya ülkelerinin pişirilmesinde, belki de sululuğunda ilkinden çok daha düşük olmayan başka bir ana bileşenin kullanılmasına da izin verilir - ördek. Ayrıca, bu kuş çok besleyicidir, sinir sistemini güçlendirme ve metabolizmayı normalleştirme yeteneğine sahiptir.
Malzemeler ve hazırlanmaları
Lezzetli ve aromatik bir ördek shurpa hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 orta boy kesilmiş ördek (genç bir kuş almak daha iyidir), 1 bardak beyaz şarap (isteğe bağlı), 2 orta boy havuç, 2 soğan, 5- 6 patates, 3 yemek kaşığı "kaydıraklı" yemek kaşığı cilasız pirinç, 2-3 tatlı biber, 3-4 diş sarımsak, üçte bir çay kaşığı toz kırmızı biber, taze otlar (maydanoz, fesleğen, dereotu, kekik, biberiye), tarhun ve kekik uygundur), tuz, limon veya misket limonu, çeşitli baharatlar, çeşniler ve baharatlar.
İkincisi olarak, aşağıdaki listeden tatmak için bir şey seçmek en iyisidir - defne yaprağı, karabiber, karanfil, kişniş tohumu, kimyon, rezene, karabiber, zerdeçal ve daha fazlası.
Bütün ve kesilmemiş bir ördek satın aldıysanız, bununla şunları yapmalısınız: Başını boyun ve kalan tüylerle birlikte kesin, ayrıca karnının yanından kesin ve fazla peynirli tüm iç kısımlarını çıkarın. Bundan sonra ördek iyice yıkanmalıdır.
Bir sonraki aşama, kümes hayvanlarını kesmektir, bu sırada eklemlerdeki ördeği küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir, daha sonra ek "yağsız" için kaynar su ile doldurulması gerekir.
shurpa pişirme
İlk olarak, ördek 5-8 saat şarapta marine edilmeli, ardından kuşu kaynatılması gereken bir soğuk su tenceresine koyun. Bundan sonra, ısıyı en aza indirmeniz ve bu şekilde parçaları 10-12 dakika pişirmeniz, yüzen yağ ve köpüğü sürekli çıkarmanız gerekir. Sonra eti bir kevgir içinde atmanız ve sıvıyı tavadan dökmeniz gerekir. Gelecekte, kuşu tekrar tencereye koyup suyla doldurmalı, ardından soğan, defne yaprağı ve karabiber eklemelisiniz. Bu nedenle ördek, kapağı kapalı olarak tekrar kısık ateşte 30-40 dakika pişirilmelidir.
Pişirme sırasında patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde, havuçları küpler halinde ve biberleri şeritler halinde kesin. Pirinci ıslatmanıza gerek yok, sadece iyice durulayın. Ördeğin tekrar kaynama süresinden sonra tavuk parçaları tavadan alınmalı ve et suyu süzülmelidir. Sonra ördeği tekrar tencereye koyun, pirinci, patatesleri ekleyin ve içindekileri kaynatın. Böylece malzemeler 15 dakika kısık ateşte pişirilmeli, ardından tavaya biber konur ve içindekiler 5-6 dakika daha pişirilir.
Shurpa yapmanın ana aşaması bitti, şimdi doğranmış yeşillikler, sarımsak ve hatta birkaç yemek kaşığı salça (isteğe bağlı) ekleyebilirsiniz. Daha sonra çorbayı 15-20 dakika demlemeye bırakmanız ve tabaklara dökülen shurpalara narenciye parçaları ve kırmızı toz biber eklemeniz gerekir.
